شیرینی مارسیپانی

مواد لازم:

خمير مارسيپان	150 گرم
كره نرم	150 گرم
شكر	110 گرم
آرد	150 گرم
اسانس بادام	5 قطره
تخم‌مرغ	3 عدد درشت

نمك	يك هشتم قاشق چايخوري
مارمالاد پرتقال يا زردآلو	4 قاشق سوپخوري
رنگ مجاز خوراكي سبز و قرمز	به ميزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا تمام مواد را يك ساعت قبل از استفاده در دماي محيط قرار دهيد.
سه عدد قالب مربع به ابعاد 17 در17 سانتيمتر تهيه کنيد و كف آن را با كاغذ روغني بپوشانيد و روي آن را كاملاً چرب كنيد.
در يك كاسه كره و شكر را 2 دقيقه با همزن بزنيد. سپس اسانس بادام را بريزيد و بعد تخم مرغ ها را يكي يكي و با فاصله بيفزاييد.
پس از آن  خمير مارسيپان را اضافه کنيد و با همزن خوب بزنيد. اگر در اين مرحله گلوله‌اي از خمير مارسيپان در مخلوط باقي ماند، اشكالي ندارد. سپس مخلوط آرد و نمك الك شده را بيفزاييد. مواد را به سه قسمت مساوي تقسيم كنيد. يكي از قسمت‌ها سفيد و بدون افزودن رنگ باقي مي ماند. يك قسمت ديگر را با رنگ قرمز رنگي کنيد و يكي از قسمت ها را رنگ سبز بزنيد.
اين مواد را در قالب‌هاي جداگانه بريزيد و با كمك پالت (قاشق مخصوص) سطح مواد را صاف كنيد.
قالب هاي آماده را در فر از قبل گرم شده با دماي 175 درجه سانتيگراد يا 350 درجه فارنهايت يا شماره 4 براي 20 دقيقه قرار دهيد تا شيريني ها بپزند. پس از آن قالب ها را از فر خارج کنيد و اجازه دهيد كاملاً‌ خنك شوند.
 در اين مرحله مارمالاد را روي حرارت غير مستقيم قرار دهيد تا گرم شود.
لايه سبز را كف ظرف قرار دهيد و روي آن نيمي از مارمالاد گرم شده بماليد. بعد لايه سفيد را روي آن قرار دهيد و با دست روي آن فشار دهيد تا دو لايه خوب به هم بچسبند. بعد روي لايه سفيد باقيمانده مارمالاد را بماليد. در آخر، لايه قرمز را روي آن قرار دهيد و دوباره با دست روي آن فشار دهيد. اين شيريني را يك روز کامل در يخچال نگهداريد و بعد برش بزنيد و سرو کنيد.

منبع : ماهنامه سر اشپز

شیرینی دانمارکی

مواد لازم:

شیر سرد 1 و 3/1 پیمانه- تخم مرغ 3 عدد- مارگارین 500 گرم- مایه خمیر 10 گرم- شکر 55گرم - نمک 2/1 قاشق چایخوری- آرد 680 گرم

طرز تهیه:

یک قاشق شکر +مایه خمیر +3 قاشق سوپخوری آب ولرم را در ظرفی ریخته در جای گرم قرار دهید تا عمل بیاید. در ظرف دیگری شیر، تخم مرغ، نمک، شکر را مخلوط کرده مایه خمیر را به آن اضافه کنید سپس آرد را بتدریج به این مخلوط اضافه کرده ورز دهید تا خمیر صاف و یکدستی بدست آید. خمیر را 10 دقیقه استراحت دهید مارگارین را با دست ورز داده به شکل مربع درآورید خمیر را با وردنه باز کرده کره را وسط خمیر قرار دهید و بصورت بقچه تا کنید. روی میز آرد پاشیده خمیر را باز کنید و سه لا تا بزنید به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید. سپس خمیر را باز کنید این بار پنج لا تا کنید. بعد از 20 دقیقه استراحت در یخچال این عمل مجدداً تکرار کنید بعد از استراحت مجدد خمیر را به ضخامت 2 میل باز کرده به شکل مورد نظر برش دهید. داخل سینی فر قرار دهید در مرکز خمیر کمی گرم وانیل ریخته به خمیر فرم دهید بطوریکه کرم پوشش داده شود. روی سینی را با نایلون بپوشانید تا خمیر پف کند بعد از این مرحله روی شیرین ها با برس به آرامی تخم مرغ بمالید سپس سینی را در فر 200 درجه قرار می دهیم بعد از 15 دقیقه شیرینی آماده است روی این شیرینی را می توان بعد از پخت شربت نیز مالید و رویش کمی پودر پسته پاشید

رولهای زرد الو و گردو

کره 250 گرم - پنیر خامه ای 90 گرم - آرد 300 گرم - پودر شکر 2 قاشق سوپخوری - وانیل 4/1 قاشق چایخوری
میانی :
زردآلوی خشک خرد شده 1 فنجان - شکر 50 گرم - آب 60 میلی لیتر- گردوی برشته و خرد شده 150 گرم

طرز تهیه:

کره و پنیر خامه ای را با همزن برقی بزنید تا مخلوط و یکدست شود. سپس مقداری آرد، پودر شکر و وانیل بیفزائید. اکنون باقی مانده آرد را اضافه و مایه را خمیر کنید خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم نمایید وچنانچه خمیر قابل باز کردن نباشد آنرا در کیسه نایلونی، در یخچال بگذارید تا به راحتی قابل باز کردن شود. اکنون هر تکه از خیمر را روی سطحی آردپاشی شده باز کنید. (به قطر تقریبی 23 سانتیمتر) و به12 قسمت مساوی به شکل مثلث برش بزنید. روی هر قسمت مقداری مواد میانی بگذارید و خمیر را از ظرف قائده مثلث به طرف رأس آن رول کنید به همین ترتیب باقی مانده خمیر را آماده نمائید. خمیرها را با فاصله داخل سینی چرب شده بچینید و با مقداری شیر روی آنرا مرطوب کنید و مقداری شکر بپاشید شیرینی را در فر گرم شده با دمای 180درجه سانتیگراد به مدت تقریبی 15 دقیقه بپزید و روی پنجره سیمی خنک کنید.
مواد میانی :
زردآلو ، شکر و آب را در ظرف مناسبی بریزید و روی اجاق بگذارید تا زردآلو نرم شودو آب موجود در ظرف تبخیر گردد. پس از غلیظ شدن از روی اجاق بردارید و بگذارید کاملاً خنک شود اکنون گردو را بیفزائید

نان با خمیر میل فوی

خمیر میل فوی حدود 4 ورق- کرم پاتی سیر به میزان لازم- بادام پرک و برشته شده 50 گرم - زردة تخم مرغ 2 عدد

طرز تهیه:

خمیر را روی سطحی آردپاشی شده به ضخامت تقریبی 3 میلی متر، با وردنه باز کنید و به کمک کاتری به قطر 9 سانتیمتر، دایره هائی از خمیر ببرید. از باقی مانده های خمیر دایره هائی به قطر 10 سانتیمتر بسازید. اکنون خمیرهای دایره ای شکل 9 سانتیمتری را، با فاصله درون سینی مخصوص شیرینی پزی بچینید و در مرکز هر یک مقداری کرم پاتی سیر قرار دهید. روی کرم را با بادام بپوشیانید. خمیر به قطر 10 سانتیمتر را با ابزار مخصوص به گونه ای شکل دهید که شبیه به تور شود. حالا خمیرهای آماده را روی مواد میانی بگذارید. لبه های هر دو خمیر را به هم بچسبانید و روی آنها را با زردة تخم مرغ زرین کنید. اینک سینی را در فر گرم شده با دمای 220 درجة سانتیگراد، به مدت 10 دقیقه قرار دهید، سپس دمای فر را به 180 درجة سانتیگراد کاهش داده، 15 دقیقة دیگر، یا تا زمانی که شیرینی بپزد و طلائی رنگ شود، نگه دارید

حلوای اجیل

مواد لازم:

پودر قند 150 گرم - آرد 210 گرم - پودر نشاسته 45 گرم - کافی میت 60 گرم - روغن جامد 45 گرم - کره 115 گرم - پودر هل 1 قاشق سوپخوری - پودر زنجبیل 1 قاشق سوپخوری- پسته خرد شده 45 گرم - گردوی خرد شده 45 گرم - بادام بو داده و خرد شده 30 گرم
مواد لازم برای تزیین حلوای آحیل :
بادام درسته 75 گرم -گردوی نیمه شده 55 گرم - بادام هندی 75 گرم - فندق درسته 70 گرم - شکلات تیره 150 گرم

طرز تهیه:

پودر قند را الک کنید آرد را داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا خامی آرد گرفته شده و عطر آن بلند شود و درعین حال رنگ آن تغییر نکند. پودر نشاسته را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید. مواد را از روی حرارت بردارید و با کافی میت مخلوط کنید. روغن را اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید و مخلوط کنید تا روغن آب شود. تابه را از روی حرارت برداشته و کره را اضافه کنید و بگذاریدتا مواد نیمه گرم شودو سپس پودر قند و هل و زنجبیل را اضافه کرده و با مواد مخلوط کنید. حلوا را به ضخامت 1 تا 15 سانتیمتر باز کنید. حلوا را با ابعاد 3*3 سانتیمتر برش دهید روی هر کدام از برش های حلوا، بادام و گردو و بادام هندی و فندق قرار دهید. شکلات را آب کنید و داخل قیف بریزید و روی حلوا را تزیین کنید حلوای آجیل به مدت 2 روز در ظرف در بسته و بیرون از یخچال قابل نگهداری است

رولت خرما

مواد لازم:

خرما 400 گرم- کره آب شده سه قاشق سوپخوری - آرد 150 گرم- روغن جامد 80 گرم - دارچین یک قاشق سوپخوری- زنجبیل یک قاشق چایخوری

طرز تهیه:

خرما را چرخ کرده روی حرارت قرار می دهیم کره را به آن اضافه می کنیم همزده تا نرم شود دارچین و زنجبیل را به آن اضافه کرده در ظرفی دیگر روغن را آبکرده آرد تفت داده و الک شده را به آن اضافه می کنیم. همزده تا آرد به خورد روغن برود. بعد خرما را ما بین دو نایلون چرب شده به شکل مستطیل باز کرده از مواد آرد روی آن صاف کرده و به کمک نایلون آنرا رولت کرده ، حدود 2 ساعت اجازه می دهیم تا رولت بسته شود سپس نیم سانت نیم سانت برش می دهیم

سوهان قم

مواد لازم:

آرد جوانه گندم 2 قاشق سوپخوری- آرد سفید 1 قاشق سوپخوری- شکر 210 گرم-کره 160 گرم- عسل 2 قاشق غذاخوری- بادکا 5/1 قاشق غذاخوری- گلاب 2/1 لیوان - زعفران 2/1 قاشق چایخوری - هل 2/1 قاشق چایخوری - خلال بادام و پسته 150 گرم

طرز تهیه:دو آرد را با هم مخلوط کرده کمی تفت می دهیم تا بوی خامی آرد از بین برود. سپس گلاب و شکر را اضافه می نماییم مرتب هم می زنیم. به طوریکه مواد به بدنه نرود. مواد که کف کرده کره را افزوده بعد از کمی جوش عسل - بادکا را افزوده و حرارت را ملایم می کنیم رنگ مواد باید خرمایی شود. مواد به حالت انگشتانه می جوشد. مواد که از ظرف برگشت به روی فویل پرب شده با فاصله ریخته و خلال بادام پسته روی آن ریخته و روی آن مهر می کشیم

حلوای اجیل

پودر قند 150 گرم - آرد 210 گرم - پودر نشاسته 45 گرم - کافی میت 60 گرم - روغن جامد 45 گرم - کره 115 گرم - پودر هل 1 قاشق سوپخوری - پودر زنجبیل 1 قاشق سوپخوری- پسته خرد شده 45 گرم - گردوی خرد شده 45 گرم - بادام بو داده و خرد شده 30 گرم
مواد لازم برای تزیین حلوای آحیل :
بادام درسته 75 گرم -گردوی نیمه شده 55 گرم - بادام هندی 75 گرم - فندق درسته 70 گرم - شکلات تیره 150 گرم

طرز تهیه:

پودر قند را الک کنید آرد را داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا خامی آرد گرفته شده و عطر آن بلند شود و درعین حال رنگ آن تغییر نکند. پودر نشاسته را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید. مواد را از روی حرارت بردارید و با کافی میت مخلوط کنید. روغن را اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید و مخلوط کنید تا روغن آب شود. تابه را از روی حرارت برداشته و کره را اضافه کنید و بگذاریدتا مواد نیمه گرم شودو سپس پودر قند و هل و زنجبیل را اضافه کرده و با مواد مخلوط کنید. حلوا را به ضخامت 1 تا 15 سانتیمتر باز کنید. حلوا را با ابعاد 3*3 سانتیمتر برش دهید روی هر کدام از برش های حلوا، بادام و گردو و بادام هندی و فندق قرار دهید. شکلات را آب کنید و داخل قیف بریزید و روی حلوا را تزیین کنید حلوای آجیل به مدت 2 روز در ظرف در بسته و بیرون از یخچال قابل نگهداری است.

رولت خامه

تخم مرغ 5 عدد شکر 150 گ آرد 150 گ آب جوش 2/1 استکان شربت 4/1 استکان

طرز تهیه:

زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کرده زرده ها را با شکر مخلوط کرده با همزن برقی بزنید آب جوش را اضافه کنید به زدن ادامه دهید تا مایه سفید و غلیظ شود . شربت را به مواد فوق اضافه کنید سفیده را جداگانه بزنید تا فرم بگیرد زرده وسفیده را با هم مخلوط کنید آرد را به مواد بیافزایید.همه مواد را به آرامی مخلوط کنید. در یک سینی 60×40 کاغذ بیاندازید مایه را روی کاغذ ریخته با پالت صاف کنید و در فری که با آخرین درجه گرم کرده اید بمدت 10 دقیقه قرار دهید بعد از اینکه نان رولت را از فر خارج کردید رویش را بپوشانید تا کمی خنک شود سپس آنرا لوله کنید در یخچال قرار دهید سپس نان را باز کنید و سطح آنرابا خامه فرم گرفته پوشش دهید و مجدداً آن رالوله کنید در ظرف دلخواه قرار دهید و رویش رابه دلخوه تزیین کنید.

گلریز کاوه

شیرینی نسکافه ای

طرز تهيه:
كره و پودر قند را با همزن برقي بزنيد. سپس وانيل را به آن اضافه كنيد.
آرد ذرت و آرد را با هم مخلوط و الك كنيد و به مخلوط بيفزاييد. در اين مرحله مواد را با دست مخلوط كنيد. آرد ذرت استفاده شده در اين شيريني سبب ترد شدن شيريني مي‌شود.
 پودر نسكافه را در آب جوش حل کنيد و بعد اجازه دهيد سرد شود. سپس آن را داخل مخلوط بريزيد و مواد را سريع جمع كنيد.
در آخر، مواد را داخل قيف بريزيد و به صورت حلقه‌اي کف سيني فر چرب کرده شكل بدهيد و براي تزيين پودر پسته و بادام درسته در وسط آن استفاده كنيد.
سيني فر را با دماي 175 سانتيگراد 15 تا 20 دقيقه در طبقه وسط فر قرار دهيد تا شيريني ها بپزند.
با اين مقدار مواد، 40 عدد شيريني تهيه مي شود و طول مدت ماندگاري آن نيز طولاني است.

منبع :سر اشپز

اسلایس نارگیل

مواد لازم براي رويه شيريني:

طرز تهيه:
ابتدا کف يک قالب 20 در30 سانتيمتر را کاملاً چرب کنيد و کنار بگذاريد.
فر را با حرارت 175 درجه سانتيگراد  يا 350 درجه فارنهاريت يا شماره 4 گرم کنيد.
کره و پودر شکر را 2 دقيقه با همزن بزنيد. سپس تخم مرغ و وانيل را بيفزاييد. بعد بيکينگ پودر را اضافه کنيد. دراين مرحله، همزن را خاموش کنيد و آرد را کم کم اضافه کنيد تا خمير نسبتاً نرمي به دست آيد. مواد را کف سيني پهن کنيد. مارمالاد را روي بخار آب گرم کنيد تا روان و نرم شود. سپس روي مواد را با لايه اي نازک از مارمالاد که ترجيحاً بهتر است مارمالاد پرتقال يا زردآلو باشد، بپوشانيد.
در اين مرحله، مواد رويه را آماده کنيد و آن را روي مارمالاد ها بريزيد. بعد قالب را 40 دقيقه داخل فر قرار دهيد تا زماني که روي شيريني کمي طلايي شود. پس از پخت، قالب را از فر خارج کنيد و اجازه دهيد تا کمي خنک شود. سپس به اندازه هاي دلخواه برش بزنيد.

طرز تهيه مواد رويه:
تخم مرغ ها را با چنگال بزنيد. سپس پودر شکر را بيفزاييدو بعد پودرنارگيل را بريزيد.
در اين شيريني مي توانيد به جاي پودرنارگيل، از پودربادام يا گردو يا فندق يا هر نوع مغز
دلخواه ديگري استفاده کنيد.

منبع:سر اشپز

اسلایس نارگیل

مواد لازم براي رويه شيريني:

طرز تهيه:
ابتدا کف يک قالب 20 در30 سانتيمتر را کاملاً چرب کنيد و کنار بگذاريد.
فر را با حرارت 175 درجه سانتيگراد  يا 350 درجه فارنهاريت يا شماره 4 گرم کنيد.
کره و پودر شکر را 2 دقيقه با همزن بزنيد. سپس تخم مرغ و وانيل را بيفزاييد. بعد بيکينگ پودر را اضافه کنيد. دراين مرحله، همزن را خاموش کنيد و آرد را کم کم اضافه کنيد تا خمير نسبتاً نرمي به دست آيد. مواد را کف سيني پهن کنيد. مارمالاد را روي بخار آب گرم کنيد تا روان و نرم شود. سپس روي مواد را با لايه اي نازک از مارمالاد که ترجيحاً بهتر است مارمالاد پرتقال يا زردآلو باشد، بپوشانيد.
در اين مرحله، مواد رويه را آماده کنيد و آن را روي مارمالاد ها بريزيد. بعد قالب را 40 دقيقه داخل فر قرار دهيد تا زماني که روي شيريني کمي طلايي شود. پس از پخت، قالب را از فر خارج کنيد و اجازه دهيد تا کمي خنک شود. سپس به اندازه هاي دلخواه برش بزنيد.

طرز تهيه مواد رويه:
تخم مرغ ها را با چنگال بزنيد. سپس پودر شکر را بيفزاييدو بعد پودرنارگيل را بريزيد.
در اين شيريني مي توانيد به جاي پودرنارگيل، از پودربادام يا گردو يا فندق يا هر نوع مغز
دلخواه ديگري استفاده کنيد.

منبع:سر اشپز

ترافل شکلاتی پرتقالی

مربای پوست پرتقال 125 گ خرد شده آّب پرتقال 2 ق چ شکلات سیاه آب شده 150 گ کیک شکلاتی 150 گ خرد شده پودر کاکائو به میزان لازم برای تزئین

طرز تهیه:

مربای پوست پرتقال و آب پرتقال رابا هم مخلوط کنید شکلات آب شده و کیک خرد شده را با هم مخلوط کرده با مواد قبلی ترکیب کنید و در یخچال بگذارید تا فرم بگیرد سپس از مواد به انداره یک قاشق چایخوری برداشته و در دست گرد کنید داخل سینی بچینید مجدداً در یخچال به مدت تقریباً 4 ساعت قرار دهید و قبل از وصل کردن خلال چوبی در پودر کاکائو بغلطانید

گلریز کاوه

ترافل شکلاتی پرتقالی

مربای پوست پرتقال 125 گ خرد شده آّب پرتقال 2 ق چ شکلات سیاه آب شده 150 گ کیک شکلاتی 150 گ خرد شده پودر کاکائو به میزان لازم برای تزئین

طرز تهیه:

مربای پوست پرتقال و آب پرتقال رابا هم مخلوط کنید شکلات آب شده و کیک خرد شده را با هم مخلوط کرده با مواد قبلی ترکیب کنید و در یخچال بگذارید تا فرم بگیرد سپس از مواد به انداره یک قاشق چایخوری برداشته و در دست گرد کنید داخل سینی بچینید مجدداً در یخچال به مدت تقریباً 4 ساعت قرار دهید و قبل از وصل کردن خلال چوبی در پودر کاکائو بغلطانید

گلریز کاوه

ترافل میوه ای باشکلات سفید

خامه 125 میلی لیتر شکلات سفید 250 گ خرد شده میوه شکری 125 گ خرد شده بیسکویت ساده 125 گ خرد شده آب پرتقال 3 ق چ پودر نارگیل به میزان لازم ( برای تزئین )

طرز تهیه:

خامه را در ظرفی روی حرارت قرار دهید تا بجوشد شکلات را اضافه کرده از روی حرارت برداشته میوه شکری بیسکویت و آب پرتقال را اضافه کرده روی آن را پوشانده در یخچال قرار دهید گاهی مایه را به هم بزنید تا کمی فرم بگیرد سپس به اندازه 1 ق چ برداشته در دست گرد کنید و نیمی را در پودر نارگیل و نیم دیگر را در شکلات سفید آب شده بغلطانید مجدداً در یخچال به مدت 4 ساعت زمان دهید تا کاملاً فرم بگیرد

گلریز کاوه

ترافل فندقی

خامه 125 میلی لیتر شکلات سیاه 250 گ خرد شده آب پرتقال 3 ق چ پودر فندق تست شده 40 گ خرد شده شکلات سیاه آب شده 250 گ

طرز تهیه:

خامه را در ظرفی روی حرارت قرار دهید تا بجوشد شکلات را اضافه کرده هم بزنید تا شکلات آب شود از روی حرارت برداشته آب پرتقال و فندق را اضافه کنید روی مواد را پوشانده در یخچال قرار دهید گاهی به هم بزنید تا زمانی که تقریباً فرم بگیرد از مایه به اندازه 1 ق چ برداشته در دست گرد کرده و روی سینی قرار داده در یخچال بگذارید تا کاملاً ببندد سپس در شکلات آب شده بغلطانید ( در صورت تمایل می توانید داخل انواع مغزهاو دانه های تزیینی نیز بغلطانید ) مجدداً در یخچال به مدت 4 ساعت یا تا زمانی که کاملاً فرم گرفته باشد قرار دهید

گلریز کاوه

درخت شکلات

برای آماده کردن درخت شکلاتی به یک کیک کره ای به شکل گلدان و مقداری خمیر تزئینی خوراکی نیاز داریم که می توانید از خمیر مارزیپان یا فوندانت و یا خمیر شکلات استفاده نمایید و هم چنین تکه ای چوب که به عنوان ساقه استفاده می شود و در نهایت مقداری برگ طبیعی رز که برای شکلاتی کردن و پر کردن داخل گلدان مورد نیاز است

طرز تهیه:

در ابتدای کار مقداری اسفنج را به شکل نسبتاً گردو درآورید و روی آن را با خمیر تزیینی بپوشانید. دیواره کیک را نیز می توانید در صورت تمایل با خمیر پوشش داده و یا به صورت ساده استفاده کنید تکه چوب صافی را که برای ساقه استفاده می شود را نیز با خمیر و یا در صورت تمایل با روبان پوشانده در مرکز کیک فرو کنید سپس اسفنج پوشش داده شده از خمیر را نیز در مرکز چوب فرو کنید ترافل های آماده در چوب خلال فرو کرده و داخل اسفنج با ترکیب رنگی متفاوت بچینید برگ های رز شکلاتی را روی سطح کیک با مقداری شکلات مایع بچسبانید درخت شکلاتی آماده است این درخت را می توانید برای مدت طولانی استفاده کنید

گلریز کاوه

شیرینی نارگیلی

شکر 250 گ پودر نارگیل پر چرب 125 گ روغن مایع 75 گ سفیده تخم مرغ 3 عدد بزرگ آب لیمو ترش 2/1 ق چ وانیل 8/1 ق چ

طرز تهیه:

ابتدا شکر و پودر نارگیل و نیمی از سفیده و نیمی از روغن مایع و وانیل را با هم مخلوط کنید و 2 بار در چرخ گوشت بریزید در صورت نداشتن چرخ گوشت می توانید در غذاساز ریخته و خوب مواد را میکس کنید. بعد در یک قابلمه مناسب ریخته و با قاشق چوبی روی حرارت مرتب هم بزنید تا کمی گرم شود در این موقع آب لیمو ترش + مابقی سفیده تخم مرغ و مابقی روغن مایع را با هم مخلوط کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و سریع هم بزنید مواد را تا زمانی روی حرارت قرار می دهید که مواد داخل آن کاملاً داغ شود اما مواظب باشید قل نزند به محض اینکه داغ شد از روز حرارت برداشته و در یک کاسه مواد را منتقل کنید و اجازه دهید در دمای آشپزخانه کاملاً مواد سرد شود بعد آن را در قیف ریخته روی کاغذ روغنی با فاصله از مواد بریزید و بعد در فر از قبل گرم شده با درجه 175 سانتیگراد یا شماره 4 به مدت یک ربع قرار دهید زمانی که روی شیرینی ترک های ریز خورد و کمی طلایی شد بهترین موقع برای خارج کردن شیرینی از فر می باشد . در صورت دلخواه روی هر شیرینی را کمی پودر پسته بپاشید بعد داخل فر قرار دهید . نکات مهم در مورد تهیه این شیرینی اینکه 1- اندازه ها باید دقیق باشد 2- داغ زدن مناسب می باشد یعنی به حدی که انگشت داخل مواد زدید دست شما احساس داغی زیاد بکند 3- به هیچ وجه مواد را بعد از داغ شده در یخچال قرار ندهید و اجازه دهید در محیط مواد سرد شود. یخچال گذاشتن مواد باعث خراب شده شیرینی می شود 4- در صورتیکه مواد بعد از سرد شدن خیلی سفت شد می توانید نصف 1 عدد سفیده تخم مرغ را اضافه کنید و اگر مواد شل بود 1 ق غ آرد برنج اضافه کنید 5- حتماً قبل از اینکه همه مواد را در سینی ها بریزید در فر 1 عدد شیرینی را امتحان کنید در صورتیکه مشکل نداشت بقیه را در سینی ها قرار دهید

قطاب

روغن جامد ۴/۳ پيمانه
ماست 1 پيمانه
تخم مرغ 1 عدد
شکر۱استکان کوچک

بکینگ پودر1 قاشق چايخوري
گردو پودر شده 100 گرم
آرد 500 گرم
پودر هل 1 قاشق سوپخوري
پودر قند به ميزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا خمير را آماده كرده تخم مرغ ، روغن جامد آب كرده ، ماست را درون ظرف با هم مخلوط كرده آردوبکینگ پودر وشکرمخلوط شده  را اضافه مي كنيم تا حديكه خمير بدست نچسبد بعد آنرا باز كرده وردنه مي زنيم و با قالب گرد خمير را قالب زده درون آنرا با مواد ( گردو و پودر قند ، پودر هل وكمي گلاب) پر كرده درب آنرا بسته و در روغن سرخ مي كنيم . داخل قطاب پودر قند را با گردو مخلوط كرده هل را اضافه نموده و كمي گلاب به آن اضافه مي كنيم و قطاب را با آن پر كرده و سرخ مي كنيم

نکته:بهتراست خمیر را یک شب در جای خنک استراحت بدهیم

خمیر هزار لا

طرز تهیه:

خمیر میل فوی یکی از انواع خمیرهایی است که در صنعت شیرینی پزی و آشپزی کاربردهای فراوانی دارد این خمیر در فارسی به نام هزار ورق یا خمیر هزار لا معروف است تهیه این خمیر آسان است و فقط نیاز به دقت و حوصله دارد این خمیر را می توانید بعد از تهیه در فریزر نگهدارید و هر بار هنگام مصرف به میزان لازم از آن را از فریزر خارج کنید کافی است خمیر نیم ساعت در هوای محیط قرار بگیرد تا یخ آن از بین برود البته این در صورتی است که خمیر نازک باشد آگر قطر خمیر کلفت باشد به دو ساعت زمان نیاز دارد. برای تهیه این خمیر روش های مختلفی وجود دارد روش آلمانی و روش فرانسوی به هر حال به هر روشی که تهیه شود باید نکات ریزی را کاملاً رعایت کرد بهتر است برای تهیه در منزل از روش آلمانی استفاده شود زیرا روش فرانسوی قدری پیچیده تر است و حتماً باید از یک صفحه سنگ مرمر که کاملاً خنک است استفاده شود در اینجا روش آلمانی تهیه این خمیرشرح داده می شود. آرد الک شده را در یک کاسه بریزید دقت کنید که حتماً آرد الک شود مرکز آرد داخل کاسه را گود کنید و آب و نمک را داخل آن بریزید و بادست کم کم آب را به خورد خمیر دهید تا خمیر مورد نیاز به دست بیاید. سپس خمیر را به شکل یک گلوله درآورید بعد روی خمیر را با یک چاقو به شکل ضربدر خط بیندازید و اجازه دهید یک ربع ساعت خمیر استراحت کند دراین مرحله خمیر را با یک حوله مرطوب بپوشانید و در یخچال بگذارید کره که تا حد امکان باید سرد باشد را با 100 گ آرد مخلوط کنید در این فاصله چند بار دست هایتان را در آب سرد فرو کنید و خمیر کره ای را به شکل یک مربع 20×20 فرم دهید و دوباره در یخچال قرار دهید حالا خمیر را به شکل یک بعلاوه 50×20 باز کنید و خمیر کره ای را لای آن قرار دهید سپس آن را مثل یک بقچه جمع کنید و با کمک یک ورقه چند ضربه روی آن بزنید تا کره کمی پهن شود بعد به آرامی با وردنه روی خمیر بکشید و خمیر را پهن کنید بعد 20 سانتیمتر از سمت چپ خمیر را به سمت وسط برگردانید و 20 سانتی متر از سمت راست و بعد نیمه دیگر خمیر را برگردانید تا خمیر تاخورده سه لا شود این فرم را اهل فن تور ساده می نامند در هنگام باز کردن خمیر حتماً توجه داشته باشید که وردنه را تا انتهای خمیر ببریدو وردنه نباید از روی خمیر به سطح میز برسدسپس خمیر را 20 دقیقه در یخچال قرار دهید بعد از یخچال خارج کنید و دوباره آن را به صورت یک صفحه بزرگ 35 در 55 پهن کنید و مجدداً مثل دفعه قبل آن را تا بزنید این مرحله را اصطلاحاً تور دوبل می گویند خمیر یک بار دیگر 20 دقیقه در یخچال قرار می گیرد. این عمل را 2 بار دیگر تکرار کنید که در مجموع 4 بار خمیر تا بخورد و هر 4 بار هم به خمیر استراحت دهید بعد از طی این مراحل خمیر را روی یک سطح آرد پاشی شده پهن کنید و بنابر مصرف مورد نظر آن را استفاده کنید .نکات مهم برای پخت خمیر ورقه ای حرارت فر 200 درجه سانتیگراد یا 400 درجه فارنهایت یا شماره 5 مناسب است اگر هنگام پخت خمیر ورقه ای کمی بخار به وجود آورید کیفیت خمیر بسیار خوب می شود در تهیه خمیر هزار لا دقت کنید تا خمیر را از یک طرف باز نکنید بلکه هر بار جهت باز کردن خمیر را تغییر دهید در غیر این صورت هنگام پخت خمیر جمع می شود برای آنکه هنگام آماده کردن خمیر دچار اشتباه نشوید در هر مرحله از باز کردن خمیر در سمتی که خمیر باز شده نشانه ای بگذارید. آگر خواستید روی خمیر ورقهای را زرده تخم مرغ بمالید دقت کنید به لبه های آن مالیده نشود زیرا مانع لایه لایه شدن خمیر می شود باقیمانده خمیر را می توانید روی یکدیگر بگذارید و خیلی آرام به هم فشار دهید و آن را دوباره باز کنید البته این قسمت خمیر را می توانید برای شیرینی های کوچک یا رشته های تزئینی استفاده کنید نکته مهم اینکه هر بار برای باز کردن خمیر نیاز به آرد پاشی است ولی حتماً موقع جمع کردن خمیر تمام آردها را با برس پاک کنید و در آخر سرمای خمیر و محیط نقش بسیار مهم تر در بهبود تهیه این خمیر دارد بهتر است تمام مواد هنگام مصرف کاملاً سرد باشند در صورتیکه خواستید این خمیر را می توانید به مدت 4 ماه در فریزر نگهداری کنید

شیرینی مارمالادی

شیرینی مشهدی پادرازی

چگونگی تهیه
ابتدا روغن جامد را به همراه پودر قند با همزن برقی هم زده تا کاملاً کرم رنگ شود در مرحله بعدی تخم مرغ ها را دانه دانه به همراه وانیل اضافه می کنیم و هر کدام را به مدت 1 دقیقه هم می زنیم آرد را با هم ترکیب می کنیم و بعد به مخلوط پودر قند و روغن جامد اضافه می کنیم و بعد خمیر منسجمی به وسیله ورز دادن به دست می آوریم در این زمان اگر خمیر چسبنده بود مقداری آرد اضافه می کنیم خمیر به دست آمده را داخل یک پلاستیک گذاشته به مدت 1 ساعت در فضای آشپزخانه نگه می داریم و بعد از این مدت خمیر را بین دو پلاستیک با وردنه باز کرده و با قالب شیرینی زبان ، قالب می زنیم در مرحله اول یک عدد تخم مرغ کامل که با چنگال هم زده ایم روی شیرینی مالیده و در مرحله بعدی یک عدد زرده تخم مرغ را به همراه زعفران و کمی روغن مایع مخلوط کرده مجدداً روی شیرینی می مالیم و با پشت چنگال روی شیرینی خط می اندازیم و در دمای 150 درجه سانتی گراد در طبقه وسط فر می پزیم

نان کروسان

اسلایس خرما

مواد لازم
خرمای بدون هسته 400 گ بیسکوئیت ساده پودر شده 200 گ شیر عسل 4 ق سوپخوری پودر گردو 2 ق سوپخوری پودر پسته و بادام برای تزئین مقداری

لطیفه

آرد 100 گ ( 3/2 پ )شکر 100 گ ( 2/1 پ )زرده تخم مرغ 4 عدد سفیده تخم مرغ 4 عدد وانیل 8/1 ق چ - 2/1 ق چ BP - پودر قند و پودر پسته به میزان لازم خامه فرم گرفته 200 گ

شیرینی پادرازی

مواد لازم
آرد برنج 125 گرم آرد گندم 125 گرم آرد نخودچی 150 گرم تخم مرغ 2 عدد روغن جامد 250 گرم پودر قند 150 گرم وانیل 4/1 ق چ کنجد برای تزئین

برتسل

آرد      1/2  پیمانه
وانیل شکری      1/4  قاشق چایخوری
نمک       1/8  قاشق چایخوری
پودر بادام      2/3  پیمانه
شکر     1/2  پیمانه
کره     1 پیمانه سرخالی
زرده تخم مرغ       3 عدد
بادام (خرد شده )      1/2  پیمانه

شیرینی کرمدار

کروسان

شیرینی عسلی

شير       1/2  و2 قاشق سوپخوري
آرد        1/2 و2 پيمانه
نمك       1/8  قاشق چايخوري
كره          2/3  پيمانه
شكردانه ريز      1/4  پيمانه
عسل شفاف      3 قاشق سوپخوري
تخم مرغ         1 عدد
پودر بادام       1/2  پيمانه
عسل شفاف گرم كرده      2 قاشق سوپخوري
شكردانه ريز     براي تزئين

ستاره دارچینی

نمك       1/8  قاشق چايخوري
كره      3/4 پيمانه
پودر قند       1/3  1 پيمانه
دارچين (آسياب شده )        1 قاشق سوپخوري
شكر       1/2  پيمانه
رنده پوست پرتقال       1 قاشق سوپخوري
تخم مرغ كوچك       1 عدد
آرد       2 پيمانه
آب پرتقال         6-5 قاشق سوپخوري
مرواريدهاي تزئيني      به ميزان لازم

شیرینی گردویی

شیرینی مارمالادی

اشترودل سیب

شیرینی کرمدار

شیرینی کره ای

شیرینی کاکائو

شیرینی فندقی

کرپ موز

سیگارت

ارنهیمز میز جس

شیرینی فانتزی دو رنگ

رویه کره دار دارچین /کراسان

کره       1/3 پیمانه
شکر       1/4  پیمانه
دارچین          2 قاشق سوپخوری

 طرز تهيه :

خمیر دانمارکی را باز کرده و از خمیر دایره هایی به قطر 20 سانتیمتر درآورده هر دایره را هشت قسمت نموده بدین ترتیب از هر دایره هشت مثلث دارید . در قاعده به طرف نوک لوله نمائید بعد از آن را بصورت نیم ماه درآورده  و در سینی چیده و به مدت 15 الی 20 دقیقه بماند تا عمل کند . سپس رویش را مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران مالیده و شکر درشت رویش بپاشید . فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده شیرینیها را به مدت 25 الی 30 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا بپزد .

طرز تهيه رویه کره دارچین :

خمیر دانمارکی را باز کرده و از خمیر دایره هایی به قطر 20 سانتیمتر درآورده هر دایره را هشت قسمت نموده بدین ترتیب از هر دایره هشت مثلث دارید . در قاعده به طرف نوک لوله نمائید بعد از آن را بصورت نیم ماه درآورده  و در سینی چیده و به مدت 15 الی 20 دقیقه بماند تا عمل کند . سپس رویش را مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران مالیده و شکر درشت رویش بپاشید . فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده شیرینیها را به مدت 25 الی 30 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا بپزد .

شیرینی زرد الو

اسلایس خرما

شیرینی انگلیسی

روغن و پودر و وانیل را مخلوط کرده با همزن میزنیم تا کاملا" مخلوط شود. تخم مرغها را دانه دانه افزوده قدری دیگر با همزن می زنیم آرد را کم کم افزوده تا خمیر گردد. خمیر را داخل سینی پهن نموده
سفیده و پودر قند را همزده و با برس روی خمیر می کشیم. پودر گردو و دارچین را مخلوط کرده روی سفیده ها می پاشیم سپس با کرم رویال نقش انداخته و سفیده و پودر قند را روی خمیر کشیدیم خمیر را به شکل مربعی شکل برش می زنیم سپس در فری که از ابتدا کار روشن کرده بودیم طبقه دوم با حرارت متوسط به مدت نیم ساعت پخت مینمائیم.

شیرینی تر ژله ای

چگونگی تهیه
روی هر برش از نان رولت را با خامه فرم گرفته بپوشانید و کاملا" سطح آن را صاف کنید سطح روی نان را نیز خامه مالیده صاف کنید سپس با میوه بپوشانید و کیک را در یخچال قرار دهید. آب و شکر را با هم مخلوط کنید ژلاتین را روی آن بپاشید روی حرارت مستقیم قرار دهید تا بجوشد بعد از خنک شدن و غلیظ شدن روی میوه و روی کیک بریزید بعد از پوشش دادن میوه ها با ژلاتین مجددا" کیک را در یخچال قرار دهید سپس از یخچال خارج کنید و با یک چاقوی کاملا" داغ برش دهید

شیرینی سیب

ماست 3 قاشق غذاخوري
پودر قند 6 قاشق غذاخوري
آب ليمو به ميزان لازم
دارچين 1 قاشق مربا خوري
آرد سفيد 2 ليوان
پيكينگ پودر 1 قاشق مربا خوري
سيب 2 عدد
كره 100 گرم
وانيل 1 قاشق چايخوري
مغز گردوي خرد شده 2 قاشق غذاخوري

لوز نارگیل

شير 2/1 فنجان
شكر 1 فنجان
كره 60 گرم
پودر نارگيل 3 فنجان
خلال پسته يا پودر پسته كمي جهت تزئين

شیرینی با رویه موکا

تخم مرغ 1 عدد
ماست شل 3 قاشق سوپخوري
پيكينگ پودر 1 قاشق مرباخوري
مغز گردوي خرد شده 2/1 پيمانه
پودر نسكافه(براي رويه) 2 قاشق چايخوري
كاكائو(براي رويه) 3 قاشق غذا خوري
شير (براي رويه) 1 قاشق سوپخوري
كره 120 گرم
وانيل و نمك به مقدار لازم
پودر قند (براي رويه) 1 و نيم پيمانه
آرد 2 پيمانه
نمك و وانيل (براي رويه) به مقدار لازم
كاكائو 6 قاشق غذاخوري
شكر قهوه ايي 2/1 فنجان
شكلات خرد شده 1 پيمانه
كره ( براي رويه) 70 گرم