کلوچه قندی مخصوص بروجرد

مواد اوليه :
آرد.............................. 300 گرم روغن صاف یا کره..........200 گرم پودر شکر. ...................80 گرم گلاب. ........................60 گرم هل............................. یک قاشق چایخوری وانیل........................... نصف قاشق چایخوری

دستور پخت :

کلوچه ي خرما

کلمپه کرمانی

مواد لازم:

روغن جامد	2 پيمانه
آرد سفيد گندم	5 پيمانه
زرده تخم مرغ	2 عدد
شير پاستوريزه	1 پيمانه
بيکينگ پودر	يک دوم قاشق چاي خوري
کنجد	مقداري براي تزيين

طرز تهيه:

روغن را ذوب کرده و با آرد مخلوط کنيد. زرده ي تخم مرغها  را با همزن بزنيد. سپس همراه با شیر  و بيکينگ پودر به مخلوط آرد و روغن اضافه کنيد. در صورتي که خمير شل بود، کمي آرد اضافه کنيد تا خمير نرم و لطيفي حاصل شود و به دست نچسبد. به مدت 30 دقيقه به خمير استراحت دهيد. در اين فاصله، خمير را روي سطح صافي که آرد پاشيده ايد، با وردنه به قطر نيم سانت پهن کنيد و با قالب گرد قالب بزنيد.

روي يکي از لايه ها به اندازه ي يک گردوي کوچک از مخلوط خرما (مواد لازم و طرز تهيه اين مخلوط در زير آمده است) قرار دهيد . دايره ي ديگري از خمير را روي آن قرار دهيد. لبه هاي خمير را به هم فشار دهيد تا کاملاً به هم بچسبد و بادست خمير را پيچ دهيد و با مهر شيريني پزي روي آن را نقش بزنيد. کمي کنجد  روي آن بپاشيد. شيريني ها را داخل سيني شيريني پزي قرار داده و در طبقه ي وسط فري که از قبل با حرارت 180 درجه ي سانتي گراد گرم شده، به مدت 20-15 دقيقه قرار دهيد، تا پخته و کمي طلايي شود. سپس از فر خارج کنيد.

مواد لازم براي مخلوط خرما:

خرما	500 گرم
روغن جامد	يک دوم پيمانه
گلاب	مقداري

طرز تهيه:

 خرمارا پوست گرفته،هسته ي آن را جدا کنيد و در غذا سازه پوره کنيد. روغن و گلاب را نيز به خرما اضافه کنيد. (گلاب به حدي باشد که مايه شل نشود)

کلوچه خامه ای

مواد لازم (براي 12 عدد) :

2 قاشق چايخوري	مايه ي خميرتازه
2 قاشق غذاخوري	شکر
350 گرم	شير پاستوريزه ي گرم
500 450- گرم	آرد سفيد گندم
نصف قاشق چايخوري	نمک
60 گرم	کره ي پاستوريزه ي آب شده
1 پيمانه	مرباي توت فرنگي
1 پيمانه (200 گرم)	خامه ي پاستوريزه شيرين شده
2 قاشق غذاخوري	پودر قند

روش تهيه :

مايه ي خمير و 1 قاشق چايخوري شکر و شير را در ظرفي مخلوط کنيد و در جاي گرم به مدت 10 دقيقه قرار دهيد تا پف کند(اصطلاحاً عمل کند). کره، بقيه شکر، شير و نمک را با هم مخلوط کنيد. آرد را کم کم بيفزاييد و خوب ورز دهيد تا خمير صاف و يک دستي حاصل شود. روي سطح صافي، کمي آرد بپاشيد و خمير را به مدت 10 دقيقه ورز دهيد تا نرم شود. سپس روي خمير را بپوشانيد و در يک جاي گرم حدود يک ساعت قرار دهيد تا حجم خمير دو برابر شود. خمير را دوباره روي يک سطح صاف که آرد پاشيده ايد، ورز دهيد و به 12 قسمت تقسيم کنيد. آن گاه هر قسمت را ورز دهيد و به شکل گلوله در آوريد. آرد اضافي آنها را تکان دهيد و در سيني فر چرب شده با فاصله قرار دهيد تا گلوله ها دوباره ور بيايد (حجم آن دو برابر شود).

سپس روي نان ها را با مخلوط (يک قاشق آرد و کمي آب) آغشته کنيد و در طبقه ي بالاي فر که از قبل با حرارت 210 درجه ي سانتيگراد گرم شده، به مدت 25- 20 دقيقه قرار دهيد تا نان ها به خوبي بپزد و طلايي شود. پس از آن از فر خارج کرده و بگذاريد خنک شود.

خامه ي شيرين را در فريزر قرار دهيد. سپس آن را از فريزر خارج کرده و با همزن برقي بزنيد تا زماني که خامه فرم گرفته و جاي پره ي همزن روي خامه بماند.

کلوچه ها را از قسمت پهلو برش داده و داخل هر برش را با خامه ي فرم گرفته و مرباي توت فرنگي پر کنيد و روي آن را پودرقند بپاشيد.

کلوچه ي سيب

مواد لازم براي 6 نفر :

سيب خرد شده	190 گرم
آرد	1 پيمانه پُر
بيکينگ پودر	2 قاشق چاي خوري
نمک	يک هشتم قاشق چاي خوري
شير	يک چهارم پيمانه
تخم مرغ بزرگ	1 عدد
روغن	2 پيمانه
شکر	نصف پيمانه
شربت شيرين غليظ	يک سوم پيمانه
دارچين	به ميزان لازم

دستور تهيه :

ابتدا آرد را الک کنيد.

سپس آرد، بيکينگ پودر، نمک و شير را با هم مخلوط کنيد.

سیب و تخم مرغ ها را به مخلوط اضافه کنيد.

سپس در ظرف بزرگي روغن را حرارت دهيد و از مخلوط با قاشق درون روغن داغ بريزيد تا زماني که همه ي اطراف آن قهوه اي شود.

بعد مي گذاريم تا روغن آن کشيده شود.

سپس تا گرم است، شکر، دارچين و شربت غليظ را روي آنها مي ريزيم.

زمان پخت اين کلوچه ها 15 دقيقه است.