کلوچه شکلات و گردو

مواد لازم:

کره 150 گرم
شکلات تیره 200 گرم
تخم مرغ 2 عدد
شکر 80 گرم
آرد الک شده 200 گرم
آرد ذرت 2 قاشق چایخوری
بیکینگ پودر 2/1 قاشق چایخوری
نمک 8/1 قاشق چایخوری
گردوی خرد شده 120 گرم
روغن مایع مقداری برای چرب کردن سینی

طرز تهیه:

شکر و تخم مرغ ها را به وسیله همزن مخلوط کنید و در این مرحله شکلات را که به روش بن ماری آب کرده اید به آنها اضافه کنید. آرد، آرد ذرت و بیکینگ پودر را مخلوط کنید و نمک را هم اضافه و سپس به مواد اضافه کنید. 1 قاشق سوپخوری از گردو را کنار بگذارید و مابقی آن را به مایه افزوده و با قاشق مواد را خوب مخلوط کنید تا خمیر یکدستی بدست آید. فر را با درجه 370 درجه فارنهایت یا 190 درجه سانتیگراد روشن و گرم کنید و سینی فر را از فر خارج کرده و از مواد آماده با یک قاشق به اندازه گردو بردارید و روی سینی با فاصله 5 تا 6 سانتی متر قرار دهید. بقیه گردوها را روی آن اضافه کنید و به مدت 10 الی 12 دقیقه مدت پخت شیرینی خواهد بود.
این کلوچه ها ابتدا باید سرد شود و سپس در ظرف مناسبی نگهداری شود.

دونات

مواد لازم:

پودر مایه خمیر 7 گرم- شکر 40 گرم- آب ولرم 4/1 پیمانه- آرد نان 500 گرم- نمک 2/1 قاشق چایخوری- شیر 250 میلی لیتر- کره 60 گرم- تخم مرغ 2عدد- روغن مایع یه میزان لازم- کرم پاتسیر به میزان لازم- پودر شکر برای تزئین به میزان لازم

طرز تهیه:

مایه خمیر، یک قاشق سوپخوری از شکر و آب ولرم را در کاسه ای بریزید و روی آن را بپوشانید کاسه مورد نظر را در جای گرم بگذارید، تا مایه خمیر فعال شود. آرد و نمک را در کاسه مناسبی بریزید، شیر، کره، تخم مرغ، باقی مانده شکر و مایه خمیر را بیفزائید مخلوط را هم بزنید تا خمیر نرمی حاصل شود. خمیر را روی سطحی آردپاشی شده ورز دهید و داخل کاسه چرب شده ای بگذارید روی آن را بپوشانید و در محل گرمی نگه دارید تا حجم خمیر دوبرابر شود.
اکنون خمیر را روی میز کار که کمی آرد پاشیده اید قرار دهید و به 30 قسمت 30 گرمی تقسیم کنید و هر یک را به شکل توپ در آورید و داخل سینی چرب کرده و آرد پاشی شده بجینید. روی آن را بپوشانید و به مدت تقریبی 45 دقیقه استراحت دهید تا حجم خمیر افزایش یابد و تقریباً دو برابر شود. اکنون خمیر را روی میز کار که کمی آرد پاشیده اید قرار دهید و به 30 قسمت 30 گرمی تقسیم کنید و هریک را به شکل توپ در آورید و داخل سینی چرب کرده و آردپاشی شده بچینید. روی آن را بپوشانید و به مدت تقریبی 45 دقیقه استراحت دهید تا حجم خمیر افزایش یابد و تقریباً دو برابر شود. آنگاه خمیرها را در روغن فراوان سرخ کنید و روی حوله کاغذی آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی دونات گرفته شود. حالا کرم پاتی سیر را در کیسه مخصوص شیرینی پزی با سرماسوره ساده بریزید و داخل دونات ها را پر کنید و بعد آنها را در شکر بغلتانید

نان خرمایی کرمانشاه

مواد لازم:

آرد سفید 500 گرم
کره 250 گرم
بیکینگ پودر 2/1 قاشق چایخوری
گلاب 2 قاشق سوپخوری سر خالی
زعفران دم کرده 1 قاشق سوپخوری
خرما 250 گرم
گردوی خرد شده 100 گرم
زرده تخم مرغ 2 عدد

طرز تهیه:

ابتدا کره و آرد را با هم مخلوط کرده، بیگینگ پودر و گلاب و زعفران را با هم مخلوط و خمیر را ورز می دهیم. خمیر آماده باید 2 ساعت در دمای محیط استراحت کند. هسته های خرما را جدا کرده و از چرخ گوشت رد می کنیم.
پس از گذشت مدت استراحت، از خمیر به اندازه یک گردو برداشته و در کف دست پهن می کنیم. از خرمای چرخکرده و گردو داخل هر یک از خمیرها قرار داده و خیرها را می بندیم و به شکل بیضی در می آوریم و در سینی چرب شده فر می چینیم. فر را از قبل با دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه داغ می کنیم. با برس روی نانها که چنگال زده شده زرده تخم مرغها را می مالیم و به مدت 10 الی 15 دقیقه در طبقه بالای فر می گذاریم تا روی آن طلایی شود.
در صورت تمایل می توانیم زرده تخم مرغ ها را کمی زعفران مخلوط کنیم

کلوچه قندی مخصوص بروجرد

مواد اوليه :
آرد.............................. 300 گرم روغن صاف یا کره..........200 گرم پودر شکر. ...................80 گرم گلاب. ........................60 گرم هل............................. یک قاشق چایخوری وانیل........................... نصف قاشق چایخوری

دستور پخت :

ادامه نوشته

کلوچه ي خرما

 

آشپزي اينترنتي

انواع رژيمهاي درماني

انواع برنامه هاي غذايي

خواص خوراكي ها

مواد مغذي مورد نياز بدن

خبرها و دانستنيهاي تغذيه اي

مشاوره تغذيه

غذاهاي ايراني

سالادها و دسرها

غذاهاي ملل ديگر

غذاهاي گياهخواران

غذاهاي رژيمي

شيريني ها

رژيم هاي لاغري

رژيمهاي افزايش وزن

رژيم غذايي در بيماريها

برنامه غذايي ورزشكاران

برنامه غذايي در سنين مختلف

لبنيات

سبزي ها

ميوه ها

گوشتها

غذاهاي دريايي

غلات و حبوبات

ساير مواد غذايي

گياهان دارويي

ويتامين ها

املاح

كربوهيدراتها

پروتئين ها

چربيها

خبرهاي جديد

بررسي تغذيه از ديدگاه اسلام

روشهاي نگهداري و بهداشت مواد غذايي

تغذيه افراد سالم

 

  

مواد لازم :

آرد سفيد	1 کيلوگرم
ادويه ي مخصوص	به ميزان دلخواه
مايه ي خمير	1 قاشق مرباخوري
بيکينگ پودر	کمي
نمک	1 قاشق چايخوري
شير	3-2 ليوان
شکر	2 قاشق غذاخوري
زعفران	کمي
روغن مايع	1 ليوان
خرماي هسته درآورده	به ميزان دلخواه (تقريبا 500 گرم)

طرز تهيه :

ادويه مخصوص اين شيريني شامل: زيره، رازيانه، فلفل سياه، تخم گشنيز، پودر زنجبيل و دارچين است.ابتدا ادويه را دو قسمت کنيد. نيمي از ادويه، روغن مايع و آرد را با هم مخلوط مي کنيم، طوري که آرد گلوله گلوله شود.

سپس شير، شکر و زعفران را روي حرارت گرم مي کنيم، تا جايي که ولرم شود.

مايه ي خمير(را که در کمي آب جوش حل کرده ايم)، بيکينگ پودر و نمک را با آرد مخلوط مي کنيم.

سپس مخلوط شير را که ولرم شده، به مخلوط آرد اضافه مي کنيم و با دست خوب ورز مي دهيم.

خمير آماده شده را به مدت 4-5/3 ساعت مي گذاريم بماند.

سپس خرماهاي بدون هسته را با بقيه ي ادويه مخلوط کرده و خوب با دست له مي کنيم.

سپس خمير را بصورت لايه اي نازک، به قطر نان پهن مي کنيم و مخلوط خرما را به قطر 2 سانتي متر روي خمير مي گذاريم. دو طرف خمير را به هم مي چسبانيم.

سپس خمير را به هر شکلي که دوست داريد(لوزي يا مربعي به اندازه 5-4 سانتيمتر) برش دهيد.

سپس در فري که درجه ي آن 190-170 سانتيگراد است، به مدت 20 دقيقه بگذاريد.

کلوچه ي جنوبي نوش جانتان.

* نکته :

به نظر من بهتر است ادويه اي را که با خرما مخلوط مي کنيد، به شکل پودر باشد، ولي ادويه اي را که با آرد مخلوط مي کنيد، درسته باشد، براي اينکه زير دندان برود و طعم خوبي در دهان ايجاد کند.

کلمپه کرمانی

مواد لازم:

روغن جامد	2 پيمانه
آرد سفيد گندم	5 پيمانه
زرده تخم مرغ	2 عدد
شير پاستوريزه	1 پيمانه
بيکينگ پودر	يک دوم قاشق چاي خوري
کنجد	مقداري براي تزيين

طرز تهيه:

روغن را ذوب کرده و با آرد مخلوط کنيد. زرده ي تخم مرغها  را با همزن بزنيد. سپس همراه با شیر  و بيکينگ پودر به مخلوط آرد و روغن اضافه کنيد. در صورتي که خمير شل بود، کمي آرد اضافه کنيد تا خمير نرم و لطيفي حاصل شود و به دست نچسبد. به مدت 30 دقيقه به خمير استراحت دهيد. در اين فاصله، خمير را روي سطح صافي که آرد پاشيده ايد، با وردنه به قطر نيم سانت پهن کنيد و با قالب گرد قالب بزنيد.

روي يکي از لايه ها به اندازه ي يک گردوي کوچک از مخلوط خرما (مواد لازم و طرز تهيه اين مخلوط در زير آمده است) قرار دهيد . دايره ي ديگري از خمير را روي آن قرار دهيد. لبه هاي خمير را به هم فشار دهيد تا کاملاً به هم بچسبد و بادست خمير را پيچ دهيد و با مهر شيريني پزي روي آن را نقش بزنيد. کمي کنجد  روي آن بپاشيد. شيريني ها را داخل سيني شيريني پزي قرار داده و در طبقه ي وسط فري که از قبل با حرارت 180 درجه ي سانتي گراد گرم شده، به مدت 20-15 دقيقه قرار دهيد، تا پخته و کمي طلايي شود. سپس از فر خارج کنيد.

مواد لازم براي مخلوط خرما:

خرما	500 گرم
روغن جامد	يک دوم پيمانه
گلاب	مقداري

طرز تهيه:

 خرمارا پوست گرفته،هسته ي آن را جدا کنيد و در غذا سازه پوره کنيد. روغن و گلاب را نيز به خرما اضافه کنيد. (گلاب به حدي باشد که مايه شل نشود)

کلوچه خامه ای

مواد لازم (براي 12 عدد) :

2 قاشق چايخوري	مايه ي خميرتازه
2 قاشق غذاخوري	شکر
350 گرم	شير پاستوريزه ي گرم
500 450- گرم	آرد سفيد گندم
نصف قاشق چايخوري	نمک
60 گرم	کره ي پاستوريزه ي آب شده
1 پيمانه	مرباي توت فرنگي
1 پيمانه (200 گرم)	خامه ي پاستوريزه شيرين شده
2 قاشق غذاخوري	پودر قند

روش تهيه :

مايه ي خمير و 1 قاشق چايخوري شکر و شير را در ظرفي مخلوط کنيد و در جاي گرم به مدت 10 دقيقه قرار دهيد تا پف کند(اصطلاحاً عمل کند). کره، بقيه شکر، شير و نمک را با هم مخلوط کنيد. آرد را کم کم بيفزاييد و خوب ورز دهيد تا خمير صاف و يک دستي حاصل شود. روي سطح صافي، کمي آرد بپاشيد و خمير را به مدت 10 دقيقه ورز دهيد تا نرم شود. سپس روي خمير را بپوشانيد و در يک جاي گرم حدود يک ساعت قرار دهيد تا حجم خمير دو برابر شود. خمير را دوباره روي يک سطح صاف که آرد پاشيده ايد، ورز دهيد و به 12 قسمت تقسيم کنيد. آن گاه هر قسمت را ورز دهيد و به شکل گلوله در آوريد. آرد اضافي آنها را تکان دهيد و در سيني فر چرب شده با فاصله قرار دهيد تا گلوله ها دوباره ور بيايد (حجم آن دو برابر شود).

سپس روي نان ها را با مخلوط (يک قاشق آرد و کمي آب) آغشته کنيد و در طبقه ي بالاي فر که از قبل با حرارت 210 درجه ي سانتيگراد گرم شده، به مدت 25- 20 دقيقه قرار دهيد تا نان ها به خوبي بپزد و طلايي شود. پس از آن از فر خارج کرده و بگذاريد خنک شود.

خامه ي شيرين را در فريزر قرار دهيد. سپس آن را از فريزر خارج کرده و با همزن برقي بزنيد تا زماني که خامه فرم گرفته و جاي پره ي همزن روي خامه بماند.

کلوچه ها را از قسمت پهلو برش داده و داخل هر برش را با خامه ي فرم گرفته و مرباي توت فرنگي پر کنيد و روي آن را پودرقند بپاشيد.

کلوچه ي سيب

مواد لازم براي 6 نفر :

سيب خرد شده	190 گرم
آرد	1 پيمانه پُر
بيکينگ پودر	2 قاشق چاي خوري
نمک	يک هشتم قاشق چاي خوري
شير	يک چهارم پيمانه
تخم مرغ بزرگ	1 عدد
روغن	2 پيمانه
شکر	نصف پيمانه
شربت شيرين غليظ	يک سوم پيمانه
دارچين	به ميزان لازم

دستور تهيه :

ابتدا آرد را الک کنيد.

سپس آرد، بيکينگ پودر، نمک و شير را با هم مخلوط کنيد.

سیب و تخم مرغ ها را به مخلوط اضافه کنيد.

سپس در ظرف بزرگي روغن را حرارت دهيد و از مخلوط با قاشق درون روغن داغ بريزيد تا زماني که همه ي اطراف آن قهوه اي شود.

بعد مي گذاريم تا روغن آن کشيده شود.

سپس تا گرم است، شکر، دارچين و شربت غليظ را روي آنها مي ريزيم.

زمان پخت اين کلوچه ها 15 دقيقه است.