چیز کیک شکلاتی

 مواد لازم:
بسکویت ساده=200 گرم
پودر کاکائو=1 قاشق سوپخوری
کره=50 گرم
مواد میانی کیک:
پنیر خامه ای بدون نمک=750 گرم
شکر=150 گرم
وانیل=4/1 قاشق چایخوری
تخم مرغ=3 عدد
شکلات تلخ=300 گرم

ادامه نوشته

مافین مربایی

مواد لازم:
آرد=2 لیوان(500 گرم)
بیکینگ پودر=1 و 2/1 قاشق مرباخوری
نمک=4/1 قاشق مرباخوری
تخم مرغ=2 عدد
شکر=2/1 لیوان
ماست=1 لیوان
کره=7 قاشق غذاخوری
وانیل=کمی
مربای توت فرنگی=به مقدار لازم

ادامه نوشته

چیز کیک توت فرنگی

مواد لازم:
بسكويت گندم ساقه طلايي=1 بسته(1 ليوان نرم شده)
كره =2 قاشق غذاخوري
خامه ميهن=1 قوطي(3/2 ليوان)
پنير خامه اي=200 گرم
ژله آناناس=1 پاكت
دريم ويپ=1 پاكت
ژله توت فرنگي=2 پاكت

ادامه نوشته

کیک کارامل

مواد لازم:
مواد زير:
شكر=2/1 ليوان
مواد كارامل:
تخم مرغ=5 عدد
شير تازه=2 و 2/1 ليوان
وانيل=1 قاشق غذاخوري
مواد كيك:
تخم مرغ=2 عدد
روغن=2/1 ليوان
پودر شكر=1 ليوان
شير خشك نيدو=2 قاشق غذاخوري
بيكينگ پودر=1 قاشق غذاخوري
وانيل=1 قاشق چايخوري
آرد سفيد=1 ليوان

ادامه نوشته

شیرینی عسلی

مواد لازم :

شير       1/2  و2 قاشق سوپخوري
آرد        1/2 و2 پيمانه
نمك       1/8  قاشق چايخوري
كره          2/3  پيمانه
شكردانه ريز      1/4  پيمانه
عسل شفاف      3 قاشق سوپخوري
تخم مرغ         1 عدد
پودر بادام       1/2  پيمانه
عسل شفاف گرم كرده      2 قاشق سوپخوري
شكردانه ريز     براي تزئين

ادامه نوشته

ستاره دارچینی

مواد لازم :

نمك       1/8  قاشق چايخوري
كره      3/4 پيمانه
پودر قند       1/3  1 پيمانه
دارچين (آسياب شده )        1 قاشق سوپخوري
شكر       1/2  پيمانه
رنده پوست پرتقال       1 قاشق سوپخوري
تخم مرغ كوچك       1 عدد
آرد       2 پيمانه
آب پرتقال         6-5 قاشق سوپخوري
مرواريدهاي تزئيني      به ميزان لازم

ادامه نوشته

دلارهای فندقی

مواد لازم :

وانیل شکری      1/4  قاشق چایخوری
آرد        1/2 و 1 پیمانه
کره      2/3  پیمانه
شکر       1/3  پیمانه
بیکینگ پودر      1 قاشق چایخوری
فندق (بوداده خرد شده )       1 قاشق سوپخوری
شکلات تخته ای       100 گرم

ادامه نوشته

پاتی تایم کوکیز

مواد لازم :

آرد       2 پیمانه
نمک        1/8  قاشق چایخوری
پودر بادام      1 پیمانه
پودر قند       1/3 و 1 پیمانه
کره        1/2 و1 پیمانه
وانیل شکری       1/4  قاشق چایخوری
جوش شیرین       1/4  قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ       2 عدد
بادام      1/2 پیمانه

ادامه نوشته

کیک شکلاتی با کشمش

مواد لازم:
آرد سفید گندم=250گرم(10 قاشق سوپخوری بزرگ پر)
کره=200گرم(یا روغن جامد 150گرم)
تخم مرغ=4 تا 5 عدد(به نسبت درشتی یا ریز بودن تخم مرغ
شکر=200گرم
پکینگ پودر=2 قاشق مرباخوری
کاکائو=3 قاشق سوپخوری(50گرم)
شیر=2/1 لیوان
کشمش سیاه ریز=2 تا 3 قاشق سوپخوری

ادامه نوشته

کیک امریکایی

مواد لازم برای کیک:
آرد سفید=250 گرم
شکر=175 گرم
کره=150 گرم(و یا روغن جامد 120 گرم)
پکینگ پادر=دو قاشق مرباخوری
تخم مرغ=2 عدد
شیر=یک پیمانه(یک لیوان معمولی)
وانیل=1/2 قاشق چایخوری
مواد لازم برای تزئین کیک:
شیر=6 قاشق سوپخوری
شکر=100 گرم
کره=50 گرم
عسل=50 گرم
گردوی خرد شده=100 گرم
زرده تخم مرغ=2 عدد

ادامه نوشته

شیرینی گردویی

مواد لازم:
مغز گردوی خرد کرده=200 گرم(قطعات گردو باید تقریبا به کوچکی نخودچی باشد)
زرده تخم مرغ=4 تا 5 عدد(بستگی به کوچکی و بزرگی تخم مرغ دارد)
شکر=4 قاشق سوپخوری(100 گرم)
وانیل=نصف قاشق چایخوری

ادامه نوشته

باقلوای هندی

مواد لازم:
تخم مرغ=4 عدد
روغن مایع=200 گرم
آرد=150 گرم
مغز پسته یا نارگیل یا بادام=1 لیوان پودر شده
شکر=225 گرم
پودر هل=1 قاشق مرباخوری سرصاف
بیکینگ پودر=1 قاشق مرباخوری
مغز پسته یا خلال پسته=برای تزئین
مواد لازم برای شیره:
شکر=500 گرم
آب=250 گرم
جوهر لیمو=1 قاشق مرباخوری
گلاب=2/1 پیمانه

ادامه نوشته

مافین مربایی

مواد لازم:
آرد=2 لیوان(500 گرم)
بیکینگ پودر=1 و 2/1 قاشق مرباخوری
نمک=4/1 قاشق مرباخوری
تخم مرغ=2 عدد
شکر=2/1 لیوان
ماست=1 لیوان
کره=7 قاشق غذاخوری
وانیل=کمی
مربای توت فرنگی=به مقدار لازم

ادامه نوشته

شیرینی مارمالادی

مواد لازم:
کره نرم و خرد شده=185 گرم
وانیل=4/1 قاشق چایخوری
شکر=165 گرم
زرده تخم مرغ=2 عدد
پودر بادام=60 گرم یا نصف پیمانه
آرد=225 گرم یا یک و نیم پیمانه
بیکینگ پودر=نصف قاشق چایخوری
مارمالاد تمشک یا زردآلو=4 قاشق غذاخوری
رنده پوست لیموترش=1 قاشق چایخوری

ادامه نوشته

اشترودل سیب

مواد مورد نیاز:
▪ آرد سه صفر (مخصوص قنادی): ۲۵۰ گرم؛
▪ زرده تخم مرغ: ۳ عدد؛
▪ خامه: ۲۰ گرم؛
▪ نمک: ۵ گرم؛
▪ آب گرم: ۷۰ گرم؛
▪ روغن مایع برای استراحت خمیر: ۱۰۰ گرم.
● مواد لازم برای داخل خمیر:
▪ سیب زرد: یک کیلو و نیم؛
▪ پودر سوخاری: ۱۰۰ گرم؛
▪ کره آب شده: ۱۰۰ گرم؛
▪ دارچین: ۱۰ گرم؛
▪ کشمش: ۷۰ گرم؛
▪ خلال بادام بو داد: ۷۰ گرم؛
▪ شکر: ۱۰۰ گرم

ادامه نوشته

شیرینی کرمدار

● مواد لازم:
▪ کره ۱۲۵ گرم
▪ پودر قند ۲ قاشق غذاخوری
▪ آرد ۱ پیمانه و ۲ قاشق سوپ خوری
▪ نشاسته ذرت ۴ قاشق سوپ خوری

ادامه نوشته

شیرینی کره ای

● مواد‌ لازم:
▪ کره: ۲۵۰ گرم
▪ روغن مایع: نصف لیوان
▪ آرد‌: ۴ لیوان
▪ تخم مرغ: ۱ عد‌د‌
▪ ماست: ۱ قاشــق غذا خوری
▪ شکــر: ۴ قاشــق غذا خوری سرپر
▪ کاکائو: نصف استکان

ادامه نوشته

شیرینی کاکائو

مواد لازم‌:
▪ كره‌ آب‌ شده‌: یك‌ فنجان‌
▪ شكر: دو فنجان‌
▪ وانیل‌: یك‌ قاشق‌ مرباخوری‌
▪ آرد الك‌ نشده‌: یك‌ لیوان‌
▪ تخم‌ مرغ‌: ۲ عدد
▪ جوش‌ شیرین‌: یك‌ قاشق‌ چایخوری‌
▪ نمك‌: نصف‌ قاشق‌ چایخوری‌
▪ خشكبار خرده‌ شده‌: یك‌ فنجان‌

ادامه نوشته

شیرینی فندقی

مــــــواد لازم :
▪مغز فندق بو داده بدون نمك :: ۲۵۰ گرم
▪مغز بادام بو داده بدون نمك :: ۱۵۰ گرم
▪آرد سفید :: ۵۰۰ گرم
▪خاكه قند :: ۵۰۰ گرم
▪هل كوبیده نرم :: یك قاشق سوپخوری
▪روغن :: ۳۵۰ گرم

ادامه نوشته

مطا لبی در مورد شیرینی پزی

رعایت برخی نكات ریز و به ظاهر جزیی می تواند موفقیت شما را در پخت شیرینی و یا كیكی بی عیب و نقص و خوشمزه تضمین كند. در اینجا به بعضی از این نكته های كوچك اما مفید اشاره می كنیم.
- برای به دست آوردن نتیجه مطلوب پیش از هر چیز مواد مورد نیاز در طبخ كیك یا شیرینی را دقیقاً اندازه گیری كرده و آماده كنید. همچنین به اندازه قالب های ذكر شده در دستور پخت كیك نیز توجه كنید.
- حتماً فر را مدتی قبل از قرار دادن قالب محتوی مایه كیك در آن روشن كنید و بگذارید خوب گرم شود. در غیر این صورت كیك شما به اندازه كافی پف نمی كند و به اصطلاح خمیر می شود. همچنین به خاطر داشته باشید زمان طبخ داده شده در دستورهای طبخ كیك و شیرینی برای فر گرم شده ذكر شده اند.
- اغلب برای جلوگیری از چسبیدن كیك در قالب داخل آن را چرب می كنیم و یا كمی آرد در آن می پاشیم. اما بهترین راه برای این منظور استفاده از كاغذ روغنی است. یك قطعه از این كاغذها را به اندازه قالب مورد نظر ببرید و در كف قالب قرار دهید سپس سطح روی كاغذ و دیواره های قالب را كمی چرب كنید. پس از پخت كیك ابتدا دیواره ها را با استفاده از یك كارد از كیك جدا كنید و سپس كیك را برگردانید تا به راحتی از قالب خارج شود. حالا می توانید كاغذ روغنی را از زیر كیك جدا كنید.
- اگر كیك شما تنها از یك طرف پف كند به این معنی است كه اجاق فر شما نسبت به سطح زمین تراز نیست و یا طبقه ای كه در فر كیك بر روی آن قرار داشته تراز نیست.
- برای اینكه كیك پس از پخت بخار نكرده و خمیر نشود آن را پس از خارج كردن از قالب بر روی یك شبكه سیمی سرد كنید تا از همه طرف در معرض هوا بوده و سرد شود.
- در پخت كیك ها تازگی تخم مرغ اهمیت زیادی دارد. برای تشخیص تازگی تخم مرغ آن را در یك لیوان آب قرار دهید. اگر تخم مرغ در ته لیوان بماند بسیار تازه است. اگر در وسط ارتفاع لیوان شناور شود نسبتاً تازه است و اگر در سطح آب شناور شود به این معنی است كه تخم مرغ مدت زیادی مانده است و برای تهیه كیك مناسب نیست.
- هنگام افزودن مواد خشك كیك به مخلوط تخم مرغ و شكر از یك قاشق فلزی استفاده كنید و آن را با سرعت حركت دهید به صورتی كه در مخلوط عدد ۸ انگلیسی رسم شود.
- هنگامی كه سفیده تخم مرغ را برای سفت و سفید شدن هم می زنید تمیزی ظرف و همزن و عاری بودن آنها از چربی بسیار مهم است، زیرا چنانچه این وسایل به كمترین میزان چربی آلوده باشند سفیده تخم مرغ خوب كف نمی كند. برای اطمینان می توانید یك برش لیمو ترش را در سطح داخلی ظرف بكشید تا چربی های احتمالی را از بین ببرد.
- هنگامی كه از قالب های كوچك متعدد برای پخت كیك یا شیرینی استفاده می كنید برای تسهیل كار جابه جایی آنها به داخل و یا خارج از فر آنها را در یك قالب رولت یا سینی و از جنس ورق گالوانیزه بچینید و سپس در فر قرار دهید.
- برای جلوگیری از تغییر رنگ میوه هایی مانند سیب و گلابی كه به صورت خرد شده در تزئین كیك ها و شیرینی ها به كار می روند آنها را با یك كارد استیل ببرید و سپس قطعات میوه بریده شده را به آبلیمو آغشته كنید تا تغییر رنگ نداده و قهوه ای نشوند.
- برای تهیه براده های شكلات از یك پوست كن سبزیجات استفاده كنید. از یك قطعه شكلات قطور با پوست كن لایه هایی جدا كنید. لایه های شكلات به دلیل نازكی لوله می شوند و به شكل براده های كوچك و بزرگ درمی آیند.
- برای تزئین انواع كیك و شیرینی می توانید از پودر نارگیل رنگی استفاده كنید. برای رنگ كردن پودر نارگیل مقدار مورد نظر از آن را در یك ظرف گود بریزید و چند قطره زعفران حل شده در آب یا یك تا دو قطره رنگ خوراكی بر روی آن بریزید و با قاشق خوب مخلوط كنید تا پودر نارگیل كاملاً رنگ بگیرد.
- اگر بر روی سطح شكلات هاله ای سفید رنگ ایجاد شده است نگران نشوید، شكلات شما هنوز قابل استفاده است و این لایه سفید رنگ بر اثر قرار گرفتن شكلات در دماهای مختلف و بالا آمدن كره آن به سطح شكلات ایجاد شده است و شكلات در صورتی كه از تاریخ مصرف آن نگذشته باشد قابل استفاده است.

کرپ موز

کرپهای فرانسوی را میتوان با مواد گوشتی، پنیر و انواع مواد شیرین پر کرد، اما این کرپها که با موز، سسی شیرین و خامه سرو میشوند، چیز دیگری هستند.
● مواد لازم:
▪ ۱ پیمانه آرد
▪ ¼ پیمانه شکر نرم
▪ ۲ عدد تخم مرغ
▪ ۱ پیمانه شیر
▪ ۳ ق.س. کره آب شده
▪ ۱ ق.چ. اسانس وانیل
▪ ¼ ق.چ. نمک
▪ ¼ پیمانه کره
▪ ¼ پیمانه شکر قهوه ای
▪ ¼ ق.چ. پودر دارچین
▪ ¼ ق.چ. پودر جوز هندی
▪ ¼ پیمانه مخلوط مساوی شیر و خامه
▪ ۶ عدد موز که از درازا دو نیم شده باشد
▪ ۱ و ½ پیمانه خامه زده شده
▪ کمی پودر دارچین

ادامه نوشته

سیگارت

مواد لازم:
کره ۱۵۰گرم
پودر قند ۱۰۰ گرم
آرد سفید ۷۵ گرم
درجه حرارت طبخ: ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد
مدت طبخ: ۱۰ تا ۱۵دقیقه روی پنجرهٔ وسط فر

ادامه نوشته

کیک عسلی کریسمس

مواد لازم:
۲۲۵ گرم كره یا مارگارین
۱۷۵ گرم شكر قهوه ای (یا معمولی)
۳ قاشق سوپخوری عسل
۵ عدد تخم مرغ
۱۰۰ گرم خلال پوست مركبات
۵۰ گرم خلال بادام
۵۰۰ گرم كشمش
۲۵۰ گرم آرد ساده، الك شده
۱ قاشق چایخوری بیكینگ پودر
۱ قاشق چایخوری جوز هندی (در صورت تمایل)
نصف قاشق چایخوری دارچین
نصف قاشق چایخوری پودر میخك برای روی كیك
۲۲۵ گرم پودرقند
۱ قاشق سوپخوری آبلیمو
۱ قاشق سوپخوری آب
چند عدد پاستیل قرمز و سبز

ادامه نوشته

بیسکوئیت نوئل

مواد لازم برای حدود ۶ عدد بیسكویت:
۱۰۰ گرم كره
۵۰ گرم پودرقند
۱۰۰ گرم آرد سفید
۵۰ گرم بادام پودرشده
۲۲۵ گرم پودرقند برای تزئین
۱ قاشق سوپخوری آبلیمو
۱ قاشق سوپخوری آب
۱ عدد تخم مرغ كمی زده شده

ادامه نوشته

ارنهیمز میز جس

مواد لازم :

آرد     2پیمانه
کره       1/4و 1 پیمانه
نمک     1/8 قاشق چایخوری
سرکه انگور       2 قاشق چایخوری
آب      3/4 پیمانه
شکر     2/3 پیمانه

طرز تهيه :

آرد را با 2 قاشق سوپخوری گره توسط نوک انگشتان ورزدهید تا تکه تکه شود ، کم کم نمک و سرکه و آب را نیز افزوده و با انگشتان ورز دادن ادامه دهید تا بصورت خمیر یکدستی  در آید . خمیر را داخل کیسه نایلونی قرار داده و مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید . بقیه کره را در فویل گذاشته و با وردنه به قطر 2 سانت پهن کنید  . در سطح صافی مقداری آرد پاشیده خمیر را با وردنه به شکل مربع و به اندازه 2 برابر کره پهن نمائید و کره را روی نیمی از خمیر قرار داده با نیمه دیگر خمیر بپوشانید و لبه های خمیر را به هم محکم کنید . خمیر تا شده را مجددا با وردنه پهن کنید . از طرف عرض خمیر را سه لا کنید و مجدداً پهن کنید و این کار را یکبار دیگر تکرار کنید  . 10 دقیقه در یخچال قرار دهید . سپس مجدداً پهن کرده و سه لا کنید و دست آخر به قطر 5 میلی متر پهن کنید . از خمیر دوایری بخ قطر به قطر 5 سانتی متر ببرید . دوایر را به صورت بیضی در آورید .  روی آنها را با شکر بپوشانید ( طوری که شکر کمی خمیر فرو رود ) . سینی فر را با پنبه مرطوب نم دار کنید و خمیرها را از طرف غیر شکری روی آن گذاشته و در ج ای خنک به مدت 10 دقیقه قرار دهید . سپس در فری که با دمای 350 درجهن فارنهایت گرم نموده اید حدود 10 دقیقه بپزید تا طلایی شوند و آن را داغ سرو نمائید .

شیرینی فانتزی دو رنگ

مواد لازم:
کره یا روغن جامد :نصف پیمانه
وانیل : یک چهارم قاشق چایی خوری 
پودر قند :یک دوم پیمانه
پودر کاکائو: یک قاشق مربا خوری یا یک قاشق سوپ خوری و بعلاوه کمی پودر شکر
تخم مرغ : یک عدد
آرد: به میزان لازم
طرز تهیه : 
کره را در ظرف ریخته و پودر قند را به آن اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم احتیاجی به همزن برقی نیست ولی می توان از درجه یک (کند) همزن استفاده کنیم . و بعد تخم مرغ را اضافه می کنیم . و نوک انگشتان مخلوط می کنیم سپس کم کم آرد را اضافه کرده قبل از اینکه تمام آرد را اضافه کنیم مقداری از خمیر را با پودر کاکائو مخلوط کرده و سپس آرد را تا حدی اضافه می کنیم که به دست نچسپد و بعد دست را با آرد آغشته کرده و ظرفی را که می خواهیم در فر قراردهیم . روغن زده و با خمیر گلوله های کوچک درست کرده و یک درمیان کرم و ای کنار هم گذاشته به شکل دایره ای در ظرف چیده و در فر با حرارت ۱۸۰ درجه می گذاریم.

نان گردویی

مواد لازم:
آرد=350گرم
 پودرخمیرمایه=1قاشق سوپ خوری
 شیر= 2/1 لیوان
 تخم مرغ=2 عدد
کره نرم 50گرم
 شکر=3/1 پیمانه
 نمک=نوک قاشق چای خوری
مواد داخل نان:
کره=50 گرم
بیسکویت پودر شده=100گرم
مغز گردو=200گرم
 شکر=80گرم
 زرده تخم مرغ=1عدد
 آب پرتقال=2قاشق
 دارچین و رنده پوست پرتقال و کشمش
طرز تهیه:
شیر را ولرم کرده و خمیر مایه را با 1قاشق شکر به آن اضافه کرده و میگذاریم تا عمل آید.تخم مرغها را در ظرف ریخته و هم میزنیم سپس کره نرم شده و شیر عمل آمده وباقیمانده شکر را به آن اظافه کرده و هم می زنیم. آرد را کم کم اظافه می کنیم و با دست خمیر را ورز می دهیم (خمیر نباید به دست بچسبد)ومی گذاریم ۱ ساعت در جای گرم استراحت کند.
بعد از استراحت نصف خمیر را با وردنه باز کرده و در ظرف مورد نظر پهن می کنیم سپس مواد داخل نان را با هم مخلوط کرده و روی خمیر پهن شده می ریزیم وخمیر باقی مانده را به صورت گیس باف روی مواد قرار می دهیم.
روی خمیر را مخلوط زرده و شیر میمالیم و در فر 180درجه سانتیگراد میگذاریم تا وقتیکه رویش طلایی شود.

کیک شکلاتی با کشمش

مواد لازم:
آرد سفید گندم=250گرم(10 قاشق سوپخوری بزرگ پر)
کره=200گرم(یا روغن جامد 150گرم)
تخم مرغ=4 تا 5 عدد(به نسبت درشتی یا ریز بودن تخم مرغ
شکر=200گرم
پکینگ پودر=2 قاشق مرباخوری
کاکائو=3 قاشق سوپخوری(50گرم)
شیر=2/1 لیوان
کشمش سیاه ریز=2 تا 3 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
قالب مناسب با مایع را خوب چرب کرده،کمی آرد در سطح آن می پاشیم. فر را با حرارت 350درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم می کنیم. کاکائو را در ظرف کوچکی ریخته،شیر را کم کم روی کاکائو می ریزیم و هم می زنیم. ظرف را روی حرارت ملایم می گذاریم و هم می زنیم تا مایع،یکی دو جوش بزندو کمی غلیظ شود. ظرف شیر و کاکائو را از روی آتش برداشته ،می گذاریم سرد شود. کره را کمی گرم می کنیم. کافی است فقط نرم شود. شکر را با پکینگ پودر داخل کره ریخته،خوب هم می زنیم. تخم مرغ ها را یکی یکی داخل کره می ریزیم. باید یک تخم مرغ کاملا مخلوط شود،بعد تخم دیگر اضافه گردد. با همزن،کره و تخم مرغ را می زنیم تا کاملا پف کرده،کشدار شود. شیر و کاکائو را کم کم در این مایع ریخته، خوب مخلوط می نماییم و آرد را به سایر مواد اضافه می کنیم و تا حدی که فقط مخلوط شود، هم می زنیم. مایه را بتدریج در قالب می ریزیم و کشمش را کم کم داخل مایه می ریزیم. قالب را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم که مدت سه ربع ساعت بماند و کیک کاملا پف کند. برای امتحان وقتی با دست روی کیک را فشار می دهیم، باید جای انگشت روی آن نماند. بعد کیک را بیرون می آوریم تا سرد شود. با کارد اطراف کیک را از قالب جدا می کنیم و ظرفی را روی دهانه قالب می گذاریم و کیک را در قالب برمیگردانیم. کمی پودر قند روی کیک می پاشیم.

بادامی شکلاتی

مواد لازم :

آرد       2 پیمانه سرخالی
نمک      1/8 قاشق چایخوری
آب گرم       2 قاشق سوپخوری
ماست رقیق       2 قاشق سوپخوری
پودر کاکائو      1 قاشق سوپخوری
تخم مرغ      2 عدد
کره      1/2 پیمانه
هل (آسیاب شده )      1/2 پیمانه
وانیل شکری       1/4 قاشق چایخوری
بیکینگ پودر       1 قاشق چایخوری
جوش شیرین        1/2 قاشق چایخوری
خلال بادام       1/2 پیمانه

طرز تهيه :

فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت روشن نموده ، پودر شکر و کره را مخلوط کرده و با همزن برقی بزنید تا لطیف گردد . تخم مرغ و وانیل را اضافه نموده ، بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود . کاکائو را به آب اضافه نموده و به همراه ماست به مایه بالا اضافه کنید . سپس آرد ، بیکینگ پودر ، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط  و الک نموده و به تدریج به مایه اضافه نمائید  و در آخر بادام را اضافه نموده و همه را با هم مخلوط کنید . خمیر را با طبقه وسط فر به مدت 12 الی 15 دقیقه بگذارید بماند تا شیرینی ها بپزد . سپس سینی را از  فر بیرون آورده و بعد از 2 دقیقه شیرینی ها را روی پنجره فلزی قرار دهید تا سرد شوند .

رویه کره دار دارچین /کراسان

مواد لازم :

کره       1/3 پیمانه
شکر       1/4  پیمانه
دارچین          2 قاشق سوپخوری

 طرز تهيه :

خمیر دانمارکی را باز کرده و از خمیر دایره هایی به قطر 20 سانتیمتر درآورده هر دایره را هشت قسمت نموده بدین ترتیب از هر دایره هشت مثلث دارید . در قاعده به طرف نوک لوله نمائید بعد از آن را بصورت نیم ماه درآورده  و در سینی چیده و به مدت 15 الی 20 دقیقه بماند تا عمل کند . سپس رویش را مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران مالیده و شکر درشت رویش بپاشید . فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده شیرینیها را به مدت 25 الی 30 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا بپزد .

طرز تهيه رویه کره دارچین :

خمیر دانمارکی را باز کرده و از خمیر دایره هایی به قطر 20 سانتیمتر درآورده هر دایره را هشت قسمت نموده بدین ترتیب از هر دایره هشت مثلث دارید . در قاعده به طرف نوک لوله نمائید بعد از آن را بصورت نیم ماه درآورده  و در سینی چیده و به مدت 15 الی 20 دقیقه بماند تا عمل کند . سپس رویش را مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران مالیده و شکر درشت رویش بپاشید . فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده شیرینیها را به مدت 25 الی 30 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا بپزد .

شیرینی زرد الو

مواد لازم :

آرد        2 پيمانه
نمك        1/8  قاشق چايخوري
پودر قند       2/3  پيمانه
كره       3/4 پيمانه
بادام (خرد شده )        1/2  پيمانه
زرد آلوي خشك       1/3  پيمانه
زرده تخم مرغ (درشت )        1 عدد
مارمالاد زرد آلو       1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

آرد و پودر قند را الك كنيد و با كره مخلوط كرده تا اينكه شبيه كرده نان بشود . سپس بادام خرد سده و زردآلوي خشك را خرد شده را به زرده تخم مرغ اضافه كرده مخلوط نموده وبه مايه اضافه كنيد .به آرامي خمير را روي سطح همواري ورز داده تا اينكه نرم شود ، سپس خمير را دركيسه نايلوني قرار داده و در يخچال به مدت 1 ساعت بگذاريد . خمير را با وردنه به ضخامت نيم سانتي باز كرده و شيريني ها را به وسيله قالب گرد قالب بزنيد .  شيريني ها را روي سيني شيريني پزي قرار داده و براي 30 دقيقه آنها را در يخچال قرار دهيد ، سپس شيريني ها را در فري كه از يك ربع قبل با حرارت 325 درجه فارنهايت گرم شده به مدت 12 الي 15 دقيقه درطبقه وسط فر قرار دهيد تا بپزد . سيني را از فر خارج كرده وبه مدت 2 دقيقه بگذاريد شيريني در سيني بماند . سپس شيريني ها را روي پنجره فلزي قرار دهيد تا سرد شود . ماسوره ساده را در قييف گذاشته و مارمالاد زردآلو را داخل قيف ريخته وبه صورت حباب كوچك روي هر بيسكويت قرار دهيد .

شيريني شكلاتي گردویی

مواد لازم :

كره          1/2  پيمانه
آرد          1/2- 1 پيمانه
آب      4 قاشق سوپخوري

مواد لازم رویه :

كره        1/4  پيمانه
شكلات تخته اي       100 گرم
شكر       2/3  پيمانه
وانيل شكري       1/4  قاشق چايخوري
تخم مرغ        3 عدد
گردو خرد شده       1/2  پيمانه

طرز تهيه :

فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن كيند تا گرم شود . كره و آرد با به هم بماليد وسپس با آب تركيب كرده تاخمير شيريني به دست آيد . خمير را داخل قالب رولت 24*16 سانتي قرار داده واضافه لبه آن را ببريد . كره و شكلات را دركاسه اي بر روي آب در حال جوش آب كنيد . شربت ، شكر ، وانيل شكري و تخم مرغهاي زده شده را دركاسه اي بزرگ ريخته وبزنيد تا اينكه به رنگ روشن درآمده و كف كند . سپس آن را به مخلوط شكلات و گردوي خرد شده اضافه كرده وبعد آن را روي خمير ريخته ، درطبقه وسط فر گذاشته و به مدت 50 دقيقه بماند تا اينكه مواد درون آن سفت شود . سپس آن را از فر درآورده و بگذاريد تا سردشده و آن را به صورت تكه هاي مستطيلي شكل ببريد .

شیرینی کره ای با ژله

مواد لازم :

نمك         1/8  قاشق چايخوري
آرد        2 پيمانه
پودر قند        1/2  پیمانه
كره        1/2  پيمانه
بيكينگ پودر       1/2  قاشق چايخوري
زرده تخم مرغ       3 عدد
وانيل شكري       1/4  قاشق چايخوري
ژله توت فرنگي يا مارمالاد توت فرنگي      به مقدار لازم
پودر قند       1/2  پيمانه

 طرز تهيه :

آرد ، پودر قند و بيكينگ پودر و نمك را الك كرده با كره مخلوط كرده و ورز دهيد تا اينكه به صورت خرده نان در آيد . وانيل شكري و زرده تخم مرغ هارا اضافه كرده تا به صورت خمير درآيد . خمير را ورز داده تا آنكه نرم شود ، خمير را در كيسه نايلوني قرار داده وبه مدت 1 ساعت داخل يخچال گذاشته تا سرد شود . فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن كنيد تا گرم شود . خمير را نازك پهن كرده و به شكل ستاره يا به شكل گل قالب بزنيد ، تعداد  قالبها بايد زوج باشد و با يك قالب كوچكتر وسط نيمي از خميرهاي قالب زده را مجدداً قالب بزنيد تا تو خالي شوند . شيريني ها را داخل سيني مخصوص شيريني پزي قرار دهيد وبه مدت 8 الي 10 دقيقه در طبقه وسط فر گذاشته تا اينكه رنگش طلايي روشن شود . هنگامي كه سرد شد ،ژله يا مارمالاد را روي نيمي از شيريني ها ماليده و روي آن شيريني هايي را كه وسطشان رادرآورده ايد قرار دهيد و در آخر روي تمام شيريني ها پودر قند بپاشيد . سيني را ازفر بيرون آورده بعد از2 دقيقه شيرينيها را روي پنجره فلزي قرار داده تا سرد شوند

کوکی فندق و بادام

● مواد لازم:
▪ سفیده تخم مرغ : ۲عدد کوچک
▪ پودر قند :نصف پیمانه و یک قاشق سوپخوری سر پر
▪ پودر فندق بوداده ۲ پیمانه سر خالی
▪ پودر بادام ۲ پیمانه سر خالی
▪ آرد ۲ قاشق سوپخوری
▪ شکلات ۷۵ گرم روغن مایع یک قاشق مربا خوری
● طرز تهیه:
سفیده های تخم مرغ را با همزن برقی میزنیم تا پف کند.پودر قند را کم کم اضافه میکنیم و باز هم میزنیم تا حدی که سفیده کاملا سفت شود.سپس پودر قند و پودر بادام و آرد را که با هم مخلوط کرده ایم اضافه میکنیم.این بار با قاشق هم میزنیم و در یک کیسه با سر قیف ساده با قطر یک و نیم سانت از مواد به طول ۸ سانت داخل سینی فر میریزیم.(سینی را قبلا کاغذ روغنی انداخته و چرب میکنیم)و به مدت ۳۰ دقیقه در فر ۱۶۰ درجه سانتی گراد می پزیم و سپس با شکلات باز شده تزیین میکنیم.

مافین گردویی

مواد لازم :

روغن مايع          1/3 پيمانه
آرد         3/4-1  پيمانه
شكر       2/3  پيمانه
تخم مرغ      1عدد
بيكينگ پودر       1/2-2  قاشق چايخوري
وانيل شكري          1/4  قاشق چايخوري
شير         3/4 پيمانه
نمك       1/8  قاشق چايخوري
گردوي خرد شده      1/3 پيمانه

طرز تهيه :

فر را روي حرارت 400 درجه فارنهايت گرم كنيد . مواد خشك (آرد , شكر , بيكينگ پودر , وانيل شكري , نمك ) را الك نموده در يك كاسه بزرگ بريزيد . شير و روغن مايع و تخم مرغ را با هم مخلوط كنيد و وسط مواد خشك را گود نموده , مايعات را در آن بريزيد و به دقت و به آرامي با يكديگر مخلوط كنيد . در آخر گردو را نيز اضافه نموده قالب هاي مافين را چرب نموده و كمي آرد بپاشيد ,    هر قالب را مايه بريزيد .ظرف هاي مافين را در سيني چيده و در طبقه وسط فر به مدت 15 الي 20 دقيقه قرار دهيد تا پخته شود , از فر بيرون آورده بگذاريد سرد شود سپس از قالب ها بيرون بياوريد و سرو نمائيد

شیرینی عید پاک

مواد لازم :

نمك         1/8  قاشق چايخوري
آرد      1/2 و2 پيمانه
كره         3/4  پيمانه
شكردانه ريز       3/4  پيمانه
آب پرتقال       1/2  پيمانه
خلال بادام         1/4  پيمانه
خلال پسته       1/4  پيمانه
تخم مرغ      1 عدد
كشمس بيدانه           3/4 پيمانه
پودر قند      2/3  پيمانه (براي لعاب )
آب پرتقال       1/2 و1 قاشق سوپخوري
مارمالاد        2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نموده تا گرم شود . كره را با شكر هم بزنيد تا لطيف گردد . تخم مرغ و آب پرتقال را به آن اضافه كرده ،هم بزنيد سپس خلالها وكشمشها را به مخلوط اضافه كنيد بعد آرد و نمك رادرآن الك كنيد . همه را با هم مخلوط كرده تا خمير يكدستي به دست آيد . خمير رابا وردنه به ضخامت نيم سانت باز كنيد و باقالب مورد دلخواه آن را قالب بزنيد . سپس شيريني ها را روي سيني شيريني پزي قرار داده و به مدت 10 الي 15 دقيقه در طبقه وسط فر گذاشته تا بپزد . درهمين حال پورد قند را در الك كرده وآب پرتقال را به آن اضافه كنيد تا لعاب رقيقي درست شود . شيريني ها را از فر در آورده همانطور كه گرم هستند ، ابتدا مارمالاد و بعد روي هر شيريني  يك عدد مغز پسته گذاشته سپس لعاب را با قلم مو روي شيريني ها بماليد . سپس آنها را روي پنجره فلزي گذاشته تا سرد شوند .

پاتی تایم کوکی

مواد لازم :

آرد       2 پیمانه
نمک        1/8  قاشق چایخوری
پودر بادام      1 پیمانه
پودر قند       1/3 و 1 پیمانه
کره        1/2 و1 پیمانه
وانیل شکری       1/4  قاشق چایخوری
جوش شیرین       1/4  قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ       2 عدد
بادام      1/2 پیمانه

طرز تهيه :

فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت روشن نموده تا گرم شود . کره و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا لطیف شود . یک عدد زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و با همزن بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود . سپس پودر بادام و جوش شیرین و آرد را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد . خمیر را پهن نموده سپس قابل بزنید و بعد یک عدد زرده تخم مرغ باقیمانده را با برس روی هر شیرینی بمالید و یک عدد بادام روی شیرینی ها بگذارید و در طبقه وسط فر 20 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها بپزند . سینی را از فر بیرون آورده بعد از 2 دقیقه شیرینی ها را روی پنجره فلزی قرار دهید تا سرد شوند .

حلزونهای بادامی

مواد لازم :

آرد       1/3 و3 پیمانه
کره      1/4 و1 پیمانه
تخم مرغ      1 عدد
خمیر مارسیپان        200 گرم
پودر قند       1/4 و 1 پیمانه
زرده تخم مرغ       1 عدد
وانیل شکری         1/4  قاشق چایخوری
نمک      1/8  قاشق چایخوری
شکر      1 قاشق سوپخوری
سفیده تخم مرغ        1 عدد
پودر خمیر ترش       1/2 و1 قاشق سوپخوری
شیر ولرم      2/3  پیمانه
مربای زردآلو       1 قاشق سوپخوری
بادام (پرک شده)       2 قاشق سوپخوری

طرز تهيه :

پودر خمیر ترش را با شیر و شکر مخلوط کنید ، 10 دقیقه در جای گرم بگذارید . آرد ، کره ، وانیل شکری ، نمک ، تخم مرغ و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و سپس مخلوط خمیر ترش را به آن افزوده ، خمیر را ورز دهید تا یکدست شود و به دست نچسبد . خمیر را درون ظرف در بسته ای قرار دهید و نیم ساعت در دمای  معمولی اتاق بگذارید . پس از گذشت نیم ساعت فر را روی حرارت 400 درجه فارنهایت روشن نمائید . روی سطح صافی آرد پاشیده ، خمیر را پهن کنید . مارسیپان را با پودر قند به صورت خمیر یکنواختی در آورید خمیر را به صورت مستطیلی به ابعاد 40 در 30 سانت پهن کنید . روی خمیر را با مقداری سفیده تخم مرغ آغشته کنید و مارسیپان را روی آن قرار دهید و سطح آن را مجدداً با سفیده تخم مرغ آغشته کنید . خمیر  را از طول به صورت رول لوله کنید به قطر نیم سانت برش دهید . حلزونهایی را که بدین ترتیب تشکیل شده اند ، روی سینی فر بچینید و حدود 12 الی 15 دقیقه در فر گذاشته تا شیرینی ها  بپزند و در آخر با مربای زردآلو و ورق های بادام روی آنهای را تزئین نمائید .

حلقه ای مارمالادی

مواد لازم :

آرد      2/3  و 2 پیمانه
کره       3/4  پیمانه و 3 قاشق سوپخوری
زرده تخم مرغ      3 عدد
پودر بادام       1/3  پیمانه
نمک      1/8  قاشق چایخوری
پودر قند       2/4  پیمانه
وانیل شکری       1/4  قاشق چایخوری
رنده پوست پرتقال       1/4  قاشق چایخوری
مارمالاد دلخواه      مقداری

طرز تهيه :

فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت روشن نموده تا گرم شود . کره را با پودر قند مخلوط کنید و با همزن برقی بزنید تا لطیف شود . زرده های تخم مرغ و وانیل را اضافه نموده 5 دقیقه با همزن بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود سپس رنده پوست پرتقال ، پودر بادام ، آرد و نمک  را به تدریج به مایه مذکور اضافه نموده آرد را در حدی به مایه اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد . روی سطح صافی کمی آرد پاشیده ، خمیر را به قطر 1 سانتی متر باز نموده و قالب گرد بزنید . تعداد این قالبها باید زوج باشد . وسط نیمی از آنها را با قالب گرد کوچکتری حفره ایجاد کنید و در سینی چیده در طبقه وسط فر 10 الی 15 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها بپزند سپس از فر بیرون آورده بر روی شیرینی های کامل مارمالاد مالیده و شیرینی های سوراخ دار را روی آنها قرار دهید و مقداری پودر قند و شکلات رقیق روی آن بریزید .

حلقه ای گیلاس

مواد لازم :

آرد      2 پیمانه
آب       5-4 قاشق سوپخوری
نمک        1/8  قاشق چایخوری
شکر        1/4  پیمانه
وانیل شکری         1/4  قاشق چایخوری
تخم مرغ       1 عدد
گلاب        1 قاشق سوپخوری
پودر قند        1/2  پیمانه
گیلاس خرد شده        2/3  پیمانه
گیلاس      برای تزئین

طرز تهيه :

فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود . آرد و نمک را الک کرده ، کره را تکه تکه کرده و با آرد و نمک ورز دهید . شکر را نیز اضافه کنید . وانیل و تخم مرغ را با همزن زده و با گیلاسها با مایه بالا مخلوط کنید تا خمیر سفتی به دست آید . اندکی خمیر ورز دهید . سپس خمیر را با وردنه باز کرده ، قالب بزنید و درون سینی فر بچینید . حلقه های خمیر را به مدت 12 الی 15 دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید تا بپزد . سینی را از فر بیرون آورده بعد از دو دقیقه شیرینی ها را روی پنجره فلزی قرار داده تا سرد شوند . پودر قند را الک کرده ، گلاب و به مقدار کافی آب به آن اضافه کنید تا به صورت لعاب در بیاید ، سپس روی شیرینی ها را با آن و گیلاسها مطابق شکل تزئین کنید .

خشک بادامی

مواد لازم :

آرد       2 پیمانه سرپر
کره      1 پیمانه
نمک       1/8  قاشق چایخوری
شکر        2/3  پیمانه
وانیل شکری         1/4  قاشق چایخوری
پودر قند      2/3  پیمانه
تخم مرغ بزرگ        1 عدد
سفیده تخم مرغ      1 عدد
بیکینگ پودر        1 قاشق سوپخوری سرخالی
بادام زمینی       3/4  پیمانه

طرز تهيه :

فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت روشن نموده تا گرم شود . کره را همراه شکر و پودر قند با همزن بزنید تا لطیف گردد . تخم مرغ ، سفیده تخم مرغ و وانیل شکری را اضافه کرده و دوباره با همزن بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود . آرد ، بیکینگ پودر و نمک را الک کرده و به مایه اضافه کنید و به خوبی مخلوط کرده تا خمیر یکدست شود . به اندازه یک قاشق چایخوری از مخلوط برداشته و به صورت توپ در آورید ، هر کدام را داخل بادامهای خرد شده غلطانده و با کمی فشار توپها را پهن کنید . شیرینی ها را داخل سینی شیرینی پزی قرار داده 10 الی 20 دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید تا طلائی رنگ شود ، سپس سینی را از فر بیرون آورده و بعد از 2 دقیقه شیرینی ها را روی پنجره فلزی قرار دهید تا سرد شود .

اسلایس خرما

مواد لازم برای خمیر:
کره=90 گرم
پودر قند=110 گرم
تخم مرغ=1 عدد
آرد=150 گرم
بیکینگ پودر=2/1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای رویه:
کره=30 گرم
شیر عسلی=45 گرم
عسل=45 گرم
کنجد=4 قاشق سوپخوری
گردو،خلال بادام،خلال پسته=از هر کدام 2 قاشق سوپخوری
خرما=20 عدد

ادامه نوشته

کیک شکلاتی

مواد لازم:
آرد= 2 پیمانه
کاکائو= 3/2 پیمانه
بکینگ پودر= 1 قاشق چایخوری
نمک= 2/1 قاشق چایخوری
جوش شیرین= 1 قاشق چایخوری
کره= 4/3 پیمانه
شکر= 1 و 4/3 پیمانه
وانیل =کمی
تخم مرغ= دو عدد
آب= 1 پیمانه
طرز تهیه:

ادامه نوشته

تارت موز و کارامل

مواد لازم:

جهت تهيه خمير تارت:
آرد 200 گرم
زرده تخم مرغ 2 عدد
شكر 2 قاشق سوپ خوري
كره سرد 100 گرم
آب 2 قاشق سوپ خوري

مواد لازم براي كرم:
شكر قهوه اي 1 پيمانه
كره خرد شده 100 گرم
آب جوش 1 قاشق سوپ خوري
پودر نسكافه قاشق سوپ خوري
آرد ذرت 2 قاشق سوپ خوري
شير سرد 1 پيمانه
زرده تخم مرغ 2 عدد
وانيل 1/8 قاشق سوپ خوري
موز 2 عدد
خامه فرم گرفته 150 گرم

ادامه نوشته

دسر میوه ای

مواد لازم:

كره 120 گرم
آرد سفيد 220 گرم
شير 3 قاشق چايخوري
تخم مرغ 2 عدد
شكر 100 گرم
كرم پاتيسر به ميران لازم
ميوه هاي دلخواه به ميران لازم
پودر ژله يا عسل رقيق شده به ميران لازم
پيكينگ پودر 1 قاشق چايخوري
وانيل 4/1 قاشق چايخوري

ادامه نوشته

گلاسه موز و توت فرنگی

مواد لازم:

شیر 250 میلی لیتر
خامه یا شیر نارگیل 50 میلی لیتر
موز درشت 2 عدد
توت فرنگی 200 گرم
گیلاس بدون هسته و خرد شده 100 گرم
بستنی وانیلی 4 اسکوب
توت فرنگی 4 عدد

ادامه نوشته

مافین

مواد لازم:

رد 350 گرم
تخم مرغ 2 عدد
شير 300 ميلي ليتر
نمك 8/1 قاشق چايخوري
BP 2 قاشق مربا خوري
وانيل 4/1 قاشق چايخوري
پودر كاكائو 2 قاشق غذا خوري
ماست 2 قاشق غذا خوري
كره آب شده 150 گرم

ادامه نوشته

مربای گل محمدی

مواد لازم:

شکر 800 گرم
گل محمدی خشک 800 گرم
جوهر لیمو یک قاشق چایخوری
گلاب 2 قاشق غذاخوری
آب به میزان لازم
رنگ خوراکی قرمز 2 قطره

ادامه نوشته

مربای کدو حلوایی

مواد لازم:

كدو 1 كيلو
شكر 1 كيلو
آب 5/3 پيمانه
آب آهك به مقدار لازم

 

ادامه نوشته