خرما با مارسیپان

مواد لازم :

خرماي سياه	10 عدد درشت
خمير بادامي (مارسيپان)	60 گرم
مغز بادام برشته­	10 عدد

طرز تهیه:

خرماها را از طول شكاف دهید و هسته آن را درآورید. خمير بادامی (مارسیپان) را به 10 قسمت کنید.
خمیر مارسیپان را اندكي در دست حالت دهید و داخل خرماها را با آن پُر كنيد. يك مغز بادام برشته­ شده روي خمير بگذارید و كمی روی آن فشار دهيد تا به خمیر و خرما بچسبد.
سپس خرماهاي شكم ­پُر را درون كپسول شكلات بگذارید و در ديس بچينيد. اين خرما را مي­توانيد تا يك ماه در ظرف دردار و داخل يخچال نگه داريد. اين خرما براي پذيرايي در مجالس و سفره­ هاي مذهبي يا در كنار چاي عصرانه بسيار مناسب است.

مي­توانيد خمير مارسيپان را  به صورت آماده از فروشگاه­هاي لوازم قنادي تهیه کنید يا در منزل تهیه کنید. براي تهيه این خمیر در منزل، 125 گرم بادام سفيد آسياب­شده، 125 گرم پودر شکر، یک­دوم قاشق چايخوري آب­ليموي تازه و یک قاشق سوپ خوري سفيده تخم­ مرغ را با هم در مخلوط ­كن بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس خمير را از دستگاه جدا کنید و روي سطحي كه 100 گرم پودر شکر روی آن پاشيده­ايد، ورز دهيد تا نرم و يك دست شود و پودر شکر جذب خمير شود.

شارلوت زرد الو

بیسکویت لیدی فینگر به میزان لازم- شیر 650 میلی لیتر - وانیل 4/1 قاشق چایخوری- دارچین 1 قطعة 7 سانتیمتری- زردة تخم مرغ 6 عدد- شکر 160 گرم- پودر ژلاتین 4 قاشق چایخوری-خامة ساده 180 گرم- زردآلوی رسیده (یا کمپوت زردآلو) 500 گرم- بادام بوداده و خرد کرده 70 گرم

طرز تهیه:

در ظرف مناسبی شیر، وانیل و ساقة دارچین را مخلوط کنید و روی اجاق بگذاریدو بجوشانید. سپس شیر را در صافی بریزید. ساقة دارچین را جدا کنید و آن را کنار بگذارید. زرده های تخم مرغ را با شکر مخلوط نمائید و با همزن برقی بزنید تا غلیظ و رنگ آن روشن گردد. آن گاه شیر را بتدریج به آن بیفزائیدو مایة به دست آمده را روی اجاق بگذارید و پیوسته هم بزنید تا کمی غلیظ شود اما دقت کنید که کرم نجوشد. حالا ظرف را از روی اجاق برداریدو و روی آنن ایلون بکشید تا رویه نبندد. اینک ژلاتین را روی یک چهارم پیمانه آب سرد بپاشید و به روش بن ماری (روی بخار آب جوش) حل کنید. اکنون ژلاتین حل شده را به کرم افزوده و مخلوط کنید. و بگذارید کرم کاملاً خنک شود حالا خامه را به کرم بیفزائید و صبر کنید تا کمی غلیظ شود. آن گاه قالب یک لیتری شارلوت را با نایلون محافظ بپوشانید و بیسکویت های لیدی فینگر را کف و اطراف قالب بچینید. اکنون مقداری از کرم را روی لیدی فینگر بریزید و با زردآلوی هسته گرفته و خرد کرده بپوشانید بعد مقداری بادام روی زردآلوها بپاشید و باز هم قدری کرم روی آن بریزید . اینک روی کرم را با لیدی فینگر بپوشانید و به همین ترتیب ادامه دهید تا قالب، از کرم، میوه بادام و لیدی فینگر پر شود. حالا روی قالب را بپوشانید و به مدت یک شب در یخچال نگه دارید تا شارلوت آمادة مصرف شود. در صورت دلخواه می توانید رو و اطراف شارلوت را با خامة فرم گرفته میوه و بادام پرک تزئین کنید

کرم کارامل

شکر              دو سوم پيمانه (150 گرم)
آب                نصف پيمانه (125 ميلي ليتر)
آب ليموترش    1 قاشق چايخوري

مواد لازم براي کرم:
شکر                                نصف پيمانه (110 گرم)
تخم مرغ                           6 عدد متوسط
شير                                1 ليتر
خامه                               150 گرم
آب ليموترش                      1 قاشق سوپخوري
پوست ليمو ترش رنده شده   1 قاشق چايخوري
وانيل                               يک هشتم قاشق چايخوري

طرز تهیه:

ابتدا براي تهيه کرم کارامل بهتر است ابتدا کارامل را آماده نماييد. براي اين کار، آب، شکر و آب ليموترش را با هم مخلوط کنيد و روي حرارت مستقيم قرار دهيد. در اين مرحله به هيچ وجه از قاشق استفاده نکنيد. اين مواد بايد آنقدر بجوشند تا آب آن کاملاً تبخير شود و شکر شروع به کارامل شدن کند. رنگ کرم  کارامل بستگي به رنگ کارامل شما دارد بنابراين مواظب باشيد تا کارامل شما نه خيلي کم رنگ و نه خيلي تيره باشد. بيش از حد تيره شدن کارامل، طعم آن را تلخ مي کند.
بعد از اينکه مخلوط به رنگ عسلي خوش رنگ درآمد، آن را داخل قالبي به قطر 20 سانتيمتر  بريزيد يا مي توانيد مخلوط را بين 8 تا 10 عدد قالب کرم کارامل يک نفره تقسيم کنيد و اجازه دهيد تا کاملاً خنک و سفت و آبنباتي شکل شود. بهتر است قالب مخصوص کرم کارامل از جنس آلومينيوم يا استيل باشد. حتماً دقت کنيد که کف آن يک تکه باشد و هيچ درزي نداشته باشد. همچنين بهتر است قالبي که استفاده مي کنيد ساده باشد و قالب هاي طرح دار را انتخاب نکنيد.
پس از اين مرحله، شير را با پوست ليموترش  رنده شده روي حرارت قرار دهيد تا شير جوش بيايد. خامه و تخم مرغ ها را با شکر، وانيل و آب ليموترش در ظرفي بريزيد و آن را با همزن دستي بزنيد. سپس شير داغ را به اين مخلوط اضافه نماييد و مايه آماده شده را از صافي رد کنيد تا هيچ لخته اي داخل کرم نباشد. در تهيه کرم کارامل حتماً از آب ليموترش و پوست ليموترش رنده شده استفاده کنيد، چون باعث از بين رفتن بوي زُخم و نامطبوع تخم مرغ مي شود.
مخلوط شير را داخل قالب محتوي کارامل سرد شده بريزيد. قالب را داخل يک ظرف با مقداري آب که تا نيمه ارتفاع قالب بيايد قرار دهيد و به روش بن ماري دو ساعت در فري با حرارت 180 درجه سانتيگراد  يا 360 درجه فارنهايت يا شماره 4 گاز قرار دهيد. مراقب باشيد آب به داخل قالب نفوذ نکند. براي اطمينان از پخت کامل کرم کارامل، مي توانيد از يک خلال چوبي استفاده کنيد. خلال را داخل کرم فرو کنيد؛ در صورتي که از مواد به آن نچسبيد کرم شما آماده است.
بعد از اين مدت، قالب از فر بيرون آوريد و پس از خنک شدن، کرم کارامل را يک شب داخل يخچال نگه داريد.
سپس با يک کارد کرم را از قالب جدا نماييد. کرم کارامل را در ظرف مورد نظر برگردانيد و سرو کنيد

کرم هلو

زرده تخم مرغ	4 عدد
شکر	200 گرم ( 1 پيمانه)
وانيل	يک هشتم قاشق چايخوري
شير داغ	500 گرم (2 پيمانه)
هلوي رسيده	5 عدد
پودر ژلاتين	1 قاشق سوپخوري پُر و 1 قاشق چايخوري
آب سرد	5 قاشق سوپخوري

طرز تهیه:

زرده هاي تخم مرغ را با شکر و وانيل بزنيد تا کاملاً غليظ و کشدار شوند. سپس اين مايه را به شير داغ بيفزاييد و چند دقيقه روي حرارت ملايم هم بزنيد تا کمي غليظ شود. سپس ظرف را از روي حرارت برداريد و اجازه دهيد کمي مواد خنک شوند.
 در اين مرحله، هلوي رسيده را رنده کنيد و به مخلوط بيفزاييد و مخلوط کنيد.
پودر ژلاتين را روي آب سرد بپاشيد و به روش بَن ماري (حرارت غيرمستقيم) حل کنيد و به مايه بالا اضافه کنيد.
مخلوط همه مواد را داخل قالب مناسبي که گنجايش مواد را داشته باشد ريخته و حداقل 3 ساعت در يخچال قرار دهيد تا کرم خودش را بگيرد.
پس از اينکه کرم بست، آن را در ظرف مورد نظر برگردانيد و با خامه و برش هاي هلو تزيين کنيد. در صورت دلخواه، مي توانيد از کمپوت هلو به جاي هلوي تازه استفاده کنيد. در اين صورت بايد از مقدار شکر قدري کم کنيد

کرم موکا

مواد لازم:

پودر نسکافه 1 قاشق سوپخوری- شیر 2 پیمانه (500 میلی لیتر)- شکر 3/1 پیمانه (70 گرم)- شکلات سیاه خرد شده200 گرم- زرده تخم مرغ 6 عدد- خامه 200 گرم - وانیل 8/1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

ابتدا یک عدد سینی به همراه 8 عدد قالب رمکین (Ramekin) آماده نمایید.قهوه و شکر و شیر را با هم مخلوط کرده روی حرارت قرار دهید تا شیر گرم شود بعد شکلات را اضافه کنید تا زمانی که شکلات آب شود در نهایت خامه و وانیل را اضافه کرده از روی حرارت بردارید. زرده ها را به مدت 10 دقیقه با همزن برقی بزنید تا کاملاً سبک شود بعد به مواد فوق اضافه کرده و بعد داخل قالب ها ریخته در فر از قبل گرم شده با درجه 175 درجه سانتیگراد به مدت 40 الی 45 دقیقه قرار دهید روی ظرف ها را حتماً با فویل بپوشانید برای امتحان می توانید از یک خلال چوبی استفاده کنید اگر چیزی به خلال نچسبید کرم شما آماده می باشد سپس از فر خارج کنید و بعد از خنک شدن داخل یخچال قرار دهید

پلمبیر

مواد لازم:

خامه                    400 گرم
شکر                    150 گرم
آناناس خرد شده   200 گرم
آب کمپوت آناناس    80 میلی لیتر
تخم مرغ               4 عدد
گردوی خرد شده    50 گرم
خلال پسته           50 گرم
اسانس آناناس       3 قطره
پوست لیموترش رنده شده  1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید.
زرده ها را با 50 گرم از شکر در کاسه ای بریزید و مخلوط کنید.
 آب کمپوت آناناس را گرم کنید و به شکر و زرده اضافه کنید و روی حرارت غیر مستقیم بگذارید(روش بن¬ماری) و شروع به هم زدن کنید تا زرده ها کاملاً سبک شوند.
 بعد اسانس آناناس و پوست لیموی رنده شده را نیز اضافه کنید.
سفیده ها را جداگانه در یک ظرف تمیز بریزید و با همزن بزنید. بعد از اینکه سفیده فرم گرفت 50 گرم از شکر را کم کم به آن اضافه کنید.
خامه را هم با 50 گرم باقیمانده شکر بزنید تا فرم بگیرد و در آخر، مخلوط زرده، سفیده و خامه را با هم ترکیب کنید. دقت کنید که به صورت دورانی و با لیسک (قاشق مخصوص) آنها را مخلوط کنید.
در این مرحله، آناناس خرد شده، گردوی خرد شده و خلال پسته را اضافه کنید. کف یک قالب لوف* با اندازه 23 در 12 سانتیمتر را با یک نایلون کاملاً بپوشانید و پلمبیر را داخل آن بریزید.
قالب پلمبیر را یک روز داخل فریزر قرار دهید.
با این مقدار مواد برای 10 تا 12 نفر دسر تهیه می شود.

نکته1: پلمبیر به سه حالت تهیه می شود؛ بعضی به تنهایی با زرده، بعضی به تنهایی با سفیده و بعضی با مخلوط زرده و سفیده آن را درست می کنند. در صورتی که به تنهایی از سفیده استفاده می شود شکر و آب آناناس را پنج دقیقه بجوشانید تا شربت غلیظی درست شود و بعد از اینکه سفیده ها را زدید با همزن شربت داغ را کم کم به آن اضافه کنید.
نکته2: در صورتی که زرده و سفیده را جدا کنید و سفیده را جداگانه با همزن بزنید، این روش باعث می شود که پلمبیر شما قدری لطیف تر و پف دار شود و در عین حال خیلی زودتر آب می شود. بنابراین اگر خواستید که پلمبیر شما دیرتر آب شود می¬توانید زرده و سفیده را با هم (تخم مرغ کامل) را با همزن بزنید و می توانید این عمل را به صورت غیر مستقیم (بن ماری) انجام دهید.

*قالب لوف قالبی به شکل مستطیل با ارتفاع 10تا 12 سانت است که در اندازه های مختلف وجود دارد.

کرم کارامل

مواد لازم:

شکر              دو سوم پيمانه (150 گرم)
آب                نصف پيمانه (125 ميلي ليتر)
آب ليموترش    1 قاشق چايخوري

مواد لازم براي کرم:
شکر                                نصف پيمانه (110 گرم)
تخم مرغ                           6 عدد متوسط
شير                                1 ليتر
خامه                               150 گرم
آب ليموترش                      1 قاشق سوپخوري
پوست ليمو ترش رنده شده   1 قاشق چايخوري
وانيل                               يک هشتم قاشق چايخوري

طرز تهیه:

ابتدا براي تهيه کرم کارامل بهتر است ابتدا کارامل را آماده نماييد. براي اين کار، آب، شکر و آب ليموترش را با هم مخلوط کنيد و روي حرارت مستقيم قرار دهيد. در اين مرحله به هيچ وجه از قاشق استفاده نکنيد. اين مواد بايد آنقدر بجوشند تا آب آن کاملاً تبخير شود و شکر شروع به کارامل شدن کند. رنگ کرم  کارامل بستگي به رنگ کارامل شما دارد بنابراين مواظب باشيد تا کارامل شما نه خيلي کم رنگ و نه خيلي تيره باشد. بيش از حد تيره شدن کارامل، طعم آن را تلخ مي کند.
بعد از اينکه مخلوط به رنگ عسلي خوش رنگ درآمد، آن را داخل قالبي به قطر 20 سانتيمتر  بريزيد يا مي توانيد مخلوط را بين 8 تا 10 عدد قالب کرم کارامل يک نفره تقسيم کنيد و اجازه دهيد تا کاملاً خنک و سفت و آبنباتي شکل شود. بهتر است قالب مخصوص کرم کارامل از جنس آلومينيوم يا استيل باشد. حتماً دقت کنيد که کف آن يک تکه باشد و هيچ درزي نداشته باشد. همچنين بهتر است قالبي که استفاده مي کنيد ساده باشد و قالب هاي طرح دار را انتخاب نکنيد.
پس از اين مرحله، شير را با پوست ليموترش  رنده شده روي حرارت قرار دهيد تا شير جوش بيايد. خامه و تخم مرغ ها را با شکر، وانيل و آب ليموترش در ظرفي بريزيد و آن را با همزن دستي بزنيد. سپس شير داغ را به اين مخلوط اضافه نماييد و مايه آماده شده را از صافي رد کنيد تا هيچ لخته اي داخل کرم نباشد. در تهيه کرم کارامل حتماً از آب ليموترش و پوست ليموترش رنده شده استفاده کنيد، چون باعث از بين رفتن بوي زُخم و نامطبوع تخم مرغ مي شود.
مخلوط شير را داخل قالب محتوي کارامل سرد شده بريزيد. قالب را داخل يک ظرف با مقداري آب که تا نيمه ارتفاع قالب بيايد قرار دهيد و به روش بن ماري دو ساعت در فري با حرارت 180 درجه سانتيگراد  يا 360 درجه فارنهايت يا شماره 4 گاز قرار دهيد. مراقب باشيد آب به داخل قالب نفوذ نکند. براي اطمينان از پخت کامل کرم کارامل، مي توانيد از يک خلال چوبي استفاده کنيد. خلال را داخل کرم فرو کنيد؛ در صورتي که از مواد به آن نچسبيد کرم شما آماده است.
بعد از اين مدت، قالب از فر بيرون آوريد و پس از خنک شدن، کرم کارامل را يک شب داخل يخچال نگه داريد.
سپس با يک کارد کرم را از قالب جدا نماييد. کرم کارامل را در ظرف مورد نظر برگردانيد و سرو کنيد.

کیک بستنی بیسکوئیتی

بیسکویت کرم دار شکلاتی 30 عدد
بستنی توت فرنگی 2 لیوان
بستنی شکلاتی 2 لیوان
خامه شیرین شده 2 لیوان

طرز تهیه:

ابتدا درون قالب یک لایۀ پلاستیک پهن می کنیم و سپس بیسکویتها را تک تک روی دیواره قالب قرار می دهیم. با قیماندۀ بیسکویتها را خرد کرده و سپس نیمی از آنها را کف قالب می ریزیم و با پشت قاشق صاف می کنیم تا یک لایۀ بیسکویتی حاصل شود. سپس بستنی توت فرنگی را ریخته و پس از آن نیمی از خامه را می ریزیم. باقیماندۀ بیسکویتها را در مرحلۀ بعد روی خامه ریخته تا یک لایۀ بیسکویتی در وسط کیک بستنی حاصل شود. روی بیسکویتها به ترتیب بستنی شکلاتی و خامۀ باقیمانده را می ریزیم و به مدت حداقل 4 ساعت درون فریزر قرار می دهیم.
در پایان با استفاده از آناناس و مربای توت فرنگی آن را تزئین می کنیم

شارلوت شکلاتی

مواد لازم:

نان رولت اسفنجي	2 عدد
پودر ژلاتين	1 قاشق سوپخوري و يک قاشق چايخوري
آب سرد	يک سوم پيمانه
پودر کاکائو	يک چهارم پيمانه (3 قاشق سوپخوري)
کره	3 قاشق سوپخوري (60 گرم)
آب ولرم	يک دوم پيمانه (125 ميلي ليتر)

تخم مرغ	4 عدد
شکر	يک دوم پيمانه ( 110 گرم)
وانيل	يک دوم قاشق چايخوري
کِرم تارتار	يک دوم قاشق چايخوري
شکر	يک چهارم پيمانه ( 55 گرم) براي سفيده ها
خامه فرم گرفته	2 پيمانه (400 گرم)

مارمالاد توت فرنگي	به ميزان لازم
پَرَک بادام برشته	به ميزان لازم

طرز تهیه:

درون يک قالب کمربندي  به قطر 25 سانت را کاغذ بيندازيد و چرب کنيد. رولت هاي اسفنجي را با مارمالاد توت فرنگي رول کنيد. البته نوع مارمالاد به دلخواه است، ولي بهتر است قرمز باشد. براي اينکه مارمالاد را راحت روي نان رولت بماليد، بهتر است آن را روي بخار آب گرم کنيد.
سپس به کمک چاقوي ارّه اي، رولت ها را برش هاي يکدست بزنيد. سپس کف و اطراف قالب را با برش هاي  رولت مارمالادي بپوشانيد. قالب آماده را کنار بگذاريد.
پودر ژلاتين را در آب سرد حل کنيد و روي حرارت غيرمستقيم بگذاريد تا کاملاً رقيق شود.
سپس پودر کاکائو را همراه کره روي حرارت ملايم بگذاريد تا کره آب شود. سپس يک دوم پيمانه آب ولرم را به اين مخلوط بيفزاييد و مرتب آن را هم بزنيد تا کاملاً با هم مخلوط شوند. وقتي جوش آمد، ژلاتين حل شده را بيفزاييد و مخلوط کنيد. مايه آماده را کنار بگذاريد تا خنک شود.
زرده هاي تخم مرغ را با يک دوم پيمانه شکر و وانيل آن قدر بزنيد تا کِرِم رنگ شود و به تدريج مايه شکلاتي را به آن بيفزاييد و هم بزنيد.
سفيده تخم مرغ را نيز با همزن بزنيد. سپس کرم تارتار و يک چهارم پيمانه شکر را به آن بيفزاييد تا حدي که از ظرف نريزد.
خامه را هم جداگانه بزنيد تا فُرم بگيرد. سپس خامه و سفيده را با هم مخلوط کنيد و مايه شکلاتي را به اين دو مواد بيفزاييد. سپس همه مواد را با هم مخلوط کنيد و نيمي از مايه را روي رولت هاي چيده شده در قالب بريزيد و روي آن را با پَرَک هاي بادام تُست شده  بپاشيد و روي بادام ها را لايه اي از برش هاي رولت بچينيد. براي برشته کردن پَرَک بادام، مي توانيد آن را درون فر يا داخل قابلمه  روي اجاق گاز، بدون روغن تفت دهيد تا برشته شود. در ادامه، بقيه مايه را روي رولت ها بريزيد.
در آخر، روي مايه را برش هاي نان  رولت را بچينيد. اين دسر بايد 8 ساعت در يخچال بماند تا ببندد و خودش را بگيرد. سپس قبل از مصرف قالب را برگردانيد و کمربند قالب را باز کنيد و دسر را از قالب جدا کنيد.
مي توانيد اين دسر را با خامه فرم گرفته تزيين کنيد

ماهنامه سراشپز

دسر طالبی

طالبی پوره شده 2 پیمانه
شکر 3/1 پیمانه + 2 قاشق سوپخوری
پودر ژلاتین یک قاشق سوپخوری + 2/1 قاشق چایخوری
آب سرد 3/1 پیمانه
خامه یک پیمانه 250 گرم
وانیل خالص 8/1 قاشق چایخوری یا ( وانیل شوکر) 4/1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

شکر را به طالبی پوره شده اضافه هم بزنید یا بلندر نمائید. لاتین را با آب سرد مخلوط نموده روی بخار آب جوش یا به روش ( بن مساوی ) بصورت محلول درآورید سپس به مایه فوق اضافه هم بزنید. خامه و وانیل را با ویسک ( مفتول ) هم بزنید تا صاف و یکدست شود. تمام مواد فوق را با هم مخلوط نمائید و در قالب چرب شده مورد نظر بریزید و در یخچال قرار دهید تا ببندد. پس از بستن بروی ظرف زیبایی برگردانید و یا میوه فصل و پودر پسته تزئین و سرو نمائید. در صورت دلخواه می توان با توپیهای طالبی و خربزه و هندوانه تزئین و سرو نمود. در صورت دلخواه می توان خربزه پوره شده را جایگزین طالب پوره شده نمود.

موس البالو

شکر 2/1 ليوان – خامه 250 گرم – وانيل 3/1 قاشق چايخوری – آب 1 ليوان – آب آلبالو 1 ليوان

طرز تهیه:

شکر را با آب حل کرده آب آلبالو را اضافه مي کنيم سپس خامه و ژلاتين را اضافه کرده و در ظرف مورد نظر ريخته و بمدت 3 تا 4 ساعت داخل يخچال گذاشته تا دسر بسته شود 0

موس البالو

شکر 2/1 ليوان – خامه 250 گرم – وانيل 3/1 قاشق چايخوری – آب 1 ليوان – آب آلبالو 1 ليوان

طرز تهیه:

شکر را با آب حل کرده آب آلبالو را اضافه مي کنيم سپس خامه و ژلاتين را اضافه کرده و در ظرف مورد نظر ريخته و بمدت 3 تا 4 ساعت داخل يخچال گذاشته تا دسر بسته شود 0

دسر نارنگی

پودر ژلاتین 1 ق س + 1و 2/1 ق چ (5/13 گرم) آب نارنگی 4/1 پ خامه 1و4/1 پ (312 گ ) تخم مرغ 3 عدد شکر 4/3 پ ( 169 گ ) وانیل 8/1 ق چ رنده پوست نارنگی 1 ق س فیله نارنگی 3 ق س( خرد شده) پرتقال و گیلاس گلاسه شده به مقدار لازم میوه فصل به مقدار لازم

کیک با کرم قهوه

کیک اسفنجی یک عدد شیر 160 میلی لیتر خامه کم چرب 300 گ شکر 40 گ ژلاتین 2 ق چ شکلات 50 گ پودر کاکائو 1 ق چ قهوه فوری 1 ق چ

دسر کدو حلوایی

کدو حلوایی پخته شده 400 گرم شکر قهوه ای 50 گ آرد 100 گ آرد برنج 50 گ پودر قند 115 گ کره نرم115 گ تخم مرغ 2 عدد وانیل 8/1 ق چ جوز هندی 4/1 ق چ دارچین 2/1 ق چ پرک بادام 3 ق س ( یا گردو خردشده ) ق چ BP 1/2 ق چ

دسر میوه ای

كره 120 گرم
آرد سفيد 220 گرم
شير 3 قاشق چايخوري
تخم مرغ 2 عدد
شكر 100 گرم
كرم پاتيسر به ميران لازم
ميوه هاي دلخواه به ميران لازم
پودر ژله يا عسل رقيق شده به ميران لازم
پيكينگ پودر 1 قاشق چايخوري
وانيل 4/1 قاشق چايخوري

گلاسه موز و توت فرنگی

شیر 250 میلی لیتر
خامه یا شیر نارگیل 50 میلی لیتر
موز درشت 2 عدد
توت فرنگی 200 گرم
گیلاس بدون هسته و خرد شده 100 گرم
بستنی وانیلی 4 اسکوب
توت فرنگی 4 عدد

مربای گل محمدی

شکر 800 گرم
گل محمدی خشک 800 گرم
جوهر لیمو یک قاشق چایخوری
گلاب 2 قاشق غذاخوری
آب به میزان لازم
رنگ خوراکی قرمز 2 قطره

مربای کدو حلوایی

كدو 1 كيلو
شكر 1 كيلو
آب 5/3 پيمانه
آب آهك به مقدار لازم

حلوای نارگیل

گلاب 2/1 پیمانه – شکر 2 پیمانه – شیر 1 پیمانه – پودر هل 1 قاشق چایخوری – پودر نارگیل 3 تا 4 پیمانه – زعفران آب شده 1 قاشق چایخوری

دسر انار

شیک هلو

میوه کمپوت هلو ( بدون آب ) 225 گرم
زرد آلو درشت ( خرد شده ) 3 عدد
توت فرنگی ( پاک و خرد شده ) 400 گرم
موز ( اسلایس و فریز شده ) 2 عدد
شیر 150 میلی لیتر
بستنی وانیلی 250 گرم
یخ خرد شده 3/1 لیوان
توت فرنگی ونی ( برای تزئین ) 4 عدد ( از هر کدام )

کاکائو گلاسه

خامه 350 گرم
شکر 3 قاشق غذاخوری
وانیل 4/1 قاشق چایخوری
شیر 750 گرم
کاکائو 50 گرم
بستنی وانیلی 250 گرم
شکلات رنده شده یک قاشق غذاخوری

دسر توت فرنگی

دسر شطرنجی

دسر ماست

ماست 4/1 پیمانه
شیر 4/1 پیمانه
شکر یک پیمانه سرخالی
خامه یک پیمانه 250 گرم
کمپوت آناناس 2/1 پیمانه
پودر ژلاتین 2 قاشق چایخوری یا یک قاشق سوپخوری ( 15 گرم)
آب سرد 3/1 پیمانه
وانیل 8/1 قاشق چایخوری
میوه توت فرنگی و آناناس برای تزئین

موس شکلات و قهوه

بابا ریه قهوه

کرم دو رنگ

چگونگی تهیه

دسر پلمبیر

خامه400 گرم- شکر3 تا3/1 پیمانه- آناناس خردشده1 پیمانه- آب آناناس 3/1 پیمانه-گردوی خردشده2/1 پیمانه-خلال پسته2/1 پیمانه-تخم مرغ4 عدد-وانیل2/1 قاشق چایخوری-رنده پوست پرتغال یالیمو1 قاشق چایخوری-نمک کمی

طرز تهیه:

دسر پاناکتا

مواد لازم:

پودر ژله ی تمشک یا توت فرنگی 50 گرم – آب جوش 4/1 و 1 پیمانه ( 300 میلی لیتر ) – توت فرنگی یا تمشک 120 گرم – خامه کم چرب 300 گرم – شیر 3/2 پیمانه ( 160 میلی لیتر ) – شکر55 گرم ( 4/1 پیمانه ) – ژلاتین 2 قاشق چایخوری – وانیل 4/1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

کرم کارامل

تخم مرغ 6 عدد – شير داغ 4 پيمانه – شکر برای کرم 2/1 پيمانه – شکر برای تهيه کارامل 4/3 پيمانه + نصف پيمانه آب – نمک 8/1 قاشق چايخوری – وانیل 4/1 قاشق چايخوری – ليموترش 1 عدد

طرز تهیه:

سوفله موز

شکر 2/1 پيمانه
خامه زده شده 200 گرم
تخم مرغ 3 عدد
وانيل 3/1 قاشق چايخوري
ورق ژلاتين 2 ورق
موز خرد شده 3 عدد

طرز تهیه:

شارلوت تیرامیسو

پنیر خامه ای ( ماسکارپونه ) 300 گرم – خامه فرم گرفته 300 گرم ( 300 گرم خامه + 6 قاشق سوپخوری پودر شکر )- پودر شکر 100 گرم – قهوه غلیظ سرد شده 1 پیمانه ( پودر نسکافه 3 قاشق سوپخوری + 4/3 پیمانه آب جوش ) – فندق ریز شده و تست شده 75 گرم – شکلات خرد شده 100 گرم – اسانس قهوه 1 قاشق چایخوری -لیدی فینگر به میزان لازم

طرز تهیه:

کرم ژله

ژله 1 بسته
زرده تخم مرغ 5 عدد
شير 5/2 ليوان
شكر 1 ليوان
پودر ژلاتين 5 قاشق مرباخوري
وانيل 8/1 قاشق چايخوري
خامه 100 گرم

طرز تهیه:

کرم زرد آلو

شیر 700 میلی لیتر ( 3 پیمانه) – پوره زرد آلو 400 گرم – شکر 200 گرم – زرده تخم مرغ 3 عدد – آرد ذرت 2 قاشق سوپخوری – پودر ژلاتین 2 قاشق سوپخوری – پودر بادام 100 گرم – وانیل 8/1 قاشق چایخوری – خامه فرم گرفته 400 گرم

طرز تهیه:

کرم نارگیل

مواد لازم: 
شیر 1 لیتر – شکر 8 قاشق سوپخوری – پودر نشاسته 4 قاشق سوپخوری – پودر نارگیل 4 قاشق سوپخوری – زرده تخم مرغ 1 عدد – وانیل کمی

طرز تهیه:

دسر کدو حلوایی

پودینگ وانیلی

مواد لازم:

3 قاشق غذا خوری	نشاسته
3 عدد	تخم مرغ
5/2 پیمانه	شیر
نصف قاشق چایخوری	وانیل
2/1 پیمانه	شكر
2/1 فنجان	خامه آماده شده

طرز تهیه :

تخم مرغ را با شكر و وانیل خوب به هم می زنیم تا پف كند وسفید شود. بعد نشاسته را در شیر نیم گرم ریخته وظرف را روی حرارت ملایم قرار داده ، مرتب به هم می زنیم تا كمی غلیظ شود. سپس تخم مرغ زده شده را ، كم كم به آن اضافه كرده و همچنان مایع را به هم می زنیم تا كاملا"  غلیظ  شود.

بعد آن را ازروی حرارت برمی داریم و در ظرف مناسبی ریخته ، در یخچال قرار می دهیم تا كاملا" بسته شود. سپس روی پودینگ را با خامه و میوه تزئین می كنیم

دسر هلو یا زردالو

مواد لازم :

طرز تهیه

طرز تهیه كرم كاستارد:

نشاسته ذرت ................... 2 قاشق سوپخوری

شكر ............................. نصف پیمانه

زرده تخم مرغ.................. 2 عدد

شیر سرد، نشاسته ذرت و شكر را با هم حل كرده، تخم مرغ ها را اضافه كرده و خوب مخلوط می كنیم. سپس روی حرارت ملایم قرار می دهیم و به طور مداوم هم می زنیم تا غلیظ شده و مثل فرنی شود. بعد از اینكه به غلظت رسید از روی حرارت بر می داریم، وانیل یا هر اسانس دیگری كه تمایل داریم به آن اضافه می كنیم و هم می زنیم.بعد از سرد شدن در تهیه دسر استفاده می كنیم.

مربای هلو

مواد لازم:

2 كیلو	هلوی تقریباً رسیده
5/1 كیلو	شكر
یك سوم قاشق چایخوری	وانیل
2 فنجان	آب
2 قاشق سوپخوری	آب لیمو

طرزتهیه:

برای این كه پوست هلوها راحت گرفته شود، بهتر است چند دقیقه آنها را در آب جوش قرار دهید و بلافاصله آنها را بردارید. با دقت پوست آنها را بگیرید. آنها را از وسط نصف كرده و هسته ها را در آورید. هلوها را لا به لای شكر قرار دهید و آب را هم اضافه كنید. ظرف را روی حرارت یكنواخت قرار دهید تا مربا به جوش آید. مواظب باشید كه هلوها زیاد نپزند. آبلیمو را هم اضافه كنید. شربت مربا را امتحان كنید و هر وقت قوام آمد ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنك شود. بعد آن را در شیشه بریزید و در آن را محكم ببندید و در یخچال نگهدارید.

مربای خیار

مواد لازم :

خیار ریز	1 كیلو
شكر	1 كیلو
آب	3 پیمانه
گلاب و هل درسته	کمی
آب آهك	به مقدار لازم

طرز تهیه :

خیارها را شسته و در آب و نمك قرار می دهیم تا نرم شوند.سپس آنها را می شوییم تا نمکشان برود.

بعد آنها را مدت 4 ساعت در آب آهك قرار داده و 4 ساعت دیگر در آب سرد قرار می دهیم.

چند بار آب آن را عوض می كنیم.

خیارها را 10دقیقه در آب داغ می جوشانیم و 10 دقیقه درآب سرد قرار می دهیم.

سپس آنها را داخل شربت شکری كه چند جوش زده، حدود 20 دقیقه می جوشانیم تا قوام بیابد.

بعد گلاب و هل را اضافه می كنیم.

شل زرد

برنج دولیوان
شکر چهارلیوان
کره صدگرم ( می‌توانید بدون کره هم درست کنید. من در این شله‌زرد از کره استفاده نکردم ولی با کره خوشمزه‌تر می‌شود)
زعفران ساییده و حل شده ده قاشق غذاخوری ( حتمن به رنگ زعفران در شکل توجه کنید اگر زعفران شما کمرنگ‌تر است, مقدار بیشتری باید استفاده کنید)
گلاب یک فنجان
خلال بادام صد گرم

طرز تهیه:
برنج را دو- سه‌ساعت قبل از پخت خیس می‌کنیم. سپس برنج را با آب می‌گذاریم روی آتش تا جوش بیاید. ( مقدار آب معمولن شش یا هفت برابر برنج است یعنی برای دولیوان برنج دوازده تا چهارده لیوان آب ولی میزان آب بستگی به مرغوبیت برنج دارد برنج خوب آب بیشتری برای پختن و نرم شدن نیاز دارند، بهتر است در ابتدا آب کمتری استفاده کنید و اگر نیاز بود کم کم به آن آب جوش اضافه کنید)
اگر از کره استفاده می‌کنید حتمن در ابتدا با برنج داخل آب بریزید. وقتی آب جوش آمد گاهی کف برنج را می‌گیریم و حرارت را ملایم می‌کنیم تا برنج کاملن پخته و نرم شود. وقتی برنج خوب نرم شد شکر را به آن اضافه می‌کنیم. توجه داشته باشید وقتی شکر اضافه شد دیگر برنج پخته نمی‌شود. زعفران ساییده شده و خلال بادام را هم به آن اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم تا شله‌زرد جا بیفتد. در انتها گلاب را اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم و می‌گذاریم چند دقیقه ای بجوشد، سپس شله‌زرد را در ظرف کشیده با خلال بادام و پسته و دارچین تزئین می‌کنیم.

مرباي هويج

^{مواد لازم براي مرباي هويج:}

^{هويج 1 كيلو
شكر 1كيلو
گلاب نصف استكان
آب ليمو 3 قاشق غذاخوري
خلال بادام و پسته 4 قاشق غذاخوري}

^{طرز تهيه:
هويج را پوست كنده و بصورت خلال نازك رنده مي كنيم و در ظرف ريخته شكر را هم به آن اضافه مي كنيم و با 4 ليوان آب مي گذاريم روي آتش تا مربا جوش بيايد. (گاهي كف مربا را مي گيريم) بعد از چند جوش خلال بادام و پسته را به آن اضافه مي كنيم و مي گذاريم شربت مربا قوام بياد و در انتها گلاب و آب ليمو را اضافه كرده بعد از چند جوش مربا آماده است.}

مربای به

^{مواد لازم براي مرباي به:}

^{به 1 كيلو
شكر 750 گرم
آب ليمو 3 قاشق غذاخوري
هل كوبيده 1 قاشق چايخوري( يا هل نكوبيده 1 قاشق مرباخوري)}

^{طرز تهيه:}

^{به را پوست كنده و قاچ كرده داخل ظرف ريخته و حدود 5 ليوان آب ريخته (طوري كه روي به را بگيرد) در آن را مي بنديم و روي حرارت مي گذاريم تا به كمي پخته شود (ولي له نشود) بعد شكر را به آن اضافه مي كنيم و مي ذاريم با حرارت ملايم 3-4 ساعت بجوشد تا رنگ مربا قرمز خوشرنگ و شربت آن غليظ شود بعد آب ليمو و هل را به آن اضافه مي كنيم و بعد از چند جوش آن را از روي آتش بر مي داريم. ( اگر از هل نكوبيده استفاده كرديد همراه با شكر هل را داخل مربا بريزيد)
براي درست كردن مرباي « به» بايد از ابتدا در ظرف بسته باشد و حرارت ملايم باشد تا كاملن رنگ مربا قرمز شود.}

مرباي سيب

^{مواد لازم:}

^{سيب 1 كيلو
شكر 1 كيلو ( اگر سيب شيرين بود ميتوانيد 750 گرم شكر استفاده كنيد)
گلاب نصف استكان
آب ليمو 3 قاشق غذاخوري}

^{طرز تهيه :}

^{سيب ها را پوست كنده و قاچ ميكنيم ( براي اينكه سيب ها موقع پوست كندن تيره نشوند در ظرف آبي نصف استكان سركه مي ريزيم و سيب ها را در داخل آن قاچ مي كنيم) سيب ها را در ظرفي مي ريزيم و حدود 4-5 ليوان آب (طوري كه روي سيب ها را بگيرد) ميريزيم و روي حرارت ميگذاريم تا سيب ها كمي پخته شود . بعد سيب ها را در صافي ميريزيم و آب سيب را با شكر مخلوط ميكنيم و دو- سه جوش ميدهيم, سپس سيب ها را داخل شربت ريخته و ميگذاريم شربت مراب قوا بيايد, سپس گلاب و آب ليمو را اضافه ميكنيم و بعد از چند جوش مربا را از روي آتش بر ميداريم.}

فروماژ پرتقال

  

مواد لازم (براي 6-5 نفر) :

زرده ي تخم مرغ	4 عدد
شكر	1 و يك چهارم پيمانه (200 گرم)
وانيل	يك چهارم قاشق چاي خوري
آب پرتقال	5/2 پيمانه (380 گرم)
خامه ي پاستوريزه	1 پيمانه (200 گرم)
ورق ژلاتين ضخيم	4 ورق
رنده ي پوست پرتقال	نصف قاشق چاي خوري

روش تهيه :

زرده ي تخم مرغ، شكر و وانيل را با همزن بزنيد تا كرم رنگ و غليظ شود.

ورق ژلاتين را در آب سرد نرم كرده و در يك دوم پيمانه آب جوش حل كنيد.

زرده ي مخلوط شده با وانيل و شكر را با آب پرتقال مخلوط كنيد.

سپس ژلاتين حل شده را اضافه كرده و مجددا مخلوط كنيد و هم بزنيد.

در اين مرحله رنده ي پوست پرتقال و خامه را اضافه كنيد.

مايه ي كاملاً صاف و يكدست (اگر ناصاف بود از صافي رد كنيد) را در ظرف مخصوص دسر بريزيد و در يخچال قرار دهيد.

پس از 4-3 ساعت كه كرم بسته شد، قالب دسر را در آب ولرم قرار دهيد و بلافاصله در ظرف مخصوص سرو برگردانيد.

نكته :

به جاي ورق ژلاتين مي توانيد از چهار قاشق مرباخوري پودر ژلاتين استفاده كنيد.

کرم کاستارد و ژله

^{مواد لازم
پودر كاستارد 4 قاشق غذاخوري
شير يك كيلو (معادل 5 ليوان)
شكر 5 قاشق غذاخوري
پودر ژله}

^{طرز تهيه:}

^{پودر كاستارد را در يك ليوان شير سرد خوب حل مي كنيم. 4 ليوان بقيه شير را روي حرارت مي گذاريم تا داغ شود و سپس پودر حل شده در شير سرد را داخل شير داغ مي ريزيم و شكر را به آن اضافه مي كنيم و مرتب هم مي زنيم تا مثل فرني غليظ شود ( حدود 15 دقيقه) مقدار شكر هم بستگي به ذائقه خودمان دارد مي توانيم بيشتر يا كمترش كنيم.
وقتي كرم سرد شد آن را در ظرف مي ريزيم و در يخچال مي گذاريم تا سرد شود.}

^{براي تهيه ژله مي توانيم به جاي يك ليوان آب سرد از يك ليوان ماست استفاده كنيم هم خوشمزه تر مي شود و هم قشنگ تر.}

^{اين دسر آماده بسيار راحت و خوشمزه است.
نوش جان}

پلمبير

مواد لازم:

شير	يک دوم پيمانه
تخم مرغ	2عدد
ورق ژلاتين	2عدد
پودر قند	2 قاشق غذاخوري
شکر	5 قاشق غذاخوري
گردوي خرد شده	30 گرم
وانيل	نصف قاشق چاي خوري
خامه	1 پيمانه
خلال پسته	30 گرم
مرباي آلبالو يا گيلاس يا هويج	به ميزان لازم

طرز تهيه:

- زرده و سفيده تخم مرغ ها را جدا کنيد.

- زرده ها را با شکر و وانيل با همزن خوب بزنيد تا کرم رنگ شود.

- ورق ژلاتين را در آب سرد بگذاريد تا نرم شود.

- سپس شير را داغ کنيد.

ورق هاي ژلاتين را به شير داغ افزوده و مايع را به تدريج به زرده هاي تخم مرغ اضافه نماييد.

- خامه را با پودر قند بزنيد تا فرم بگيرد.

- سفيده را با هم زن بزنيد تا کاملاً سفت و سفيد شود.

- سپس سفيده و خامه را به مواد بالا اضافه نماييد.

- ته ظرف مناسبي را با مربا و گردو يا پسته تزئين کنيد و بقيه پسته و گردو را داخل مواد بريزيد و مخلوط نماييد.

- اين مخلوط را به آرامي در ظرف تزيين شده بريزيد و در يخچال به مدت سه ساعت قرار دهيد و سپس در بشقاب برگردانده و سرو نماييد.

تذکر: مي توانيد به مواد پلمبير مقداري بستني وانيلي اضافه نماييد. در اين صورت پلمبير بايد تا زمان سرو در فريزر بماند. (ميزان بستني لازم 300 گرم مي باشد.)

حلوای شیر

مواد لازم :

شير	يک ليتر
شکر	نصف ليوان
پودر نارگيل	نصف ليوان
پودر پسته يا بادام	به ميزان دلخواه

طرز تهيه :

شکر را در شير حل کنيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد. شير را مرتب هم بزنيد تا جايي که رنگ شيري (کرم) پيدا کند و تا حدودي غليظ شود. بعد از آن پودر نارگيل را به شير اضافه کنيد و بعد از کمي هم زدن آن را از روي حرارت برداريد.

اگر مي خواهيد حلواي سفت تر يا خوشمزه تري داشته باشيد، مي توانيد مقدار بيشتري پودر نارگيل به آن اضافه کنيد.

براي تزئين حلواي شير مي توانيد از پودر پسته يا بادام استفاده کنيد.