پای سیب

مواد لازم:

آرد 300 گرم
بیکینگ پودر 4/1 قاشق چایخوری
پودر شکر 1 قاشق سوپخوری
کره 130 گرم
تخم مرغ 1 عدد
آب لیموی تازه 2 قاشق سوپخوری
مارمالاد زردآلو 2 قاشق سوپخوری
مواد میانی:
سیب 5 عدد
آب 4/1 پیمانه
شکر 2 قاشق سوپخوری
پوست لیمو 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

آرد و شکر را با بیکینگ پودر مخلوط کرده، کره را داخل آن مالش دهید تخم مرغ و آب لیموی کافی اضافه کنید تا مواد خمیر شود. خمیر را به مدت 30 دقیقه با پوشش نایلونی در یخچال استراحت دهید. 3/2 خمیر را به اندازه قالب روی سطح آرد پاشی شده باز کرده و داخل قالب بیندازید. مجددا" به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید و از یخچال خارج کرده اضافه های خمیر را جدا کرده و سطح خمیر را با کاغذ پوشانده روی آن حبوبات خشک بریزید و در فر 180 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه بپزید سپس از فر خارج کنید و حبوبات را از روی خمیر برداشته 7 دقیقه دیگر زمان دهید تا خمیر کاملا" پخته شود. مواد میانی خنک شده را روی سطح نان پخته پهن کنید باقیمانده خمیر را باز کرده بصورت نوارهای باریک برش داده روی پای بصورت مرتب بچینید و یا با استفاده از وردنه های مخصوص شکل داده روی پای را بپوشانید. در نهایت با یک عدد سفیده تخم مرغ روی خمیر را برس زده سپس در فر 200 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید. از فر خارج کرده مارمالاد گرم شده را روی آن برس بزنید

گلریز کاوه

کیک بادام و توت فرنگی

مواد لازم کیک:
تخم مرغ 8 عدد
پودر شکر 170 گرم
بادام برشته شده و آسیاب کرده 100 گرم
آرد 200 گرم
وانیل 4/1 قاشق چایخوری
مواد لازم کرم:
توت فرنگی 450 گرم
پودر شکر 260 گرم
آب آلبالو 1 پیمانه
پنیر خامه ای 250 گرم
پوست لیموی رنده شده 1 قاشق چایخوری
خامه فرم گرفته 300 گرم
پودر ژلاتین 2 قاشق سوپخوری
آب سرد 4/1 پیمانه

طرز تهیه:

تخم مرغها و پودر شکر را در کاسه ای بریزید و با همزن برقی بزنید تا غلیظ و کمرنگ شود. آنگاه بادام، آرد و وانیلین را بیفزایید و به آرامی مخلوط کنید. حالا مایه را درون قالب کمربندی به قطر 23 سانتیمتر که کف آنرا با کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید و در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت تقریبی 40 دقیقه یا تا زمانی که روی کیک طلائی رنگ شود بپزید. سپس صبر کنید تا کیک کاملا" خنک شود بعد کیک را از ارتفاع به سه قسمت تقسیم کنید و ببرید. حالا یک لایه از کیک را درون قالب بگذارید و روی کیک را با شربت توت فرنگی مرطوب کنید. پس از آن نیمی از کرم را روی کیک بمالید و لایه بعدی کیک را روی آن قرار دهید. دوباره سطح کیک را مرطوب کنید و باقیمانده کرم را روی آن بمالید و در آخر لایه باقیمانده از کیک را روی آن بگذارید و با شربت مرطوب کنید.
اینک در صورت دلخواه قدری ژله حل کرده توت فرنگی روی کیک بریزید و آن را در یخچال بگذارید تا ژله کاملا" ببندد. اکنون روی کیک را با توت فرنگی تزیین نمایید.
روش تهیه کرم:
12 عدد از توت فرنگی ها را کنار بگذارید و باقیمانده آنرا خرد کنید. آنگاه توت فرنگی خرد کرده، 160 گرم از پودر شکر و آب آلبالو را در کاسه ای بریزید و به مدت تقریبی یک ساعت کنار بگذارید. بعد توت فرنگی را از شربت خارج کنید و شربت را نگهدارید. در کاسه دیگری پنیر خامه ای، باقیمانده پودر شکر و پوست لیمو را با همزن برقی بزنید تا صاف و یکدست شود. سپس توت فرنگی را به آن بیفزایید. پودر ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و به روش بن ماری حل کنید. پس از خنک شدن به مخلوط توت فرنگی اضافه کنید و در نهایت خامه را به کرم بیفزایید. حالا کرم آماده مصرف است

کرم موز

مواد لازم:

• شير دو پيمانه
• تخم‌مرغ شش عدد
• پودر ژلاتين دو قاشق غذاخوري
• خامه يك بسته
• شكر يك پيمانه
• وانيل نصف قاشق چايخوري
• موز چهار عدد
• گردوي خرد شده 1/4 پيمانه
• طرز تهیه:زرده‌هاي تخم‌مرغ را به همراه شكر و وانيل با همزن هم مي‌زنيم. ژلاتين را در آبجوش حل كرده و روي بخار قرار مي‌دهيم شير را هم گرم كرده و موز را له مي‌كنيم و به مخلوط زرده، شكر و وانيل اضافه مي‌كنيم. ژلاتين را تندتند به شير گرم اضافه كرده و مرتب هم مي‌زنيم. سپس مخلوط فوق را به شير اضافه مي‌كنيم. (در صورت تمايل گردوي خرد شده را اضافه مي‌‌كنيم) در مرحله آخر سفيده‌ها را با همزن مي‌زنيم تا فرم بگيرد و خامه را به آن افزوده و بعد به مايه اضافه مي‌كنيم. مواد را درون قالب يا جام ريخته و به مدت چهار الي پنج ساعت در يخچال مي‌گذاريم.       
• ظرف دسر را از قبل خيس مي‌كنيم و مايه را درون آن مي‌ريزيم. بعد از حاضر شدن دسر ظرف را چند لحظه در آب نيمه گرم قرار مي‌دهيم و سپس بر مي‌گردانيم.

باواریای کیوی

مواد لازم:

شير دو ونيم پيمانه

شكر يك پيمانه

پودر ژلاتين دو قاشق سوپخوري

خامه فرم‌گرفته يک و نيم پيمانه

پودر ژله كيوي يا ليموترش يك بسته

زرده تخم‌مرغ چهار عدد

اسانس ليمو سه قطره

آب‌سرد 1/3 پيمانه

مارمالاد كيوي چهار قاشق سوپخوري

كيوي حلقه شده براي تزئين

آب جوش به ميزان لازم 

طرز تهیه:

پودر ژله را در يك ليوان آب‌جوش حل كرده و آنقدر هم مي‌زنيم تا ذرات پودري آن ديده نشود. سپس مارمالاد كيوي و خامه را به مايع اضافه كرده و مخلوط مي‌كنيم. كف و ديواره قالب پاند كيك را با روغن مايع كمي چرب مي‌كنيم و مخلوط ژلاتين كيوي را داخل قالب ريخته و به مدت يك ساعت در يخچال گذاشته تا كاملا خودش را بگيرد. سپس زرده‌هاي تخم‌مرغ را همراه شكر با همزن‌برقي مي‌زنيم تا شكر داخل تخم‌مرغ حل شود. بعد اسانس را اضافه مي‌كنيم و به مدت 10 ثانيه هم مي‌زنيم. آن‌گاه شير را داخل ظرفي جوشانده و كم‌كم به مواد تخم‌مرغي، در حال همزدن اضافه مي‌كنيم. پودر ژلاتين را روي مقداري آب سرد ريخته و به طريق بن‌ماري حل مي‌كنيم سپس به مواد اضافه مي‌كنيم و با همزن، هم مي‌زنيم تا ژلاتين جذب مايه شود.

ظرف را حدود نيم ساعت كنار گذاشته تا كمي خنك شود حالا خامه فرم گرفته را به مواد اضافه كرده دوباره هم زده تا يك مايه يك‌دست و صافي به وجود آيد. قالب را از يخچال بيرون آورده و مايع سفيد رنگ را كم‌كم روي ژله كيوي بسته شده مي‌ريزيم سپس دوباره قالب را داخل يخچال به مدت دو تا سه ساعت گذاشته تا كاملا دسر بسته شود. ظرف دسر را يك لحظه داخل آب‌گرم قرار داده و باواريا را داخل ظرف مناسبي بر مي‌گردانيم و با حلقه‌هاي كيوي تزئين مي‌كنيم.

كاپ كيك شكلات و پنير

مواد لازم:

آرد 195 گرم (1/5 پيمانه)

شكر قهوه‌اي 210 گرم (يك پيمانه)

پودر كاكائو 30 گرم ( 1/3پيمانه)

جوش‌شيرين يك قاشق چايخوري

نمك 1/8 قاشق چايخوري

وانيل نصف قاشق چايخوري

 

مواد رويه پنيري:

پنير خامه‌اي                         227 گرم (به دماي محيط رسيده باشد)

شكر                                                                                65 گرم

 تخم مرغ                                                                            يك عدد

وانيل                                                                         نصف قاشق چايخوري

طرز تهيه رويه پنيري:

 

پنير خامه‌اي كه قبلا آن را به دماي محيط رسانده بوديد را با همزن بزنيد تا كمي نرم شود. بعد شكر، تخم‌مرغ و وانيل را اضافه كرده و به هم زدن ادامه دهيد تا رنگ كرم مانندي پيدا كند. و آن را كنار بگذاريد.

 

مواد مايع:

روغن مايع                                                                                    1/3 پيمانه (80 ميلي‌ليتر)

آب                                                                                     يك پيمانه (250 ميلي‌ليتر)

سركه سفيد                                                                                 يك قاشق سوپخوري

تهيه كاپ كيك:

مواد خشك را مخلوط و در ظرف ديگر نيز مواد مايع را با هم مخلوط كنيد. وسط مواد خشك را گود كرده، مواد مايع را به آرامي داخل آن ريخته و خوب با هم مخلوط كنيد. دقت كنيد زياد مايه را هم نزنيد فقط مخلوط كنيد. بعد روي قالب‌هاي مافين (12 عدد) كاغذ انداخته و آنها را چرب كنيد و هر قالب را از مواد پر كنيد و در مركز هر كدام يكي، دو قاشق از مواد رويه پنيري، بريزيد. قالب‌ها را در فر از قبل گرم شده با دماي 180 درجه سانتي‌گراد، قرار دهيد و به مدت 25 دقيقه بپزيد. براي اطمينان از پخت، يك خلال چوبي را در قسمت كاكائويي فرو ببريد. اگر از مواد چيزي به خلال نچسبيد، پخته است.

 نكته:

 

در صورت در دسترس نبودن شكرقهوه‌اي، مي‌توان از شكر سفيد استفاده كرده و همچنين در صورت نداشتن سركه‌سفيد مي‌توان از سركه قرمز استفاده كرد.

منبع : خانواده سبز

کیک پنیر شکلاتی2

 

مواد لازم:

برای پایه ی کیک:

بیسکوییت جو* __________________________ ١٢۵ گرم

کره ___________________________________ ۵٠ گرم

برای قسمت خامه ای :

پنیر خامه ای ____________________________ ٢۵٠ گرم

شکلات after eight________________________ ١ بسته (٢٠٠ گرم)

خامه ___________________________________٣٠٠ سی سی (٣ دسی لیتر)

تزیین :

به دلخواه:(گزینه:شکلات های تکه ای (به شکل قلب ،‌برگ...))

*: منظورم از بیسکوییت جو، بیسکوییت هایی هست که جوی پرک دارند، معمولاً عسل و بعضی غلات دیگه رو هم دارند و خیلی خوشمزه و مقوی هستند! این نمونه ای ه که من استفاده کردم:

 

طرزتهیه:

بیسکوییت ها رو توی خرد کن خرد می کنیم،‌ کره رو آب می کنیم و باهاش مخلوط می کنیم. یه بشقاب قشنگ انتخاب می کنیم، کمربند یه قالب کمربندی ٢۴ سانتی رو وسط بشقاب می ذاریم، و مخلوط بیسکوییت و کره رو کف بشقاب داخل کمربند پهن می کنیم.

!: دقت کنید که کاملاً کف ظرف رو بپوشانه،‌ اگر از کمربند بزرگتری استفاده می کنید، مواد رو به نسبت بیشتر کنید، اگر زیره کیک کاملاً بیسکوییت نباشه، وقتی کیک رو از قالب در می آوریم از ریخت می افته سریع.

حالا قالب رو توی یخچال می ذاریم، و می رویم سراغ قسمت پنیری.

after eightها رو توی میکرو ، یا به روش حمام آب (بن ماری‌) آب می کنیم و میگذاریم کمی خنک بشه.

 

در این فاصله پنیر خامه رو با همزن می زنیم تا یکدست بشه.

جداگانه خامه ی سرد رو با تیغه ی همزن خشک،تمیز و سرد می زنیم تا فرم بگیره.

 

شکلات رو با پنیر مخلوط می کنیم، و بعد خامه رو، خوب به هم می زنیم تا کاملاً مخلوط یکدستی بدست بیاد (در این مرحله لازم نیست از همزن برقی استفاده کنیم می شه با لیسک مخلوط کرد مواد رو).

حالا کرم آماده شده رو روی پایه ی کیک (پایه ی بیسکوییتی) می ریزیم و رویش رو صاف می کنیم،‌ توی یخچال می گذاریم. با حداقل برای ۴ ساعت توی یخچال بمونه.

 

قبل از سرو، کمربند کیک رو از دورش جدا می کنیم،‌ روی کیک رو با شکلات تلخ ، یا شیرینی های مارزپانی یا هر چی دوست داریم (یا حتی هیچی )‌تزیین می کنیم، و نوش جان.

منبع:تنبل خونه شاعباسی

کیک شکلاتی2

توضیحی در موردganache بدم که گونه ای کرم که از خامه و شکلات درست می شه برای داخل یا رویه ی کیک و شیرینی ه استفاده میشه. اصالتاً‌ فرانسوی ه. توضیحات بیشتر رو می تونید توی ویکی پدیا ببینید.

مواد لازم:

برای نان کیک:

کره _________________________ ١٧۵ گرم

شکر ________________________ ١٧۵ گرم

تخم مرغ _____________________ ۴ عدد

آرد سفید ____________________ ٢٠٠ گرم

بکینگ پودر ___________________ ١.۵ قاشق چایخوری

پودر کاکائو ____________________ ١ قاشق غذاخوری

شکلات تخته ای پختنی*_________ ۵٠ گرم

برای تر کردن کیک:

قهوه _________________________ ١۵٠ سی سی

یا شیر کاکائو ___________________ حدود ١٠٠ سی سی

برای رویه کیک و لای کیک:

خامه ________________________ ۴۵٠ سی سی (۴.۵ دسی لیتر)

شکلات تخته ای پختنی* _________ ٣۵٠ گرم

برای تزیین:

شکلات های تزیینی یا خامه سفید

*: باز توضیح تکراری بدم که منظورم از شکلات تخته ای شکلات بدون مغز ساده هست که برای داخل کیک و شیرینی ها استفاده میشه. این شکلات دمای ذوب پایینی داره،‌ و فاقد مغز (فندوق و...) هستش.

طرزتهیه:

ابتدا کره و شکر رو باهمزن خوب می زنیم که کرم مانندبشه. تخم مرغ ها رو دانه دانه اضافه می کنیم و به هم می زنیم. شکلات تخته ای رو به روش حمام آب یا داخل میکرو آب می کنیم و می گذاریم کمی خنک بشه. بعد داخل مواد می ریزیم.مواد خشک (بکینگ پودر+آرد+پودر کاکائو) رو با هم مخلوط می کنیم و کم کم داخل مایه ی کیک می ریزیم. خیلی زیاد به هم نزنید فقط در حدی که مواد مخلوط بشوند.

مایه رو داخل قالب کمربندی شماره ٢٠که کف آن رو کاغذقنادی گذاشته ایم، می ریزیم. کیک رو روی پنجره پایین فر با حرارت ١٨٠ درجه سانتی گراد به مدت ٣۵ تا ۴٠ دقیقه می پزیم.

تا کیک داخل فر هست،‌زمان مناسبی ه واسه آماده کردن کرم روی کیک. خامه رو داخل شیر جوش متوسطی می ریزیم و روی حرارت خیلی ملایم می ذاریم تا به جوش بیاد. وقتی که خامه جوش آمد،‌ از روی حرارت برمیداریمش. شکلات تخته ای هارو که تکه تکه کرده ایم داخلش می ریزیم و به هم می زنیم که همه شکلات ها داخل خامه آب بشوند و کاملاً کرم یکدست و صافی بدست بیاد.

حالا کرم حاصله رو داخل یخچال میگذاریم تا کاملاً‌ سفت بشه. درصورتی که عجله دارید می تونید توی فریزر بگذارید.

کیکی که پخته شده رو می گذاریم توی قالب کمی سرد بشه. بعد کناره هایش رو با چاقو از قالب جدا می کنیم و کیک رو از قالب در می آوریم و کاغذ قنادی رو از زیرش جدا می کنیم. کیک رو از مقطع عرضی به دوقسمت تقسیم می کنیم.

با چنگال حفره هایی توی دو سطح درونی بدست آمده ایجادمی کنیم. و با قهوه یا شیر کاکائو کیک رو تر می کنیم.

کرم گناشمون رو که حسابی خنک و سفت شده نصف می کنیم. نیمی رو روی یکی از نیمه های کیک پخش می کنیم.

نیمه دیگه کیک رو روی آن قرار می دهیم. و بقیه کرم رو روی کیک و اطراف آن می دهیم. چاقوی بدون دندانه ای رو زیر آب داغ می گیریم بعد سریعاً با دستمال خشک می کنیم و روی کیک می کشیم تا صاف و براق بشه. در صورت لزوم این کار رو چند بار تکرار می کنیم.

بعد می تونید یا چنگال یا نوک سیخ... روی کیک طرح های قشنگ ایجاد کنید یا با خامه تزیین کنید.

دوره های کیک رو شکلات های تزیینی بچسبانید.

منبع:تنبل خونه شاعباسی

رولت خرما

مواد لازم برای حدود ٢٠ تا ٣٠ عدد خرما:

آرد _____________________________________________ ١.۵ پیمانه

کره ____________________________________________ ٩٠گرم

پودر قند _________________________________________ یک چهارم پیمانه

زرده تخم مرغ _____________________________________ ١ عدد کوچک*

وانیل _________________________________________ یک هشتم قاشق چایخوری

شیر __________________________________________ یک چهارم پیمانه

خرما __________________________________________ بین ٢٠ تا ٣٠ عدد

گردوی خردشده _________________________________ حدود ۵٠ گرم**

دارچین _______________________________________١ قاشق غذاخوری

شکر***_________________________________________یک چهارم پیمانه

سفیده تخم مرغ ________________________________ حدوداً یک عدد****

فندوق خردشده ________________________________ کمی!*****

*: اگه زرده تخم مرغ بزرگتر باشه ممکن ه آردبیشتری مصرف بشه تا خمیر یکدست بشه.

** و *****:‌ من داخل خرما ها رو گردو گذاشتم و رویش دیگه خرده گردو نپاشیدم. می تونید خرده گردو یا فندوق یا... برای روی رولت ها به انتخاب چیزی درنظر بگیرین!

***: من از شکر قهوه ای استفاده کردم.

****:‌ برای من همون ١ عدد کافی بود. ولی بستگی به خودتون داره.

طرز تهیه:

کره و پودرقند رو می زنیم تا کرم مانند بشه. زرده تخم مرغ و وانیل رو اضافه می کنیم. و با مواد مخلوط می کنیم. بعد ازاون شیر و کم کم آرد رو اضافه می کنیم و ورز می دهیم تا خمیر یکدستی بدست بیاد و خمیرمون به دست نچسبه.

 

خرما ها رو می شوییم و روی دستمال آشپزخانه می گذاریم تا خشک بشوند. به کمک خلال دندان یا چنگال تاپاس (چنگال زیتون...) هسته های خرما رو به آرومی در می آریم که شکل خرما به هم نخوره.

 

بعد داخل هر دانه خرما یک چهارم گردو قرار می دهیم.

 

حالا خمیر رو با وردنه باز می کنیم به ضخامت نیم سانت. و نوارهای حدود ٢ سانتی متری می بریم (عرض نوار اندازه خرما باشه).

 

خمیر رو یک دور دور هر خرما می پیچیم.اضافه خمیر رو جدا می کنیم. دو سر خمیر رو با آب به هم می چسبونیم.

 

حالا داخل کاسه کوچکی سفیده تخم مرغ رو با چنگال می زنیم. داخل بشقاب لبه داری هم مخلوط دارچین و شکر و خرده فندوق (گردو) درست می کنیم.

 

دانه دانه رولت ها رو داخل سفیده تخم مرغ می زنیم (می اندازیم و در می آوریم که همه طرفش آغشته به سفیده تخم مرغ بشه) بعد داخل دارچین و شکر می غلطانیم و توی سینی فر که کف آن رو کاغذ قنادی گذاشتیم می چینیم.

 

فر رو با حرارت ٢٠٠ درجه سانتی گراد از قبل گرم می کنیم. وقتی همه خرما ها آماده شد،‌ آنها رو داخل فر با همون حرارت به مدت ٢٠ دقیقه تا نیم ساعت می پزیم. بعد از اینکه خرما ها سرد شد آنها رو داخل ظرف می چینیم و سرو می کنیم. میشه رویشون رو با پودر پسته تزیین کرد.

 

برای نگه داری خرما ها برای مدت طولانی تر آنها رو در ظرف دربسته داخل یخچال نگه داری کنید

منبع :تنبل خونه شاعباسی

کیک بستنی

مواد لازم:

برای پایه کیک:

تخم مرغ درشت _____________________ ٢ عدد

شکر ______________________________ ١ دسی لیتر (معادل ٨۵ گرم)

فندوق _____________________________٢٠٠ گرم

پودر کاکائو __________________________ ١ قاشق غذاخوری

برای قسمت کرم (بستنی) کیک:

تخم مرغ ___________________________ ٣ عدد

شکر ______________________________ ٢ قاشق غذاخوری

پودر قهوه سیاه ______________________ ١ قاشق غذاخوری*

شکلات تخته ای بدون مغز پختنی**_______ ١۵٠ گرم

خامه ______________________________ ٣ دسی لیتر معادل ٣٠٠ سی سی

*: به نظر من این قهوه قابل حذف کردن یا با ١ قاشق پودر کاکائو قابل جایگزین شدن است.

**: منظورcooking chocolate است.

طرزتهیه:

اول پایه کیک رو آماده می کنیم. برای این کار تخم مرغ ها رو با شکر خوب می زنیم تا کرم مانند شود. بعد فندوق رو آسیاب می کنیم یا خیلی ریز خرد می کنیم.  فندوق و کاکائو رو با تخم مرغ مخلوط می کنیم.

 

مایه رو در قالب کمربندی شماره ٢٢ که کف آن رو کاغذ قنادی گذاشته ایم می ریزیم.درپنجره وسط فر حدود ٣٠ دقیقه با حرارت ١٧۵ درجه سانتی گراد می پزیم. بعد اجازه می دهیم که کیک در قالب کاملاً خنک بشه.

با چاقو کناره های کیک رو از قالب جدا می کنیم. کیک رو از قالب بیرون می آوریم و کاغذ قنادی رو از اون جدا می کنیم. کیک رو در وسط بشقابی که می خواهیم کیک رو در داخل اون سرو کنیم قرار می دهیم.

 

کمر بند قالب رو می شوییم و خشک می کنیم. و دوباره کمر بند رو دور کیک می بندیم.

 

کیک رو داخل یخچال قرار می دهیم.

حالا کرم روی کیک رو درست می کنیم. برای این کار تخم مرغ و شکر رو باهم خوب می زنیم. تا سبک و حباب دار بشه. بعد شکلات بدون مغز رو به روش حمام آب یا داخل میکرو آب می کنیم. می گذاریم کمی خنک بشه،‌ و به مخلوط تخم مرغ اضافه می کنیم. یک قاشق قهوه رو اضافه می کنیم. خامه رو جداگانه می زنیم تا فرم بگیرد. بعد به مخلوط تخم مرغ و شکلات اضافه می کنیم.

مایه رو خوب مخلوط می کنیم تا یکدست و بدون گلوله های خامه و کاکائو شود.

کرم رو روی پایه کیک می ریزیم. رو رویش رو صاف می کنیم. کیک بستنی رو توی فریزر می گذاریم حداقل ٢ ساعت بمونه تا خوب خودش رو بگیره.

حدود ٢٠ دقیقه قبل از سرو کیک بستنی رو از فریزر بیرون می آوریم،‌ رویش رو با شکلات سفید یا هر شکلاتی تزیین می کنیم و قالب رو از دورش در می آوریم و سرو می کنیم.

 

منبع:تنبل خونه شاعباسی

شیرینی توپی

مواد لازم برای حدود ٢٠ عدد توپ شکلاتی:

کره یا مارگارین ___________________________١۵٠ گرم

خاکه قند _______________________________ ٢ دسی لیتر‌(٢٠٠ سی سی)

جوپرک _________________________________ ٣.۵ دسی لیتر

پودر نارگیل ______________________________ ١ دسی لیتر

وانیل ___________________________________ ١.۵ قاشق غذاخوری

پودر کاکائو _______________________________۴.۵ قاشق غذاخوری

قهوه یا آب _______________________________ ٢ قاشق غذاخوری

برای تزیین:

پودر نارگیل _______________________________ به میزان لازم

طرزتهیه:

کره رو می زنیم تا کرم مانند بشه،‌ جو پرک رو اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.

 

سپس پودر نارگیل و کاکائو  و وانیل رو اضافه می کنیم. اگر طعم قهوه رو دوست دارین ٢ تا ٣ قاشق چایخوری نسکافه معمولی رو با ٣ قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و به مایه اضافه کنید. در صورتی که از طعم قهوه خوشتون نمی آد و یا به هر دلیلی پرهیز می کنید از قهوه ٢ تا ٣ قاشق آب به مایه اضافه کنید.

مایه رو با دست ورز می دهیم تا یکدست بشه.

 

حالا توی کاسه مقداری پودر نارگیل می ریزیم.

 از مایه گلوله های کوچکی به اندازه گردو یا کمی کوچکتر برمیداریم،‌ کف دست گرد می کنیم و توی کاسه محتوی پودر نارگیل می اندازیم.و می غلطونیمش جوری که همه طرفش پودر نارگیل بچسبه. همین کار رو ادامه می دهیم تا همه مایه مصرف بشه. گلوله ها رو قبل از سرو ٢ تا ٣ ساعت توی پخچال می گذاریم تا سفت بشه.

 

در صورتی که می خواهید به مدت طولانی تری نگه دارین شیرینی رو،‌این کار ممکنه و این شیرینی قابل فریزشدن هست.

منبع:تنبل خونه شاعباسی

کیک پنیر با کرم تازه(crème fraîche)

مواد لازم:

برای زیرکیک:

بیسکوییت ساده چای ___________________________ ٢٠٠گرم (پتی بور-پتی مانژ)*

کره‌ آب شده __________________________________ ١۵٠ گرم

برای قسمت پنیری کیک:

پنیر خامه ای __________________________________ ٢۵٠ گرم

خامه ________________________________________ ٣٠٠ سی سی

کرم تازه** (crème fraîche) _________________________ ۶٠٠ سی سی

خاکه قند______________________________________١۵٠ گرم

وانیل _________________________________________ ٢ قاشق چایخوری

ژله لیمویی _____________________________________ ١ بسته

آب جوش_______________________________________١۵٠ سی سی

 برای تزیین:

توت های مختلف یا

توت فرنگی یخ زده یا تازه __________________________ مقداری

ژله توت فرنگی _________________________________ ١ بسته

*: از این بیسکویت ها مثلاً:

 

**: کرم تازه یا Crème fraîche همون طوری که قبلاً گفته بودم کرمی است کمی ترش،‌ و غلیظ که اصالتاً‌ فرانسوی ه و توی بیشتر کشورهای اروپایی و امریکا پیدامیشه.

طرزتهیه:

بیسکوییت ها رو توی خردکن خرد می کنیم،‌ کره رو اضافه می کنیم. خوب مخلوط می کنیم. یه بشقاب خوشگل که قراره کیک رو توی اون سرو کنیم برمی داریم کمربند قالب کمربندی شماره ٢۶ رو وسط بشقاب خوشگلمون می گذاریم

 

و مخلوط رو توی کمر بند می ریزیم و با لیسک یا پشت قاشق توی ظرف پهن می کنیم. بشقاب رو توی یخچال می گذاریم تا مایه خودش رو کمی بگیره

پنیر،‌ کرم تازه،‌ وانیل و خاکه قند رو با هم می زنیم تا یکدست بشه. خامه رو جداگانه می زنیم تا فرم بگیره، ژله لیمو رو توی مقدار آبچوش کمی (به نظرم ١۵٠ سی سی کافیه ولی تا حد ٢۵٠ ممکنه ) حل می کنیم، میگذاریم توی دمای اتاق خنک بشه. نه حدی که خودش رو بگیره ولی نباید داغ باشه. وقتی ژله ولرم بود،‌خامه رو با مواد مخلوط می کنیم و ژله رو اضافه می کنیم. مخلوط رو روی بیسکویت ها،‌ توی قالب می ریزیم و رویش رو صاف می کنیم. (ممکن است مقداری میوه ورقه شده روی دیواره قالب بگذاریم و بعد مایه رو بریزیم. من این کار رو نکردم).

 

و اگر می خواهید روی رو میوه خرد شده بچینید این زمان زمان مناسبی ه. ظرف رو به یخچال برمی گردونیم تا حداقل ۴ ساعت بمونه

من چون پوآن دستور فرموده بودند این دفعه روی کیک قرمز باشه،‌ بعد از ۶-٧ ساعت که کاملاً بسته شده بود،‌ یه بسته ژله توت فرنگی به روشی که روی بسته توضیح داده آماده کردم و مایع رو روی کیک ریختم و چند ساعت دیگه توی یخچال گذاشتم تا ژله رویی هم خودش رو بگیره. دقت کنید که ژله رو به یک باره روی کیک نریزید که یه جا رو سوراخ کنه،‌ به آرومی ریزید. و همین طور ژله خیلی گرم نباشه. می تونید توت فرنگی یخ زده،‌ یا توت فرنگی تازه برای داخل ژله استفاده کنید. اگر از توت فرنگی یخ زده استفاده می کنید برای باز شدن یخش توی میکرو بگذارید،‌ وقتی یخ آن باز شد، مقداری آب خواهد انداخت. که می تونید از این آب به عنوان آب سردی که ژله رو تویش حل می کنید استفاده کنید. توت فرنگی تازه ممکنه کمی سفت تر باشه،‌و گرنه با توت فرنگی تازه هم میشه.

 

**: من چون بعداً‌ تصمیم گرفتم ژله قرمز بریزم روی کیک، توت فرنگی ها رو دیر گذاشتم و برای همین از جاشون تکون خوردند. اگه اون موقعی که نوشتم بذارین این جوری نمیشه.

 منبع :تنبل خونه شاعباسی

+ کیک پنیر با شکلات خردشده

موادلازم:

برای نان زیر کیک:

بیسکویت شکلاتی* ______________________________ ۴٠٠ گرم

کره ___________________________________________ ١٢۵ گرم

. اگر نبود همون ساقه طلایی  + یک قاشق غذاخوری شکر+ دو قاشق غذاخوری پودرکاکائو.

مواد لازم برای قسمت پنیری کیک:

پنیر خامه ای _____________________________________٨٠٠ گرم

شکر ___________________________________________ ١ لیوان (٢۵٠ سی سی)

آرد ___________________________________________ ۴ قاشق غذاخوری

وانیل __________________________________________ ٢ قاشق چایخوری

تخم مرغ _______________________________________ ۵ عدد

شکلات شیری __________________________________ ٢٠٠ گرم

برای تزیین:

کرم تازه  (crème fraîche)_____________________١۵٠ سی سی

پودرقند _______________________________________ ١ قاشق غذاخوری

وانیل _________________________________________ ١ قاشق غذاخوری

شکلات تخته ای*_______________________________ ١٠٠ گرم

 

طرزتهیه:

اول بیسکویت ها رو توی خرد کن حسابی خرد می کنیم بعد کره رو آب می کنیم با بیسکویت خردشده مخلوط می کنیم ته قالب کمربندی که با کف آن را با کاغذ قنادی پوشاندیم خمیرحاصل شده رو پهن می کنیم. (قالب ٢۴ سانتی خوبه ). در کناره های ظرف خمیر رو بالا می آریم. ظرف رو میگذاریم توی تخچال که خنک بشه و خودش رو بگیره.

پنیر خامه ای ، دو قاشق از آرد ، وانیل و شکر رو باهم مخلوط می کنیم تا صاف و یکدست شوند. بعد تخم مرغ ها رو دانه دانه به مواد اضافه میکنیم و هر بار خوب مخلوط می کنیم.شکلات شیری رو تکه تکه می کنیم و با باقیمانده آردمخلوط می کنیم. بعد ان هارو به مخلوط پنیر و ...اضافه می کنیم.

مایه رو روی مخلوط بیسکویت می ریزیم و توی فر روی حرارت 175 درجه سانتی گراد روی پنجره وسط می گذاریم تا کاملاً خودش رو بگیره (حدود 75 دقیقه). در صورتی که احساس کردین داره روی کیک قهوه ای میشه ولی هنوز کامل نبسته، روی کیک رو با کاغذ یا فویل بپوشانید.

وقتی کیک کامل پخته شده، می گذاریم سرد بشه وقتی از حالت داغی درآمد، حداقل  4 ساعت میگذاریم توی یخچال باشه (اگر عجله ندارین بذارین یه شب تا صبح بمانه).  بعد کیک رو از قالب در می آوریم به آرامی کاغذ شیرینی رو ازش جدا می کنیم و توی بشقاب می گذاریمش.

برای تزیین روی کیک، اول کرم تازه (crème fraîche) رو با پودر قند و وانیل مخلوط می زنیم، و کرم بدست آمده رو روی کیک می مالیم. حالا شکلات رو آب می کنیم و هر طرحی دوست داریم روی کیک با شکلات درست می کنیم. کیک رو می گذاریم توی یخچال تا رویش ببندد.

 

همون طوری که دیده میشه ما چون نارگیل ریخته بودیم و شکلاتمون سفت شده بود مجبور شدیم مخلوط کنیمش با کرم تازه ، ولی اگه این کار رو نکنید می تونید طرح های بهتری با شکلات درست کنید.

 منبع :تنبل خونه شاعباسی

کیک پنیر شکلاتی

مواد لازم:

برای قسمت زیرین کیک:

بیسکویت گندم کامل( ساقه طلایی) ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۱۸۰ گرم (حدود ۱۲ عدد)

کره ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۷۵ گرم

برای قسمت اصلی کیک:

پنیر خامه ای ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ٨۰۰ گرم (مثلاْ‌ فیلادلفیا)

شکر ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۲.۵ دسی لیتر (۱ لیوان)

آرد ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۲ قاشق غذاخوری

وانیل ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۲ قاشق چایخوری

تخم مرغ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۴ عدد

شکلاتAfter Eight  ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۱ بسته ۲۰۰ گرمی

طرز تهیه:

شکلات After Eight که معرف حضور همه هستش و تو ایران هم پیدامیشه:

اول کره رو آب می کنیم. بیسکویت ها رو هم توی خرد کن حسابی خرد می کنیم. بعد بیسکویت و کره رو باهم مخلوط می کنیم. مخلوط رو کف یه قالب (ترجیحاْ‌ گردکمربندی با شماره ۲۲-۲۴) که کف آن رو کاغذ قنادی گذاشتیم پهن می کنیم. و با پشت قاشق یا لیسک روش رو صاف می کنیم. می گذاریم خنک بشه.

بعد پنیر خامه ای بدون نمک رو با شکر با همزن می زنیم بعد مخلوط آرد و وانیل رو اضافه می کنیم و می زنیم و سپس تخم مرغ ها رو دونه دونه به مواد اضافه می کنیم. (یه دونه رو اضافه می کنیم می زنیم و بعد بعدی رو ).

مواد رو نصف می کنیم. یه نصفه رو توی قالب کیک روی بیسکویت ها می ریزیم و روی پنجره پایینی فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد ۲۰ دقیقه می پزیم. روی کیک کمی می بندد.

بعد کیک رو از توی فر در می آریم ۸ قطعه از شکلات ها رو رویش می چینیم تا وقتی گرم هستش و شکلات ها کمی آب میشه. بقیه مایه کیک رو رویش می ریزیم و ۴۰ دقیقه دیگه می پزیمش.

وقتی پختیم و تمام شد از فر در می آریم و ۸ تا ۹ قطعه دیگه شکلات می ذاریم رویش. کیک رو با قالب توی یخچال می گذاریم یه شب بمونه (حداقل۶ ساعت).

وقتی کاملاْ‌ کیک خنک شد کمربندی دور قالب رو باز می کنیم و دورش رو با چاقوی تیزی می بریم. من این دفعه دور قالب هم کاغذ قنادی گذاشتم ولی اگه بخواهید دور کیک کاملاْ صاف باشه این کار رو نکنید و بعد با چاقو دورش رو ببرید و از قالب جدا کنید.کاغذ قنادی رو به آرامی از ته کیک جدا کنیدو کیک رو توی بشقاب مناسبی قرار بدهید.

بقیه شکلات ها رو توی کاسه توی میکرو آب می کنیم و روی کیک می دهیم. دوباره چند دقیقه کیک رو توی یخچال بگذارید.

!: توجه کنید که ممکنه سطح کیک توی فر ترک بخوره این اشکالی نداره. می تونید بعد با شکلات آب کرده اون رو پر کنید.

!!: کیک توی فر کمی پف می کنه و بالا می آد. ولی بعد دوباره موقع سرد شدن پفش می خوابه و مشکلی نیست.

منبع:تنبل خونه شاعباسی

وافل

مواد لازم برای ۱۴ تا ۱۵ عدد وافل:

تخم مرغ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۴ عدد

شیرـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ۳ لیوان (۷.۵ دسی لیتر)

کره ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۱۰۰ گرم

شکر ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ۴ قاشق غذاخوری

آرد ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ۳ لیوان

بکینگ پودر ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۲ قاشق چایخوری

طرزتهیه:

زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا می کنیم. زرده ها رو با شکر کاملاْ می زنیم. کره رو آب می کنیم و در شیرحل می کنیم (۳۷ درجه) و با مخلوط شکر و زرده تخم مرغ قاطی اش می کنیم. بکینگ پودر و آرد را هم با هم مخلوط می کنیم و به این مخلوط اضافه می کنیم. سفیده تخم مرغ رو کمی می زنیم که فقط از لختگی دربیاد (لازم نیست بزنید تا سفید بشه) و با مواد مخلوط می کنیم. اصطلاحی هست بین خود نروژی ها که مایه وافل هر چی بیشتر بمونه وافل خوشمزه تر میشه! مثلاْ‌یه شب تو یخچال بمانه! ولی خوب یه مقداری هم بزنید و بگذارید ۱۰-۱۵ دقیقه بمونه کافیه! اگه موند و سفت شد با یه کم شیر رقیقش کنید. (کلاْ‌غلطتش باید مثل ماست باشه و یکدست باشه)

بعد تابه وافل رو گرم می کنید وقتی کاملاْ‌داغ شد به هر رو طرف تابه ( بالا و پایین) کره می مالید و بعد با ملاقه توی تابه وافل می ریزیم و دونه دونه وافل ها رو می پزیم.

داغ داغ با مربا یا شکر یا... سرو می کنیم!

 منبع:تنبل خونه شاعباسی

پاستل دو ناتا Pasteis de nata

 

 

 

مواد لازم برای حدود ٢۴ تا ٢٨ شیرینی :

خمیر هزارلا ____________________ حدود ١٠ برگ (۴٠٠گرم)

شیر***_______________________ ۵٠٠ سی سی (نیم لیتر=٢لیوان)

شکر _________________________ ٢۵٠ گرم

نشاسته ______________________ ٣٠ گرم

نمک _________________________ یک نوک قاشق چایخوری

کره***________________________ ٣٠ گرم

تخم مرغ ______________________ ١ عدد

زرده تخم مرغ ___________________ ٣ عدد

وانیل* _________________________ ١ ساقه (باید به vanilla pod بگم ساقه؟)

رنده ی پوست لیمو* _______________ پوست ١ لیمو

دارچین و شکر ____________________ برای تزیین به مقدار لازم**

*: وانیل یا رنده ی پوست لیمو یکی اش کافیه.

**: دارچین و خاکه قند به نظر من بهتره.

***:‌ میشه به جای کره و شیر از خامه استفاده کرد.

طرزتهیه:

اگر از شاخه (ساقه) وانیل استفاده می کنید، به قطعات کوچک بشکنیدش و دانه هایش رو بیرون بیارید. همراه با شیر و کره می گذاریم گرم بشه. وقتی جوش آمد، دانه های وانیل رو خارج می کنیم.  اگر از رنده پوست لیمو ترش استفاده می کنید، همراه با شیر و کره می گذاریم بجوشه.

شکرو نمک و نشاسته رو باهم مخلوط می کنیم، بعد به مخلوط شیر و کره اضافه می کنیم. (!!توجه را نگاه کنید.). می گذاریم کرم به جوش بیاد. چند لحظه که جوشید و غلیظ شد از روی حرارت برمی داریمش. می گذاریم خنک بشه. (حدود یک ربع).

تخم مرغ و زرده تخم مرغ ها رو می زنیم تا یکدست بشه. و با کرم که خنک شده مخلوط می کنیم.

 

خمیرهزارلا رو می گذاریم یخش باز بشه (معمولاً ١۵ دقیقه کافیه).خمیر رو با وردنه سرد باز می کنیم. بعد با سر لیوان یا استکان یا هر قالب گردی که دارین (به نظر من به قطر حدود ١٢ سانت) قالب می زنیم و تو قالب مافین (کیک فنجانی) می گذاریمش؛ بعد تویشون رو با کرم تا دو سوم پر می کنیم.

فر رو از قبل با حرارت ٢٢۵ تا ٢۵٠ درجه سانتی گرادگرم می کنیم. و بین ١٢ تا١۶ دقیقه شیرینی ها رو می پزیم. یه قسمت هایی از شیرینی باید کاملاً قهوه ای تیره بشه و یا حتی سیاه! (سنتی اش اینجوری ه!).

وقتی شیرینی رو از داخل فر بیرون آوردید رویش رو دارچین و شکر می پاشیم. و سرو می کنیم.

 

!!توجه!!:‌اگر از خامه به جای شیر و کره استفاده می کنید، اول شکر و تخم مرغ و زرده تخم مرغ رو می زنیم با خامه مخلوط می کنیم و بعد می گذاریم بجوش بیاد.

منبع: تنبل خونه شاه عباسی

چیز کیک شکلاتی

 

مواد لازم:
بیسکوئیت ساده:200 گرم. کره :50 گرم. پودر کاکائو: 1 ق.س.
مواد میانی:
پنیر خامه ای: 750 گرم. تخم مرغ: 3 عدد. شکر :150 گرم. شکلات تلخ: 300 گرم. وانیل:1/4 ق چ.
طرز تهیه:
فر را با دمای 180 درجه گرم می کنیم.
پودر بیسکوئیت و کره و پودر کاکائو را مخلوط و کف قالب 23 سانتی پهن می کنیم و خوب فشار می دهیم.
تخم مرغ و پنیر و وانیل وشکر را با دور آرام همزن می زنیم تا خوب مخلوط شوند. شکلات ذوب شده و از دما افتاده را نیز اضافه می کنیم و خوب مواد را مخلوط می کنیم و این مواد را روی بیسکوئیت می ریزیم وبه مدت 35 دقیقه در فر می پزیم.
بعد از این مدت فر را خاموش و کیک را به مدت 35 دقیقه دیگر با در باز در داخل فر خنک می کنیم.
کیک را به مدت 4 ساعت درون یخچال می گذاریم و بعد سرو می کنیم.
-بعد از 35 دقیقه هنوز وسط کیک حالت مایع دارد که این نشانه خام بودنش نیست وقتی سرد شود سفت خواهد شد.