شیرینی مادلن ساده

 

مواد لازم:

شکر 115 گرم * آرد 115 گرم * بیکینگ پودر 1 ق.چ * نمک 8/1 ق.چ * کره ذوب شده 115 گرم * بادام پودر شده 55 گرم * وانیل 4/1 ق.چ * تخم مرغ درشت 4 عدد *

طرز تهیه:

ابتدا شکر و آرد و نمک و بیکینگ پودر را در ظرفی ریخته مخلوط کنید.
کره را ذوب کرده و کنار بگذارید تا خنک شود. سپس تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا زرده و سفیده با هم مخلوط شوند. تخم مرغ ها را با مواد خشک مخلوظ شده مخلوط کنید.
به تدریج کره ذوب شده خنک و پودر بادام و وانیل را نیز اضافه کنید.
بعد از مخلوط شده همه مواد روی آن را بپوشانید . به مدت نیم تا یک ساعت در یخچال قرار دهید.
سپس قالب مخصوص مادلن را چرب کرده و از مواد به اندازه ی دو سوم حفره ها را پر کرده و در فر 200 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه بپزید. بعد از پخت از فر خارج کرده و بعد از خنک شدن از قالب جدا کنید. باقیمانده مواد را می توانید به همین ترتیب در یخچال نگهداری کرده و به تدریج داخل قالب ریخته و بپزید.

( گلریز کاوه )

+ نوشته شده در شنبه هشتم مرداد 1390ساعت توسط میترا |

نان برنجی

مواد لازم:

آرد برنج 450 گرم

آرد شيريني 100 گرم

روغن جامد 230 گرم

روغن حيواني 50 گرم

پودرقند 230 گرم

زرده تخم‌مرغ يك عدد

گلاب (30 گرم)

تخم‌خرفه و پودر پسته به ميزان لازم

 

طرز تهیه:

ابتدا روغن‌حيواني، جامد و پودرقند را با همزن مخلوط مي‌كنيم تا حدي كه به رنگ كرم درآيد.

پس زرده تخم‌مرغ و گلاب را اضافه كرده و خوب مي‌زنيم  آرد برنج و شيريني را اضافه كرده و هم مي‌زنيم، بعد از 24 ساعت استراحت به مواد آن را در فري كه از يك ربع قبل گرم شده و با درجه حرارت 175 درجه سانتي‌گراد به مدت 15 تا 20 دقيقه قرار داده تا پخته شود. پس از آن كه سرد شد آن را از قالب جدا مي‌كنيم و با تخم خرفه و پودرپسته آن را تزئين مي‌كنيم

 

خانواده سبز

+ نوشته شده در یکشنبه هجدهم اردیبهشت 1390ساعت توسط میترا |

شیرینی خشک گردویی

 

 

مواد لازم:  

       

آرد سفيد 250 گرم

روغن 125 گرم

خاك‌قند يك قاشق سوپخوري

وانيل يا زنجبيل كوبيده يك قاشق چايخوري

گردو خرد شده ريز 100 گرم

طرز تهیه:

ابتدا روغن، خاك‌قند و وانيل را مخلوط كرده، سپس گردو را به آن اضافه و بعد آرد را مي‌ريزيم و ورز مي‌دهيم. فر را روي 300 درجه سانتي‌گراد قرار داده و بعد سيني فر را با كاغذ مخصوص شيريني مي‌پوشانيم و با خمير، قالب به صورت‌هاي گرد، لوزي، گل، مثلث و ... زده و ‌به دلخواه خودتان در سيني فر بچينيد و به مدت 20 دقيقه بگذاريد تا بپزد و بعد سيني را از فر خارج كرده، وقتي خنك شد در يك ظرف خاك‌قند ريخته و اين شريني‌ها را درون خاك‌قند بغلتانيد، سپس در يك ظرف بچينيد، براي تزئين مي‌توانيد از پودر پسته استفاده كنيد

.منبع:خانواده سبز
+ نوشته شده در یکشنبه هجدهم اردیبهشت 1390ساعت توسط میترا |

شیرینی اتریشی

مواد لازم:

  • مارگارين نرم شده - 200 گرم                         
  • پودرقند - 80 گرم 
  • وانيل - 3/1 قاشق چايخوري
  • پودر نارگيل - 50 گرم
  • زرده تخم‌مرغ - چهار عدد
  • آرد - 250-300 گرم  
  •                                                
  • طرز تهیه:
  • كف سيني را با كاغذ روغني بپوشانيد. فر را نيز با حرارت 175 درجه سانتي‌گراد روشن كنيد تا گرم شود. مارگارين نرم شده و پودر قند را با همزن بزنيد تا مانند كرم شود. در ظرفي جداگانه وانيل را با زرده‌هاي تخم‌مرغ به وسيله چنگال بزنيد. سپس اين مخلوط را به مايه قبلي اضافه كنيد و با همزن بزنيد تا كاملا مخلوط شود. آرد را كم‌كم به مواد اضافه كنيد تا خمير نرم و يكدستي به دست آيد. خمير آماده را داخل ماسوره كنگره‌دار بريزيد و با فاصله روي سيني آماده شده به طول شش سانتي‌متر بزنيد. به مدت 20 دقيقه درطبقه وسط فر قرار دهيد. كمي كه تغيير رنگ داد شيريني آماده است. شكلات را آب كنيد و نيمي از آن را داخل شيريني فرو كنيد و رويش را با پودر نارگيل تزئين كنيد
  • منبع:مجله خانواده سبز
+ نوشته شده در یکشنبه هجدهم اردیبهشت 1390ساعت توسط میترا |

باقلوا ترکیه

مواد لازم:

گردو آسیاب کرده 150 گرم * بادام آسیاب کرده 100 گرم * شکر 75 گرم * دارچین 1 ق.چ * هل 2/1 ق.چ * کره ذوب کرده 150 گرم * خمیر فیلو به میزان لازم *
شربت : 220 گرم * آب 125 میلی لیتر ( 2/1 پیمانه ) * جوهر لیمو 4/1 ق.چ * گلوگز 1 ق.س * چوب دارچین 1 قطعه

طرز تهیه:

گردو و بادام و شکر و دارچین و هل را با هم مخلوط کنید. آنگاه خمیر فیلو را به اندازه ی تقریبی 30 در 15 سانتیمتر ببرید. با کره روی آن را چرب کنید. سپس 1 ق.س از مواد میانی را روی خمیر بپاشید. حالا وردنه باریک مخصوص باقلوا را یک طرف خمیر بگذارید و خمیر را به دور آن بپیچید . سپس دو طرف خمیر را به طرف مرکز بفشارید تا خمیر به حالت چین خورده در آید. خمیرها را در سینی چرب کرده بچینید و رویشان کره بمالید. اکنون آن را در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت تقریبی 20 دقیقه باقلوا را بپزید تا طلایی رنگ شود. سپس بگذارید تا خنک شود. سپس شربت گرم را روی باقلوا بریزید.
روش تهیه شربت : شکر و آب و جوهر لیمو و گلوگز و دارچین را در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر حل شود ولی مایع نجوشد. پس از ده دقیقه شربت را از روی حرارت بردارید

( افسانه ظروفی )

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و دوم اسفند 1389ساعت توسط میترا |

پاکت های ونیزی

مواد لازم:

مواد خمیر : رنده پوست لیمو 1 عدد * تخم مرغ 1 عدد * کره 200 گرم * ماست 2 ق.س * آرد 375 گرم *
مواد کرم : شیر 6 ق.س * شکر 50 گرم * کره 25 گرم * فندق تست شده 10 گرم *
برای رویه : سفیده تخم مرغ 1 عدد * شکر 3 ق.غ

طرز تهیه:

کره + تخم مرغ و پوست لیمو را در همزن کمی زده و ماست را اضافه می کنیم تا خمیر لطیفی به دست آید.
خمیر را به ضخامت 3 میلی متر باز می کنیم. به شکل مربع قالب زده ، به اندازه 1 ق.چ از مواد کرم در وسط آن گذارده و آن را به شکل پاکت می بندیم.
سپس با قلم مو روی آن را سفیده مالیده و کمی شکر دانه درشت می ریزیم.
برای تهیه کرم همه مواد را با هم مخلوط می کنیم و روی حرارت می گذاریم تا غلیظ شود

( مرضیه جمشیدیان )

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و دوم اسفند 1389ساعت توسط میترا |

خمیر فیلو

خمير فيلو
خمير فيلو

 مواد لازم :
 آرد قوي /225 گرم
نمك /يك دوم قاشق چايخوري
تخم مرغ زده شده /1 عدد
روغن آفتابگردان/2 قاشق سوپخوري
آب ولرم /150 ميلي ليتر
خمير فيلو يكي از خميرهاي بسيار مهم است كه درخواست فراوان و مكرر شما عزيزان ما را بر آن داشت تا آموزش گام به گام آن را در مدرسه قنادي اين شماره داشته باشيم . اميد است با توجه به لطافت و ظرافت و حساسيت زياد اين خمير در تهيه آن دقت كافي داشته باشيد.

طرز تهيه :
 

آرد و نمك را در ظرفي الك كرده ، در مركز آن گودي ايجاد كنيد. تخم مرغ زده شده را به همراه آب و روغن آفتابگردان داخل گودي بريزيد و مواد را مخلوط كنيد تا خمير چسبنده اي به دست آيد. خمير را روي سطح آردپاشي شده ضربه بزنيد تا چسبندگي آن از بين برود، خمير را روي يك حوله قرار دهيد و يك كاسه روي آن برگردانيد و به مدت 30 دقيقه در محيط گرم استراحت دهيد سپس خمير را رروي سطح آرد پاشي شده نازك باز كنيد تا حد امكان نازك شود. به طوري كه كاملاً يكدست و صاف و بدون پاره گي باقي بماند. اين خمير را مي توانيد براي مدت طولاني داخل فريزر نگهداري نماييد، خمير را به اندازه دلخواه برش دهيد روي آن را با كره آب شده برس بزنيد روي هر تكه را كاغذ روغني بياندازيد به همين ترتيب خميرها را روي هم قرار دهيد و در ظرف دردار داخل فريزر نگهداري نماييد. هنگام استفاده يكي دو ساعت قبل از فريزر خارج كرده و در يخچال قرار دهيد تا كاملاً يخ زدايي شود از اين خمير مي توانيد براي تهيه غذا و شيريني هاي مختلف و انواع اشترودل استفاده نماييد.

نكته :
 

1 ـ نكته ي قابل توجه در مورد اين خمير اين است كه اين خمير بهتر است روي پارچه باز شود به اين صورت كه پارچه را روي ميز ببنديد تا حركت نكند سپس روي آن آرد كافي بپاشيد و با وردنه نازك كنيد.
2 ـ تبحر در بازكردن اين خمير در نتيجه گيري بهتر امر بسيار مهمي است.
نويسنده:گلريز کاوه
منبع:ماهنامه ي هنر آشپزي شماره 49
+ نوشته شده در چهارشنبه هجدهم اسفند 1389ساعت توسط میترا |

شیرینی ژله ای

مواد لازم:

شکر 110 گرم * تخم مرغ 2 عدد * آرد 150 گرم * شکر اضافه 2 ق.س * شکلات سیاه 400 گرم * مربای پرتقال حلقه ای سه ورق *
مواد ژله : آب پرتقال 250 میلی لیتر * مارمالاد پرتقال 2 ق.س * پودر ژله پرتقال 85 گرم

طرز تهیه:

ابتدا ژله پرتقال را به این نحوه آماده کنید : آب پرتقال را با مارمالاد پرتقال مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. سپس از روی حرارت برداشته و پودر ژله را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. حالا زمان بدهید تا خنک شود. قالب 4 گوش 24 سانتیمتری را با کاغذ روغنی پوشش دهید و ژله خنک شده را داخل آن ریخته و در یخچال قرار دهید تا ببندد.
فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
شکر را داخل سینی ریخته و پهن کنید. سینی را داخل فر قرار دهید تا داغ شود. به طوریکه هنگام لمس کردن گرمای سینی حس شود. تخم مرغ را با دور تند هم زن به مدت 1 دقیقه بزنید. سپس شکر داغ را اضافه کرده هم چنان به زدن مواد تا ده دقیقه ادامه دهید تا مواد غلیظ شده و فرم خود را حفظ کند. آرد را سه بار الک کرده و به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید. هم بزنید تا مواد یکدست شود. حالا این مواد را در قیف بریزید که ماسوره ی یک سانتیمتری در آن قرار داده اید.
حالا با قیف از مواد دایره هایی 4 سانتیمتری در سینی بریزید. حالا شکر اضافه را به مساوات میان دایره ها تقسیم کرده و روی آن ها بپاشید. سینی را به مدت 5 دقیقه داخل فر قرار دهید تا پخته و سپس داخل سینی نگاه دارید تا خنک شوند.
ژله های آماده را نیز با کاتر 4 سانتیمتری برش داده و روی هر کدام از شیرینی ها قرار دهید. روی این شیرینی ها شکلات سیاه آب شده بریزید.
بعد از اینکه شکلات تقریبا بسته شد از اسلایس های پرتقال برای تزئین روی شیرینی ها استفاده کنید.

  مرضیه جمشیدیان

+ نوشته شده در سه شنبه سوم اسفند 1389ساعت توسط میترا |

پودر خامه


                 موارد لازم:
                پودر خامه 50 گرم  پودر قند 50 گرم  شیر سرد 150 گرم   از آب سرد هم میشه استفاده کرد        
            
    طرز تهیه:

 نسبت پودر خامه به پودر قند مساوی و نسبت شیر سه برابره . اگه 50 گرم پودرخامه دارین 50 گرم هم پودر قند لازم دارین و 150 گرم شیر سرد .این مقدار مواد اولیه برای پوشاندن تقریبا یک کیک نسبتا بزرگ کافیه  پودرها رو با هم مخلوط کنین . بعد خیلی کم شیر سرد رو آروم و کم کم داخل پودر ها بکنین تا کاملا تر بشن . بعد با مخلوط کن روی  دور آرام ; توی ظرف بچرخونین و شیر رو کم کم بهش اضافه کنین و ضمن مخلوط کردن توی ظرف حرکت دورانی بدین . حدود 6 دقیقه هم بزنین و بعد روی  دور تند  قرار بدین .دو الی 3 دقیقه هم همینطور مخلوط کنین باید به جایی برسه که دیگه هر دور مخلوط کن جاش روی خامه های کناری بمونه .حالا خامه شما خیلی پوک و سبک شده و اگه با نوک چنگال روش خط بکشین این خط دیگه محو نمیشه . این خامه پوک شده رو میشه فریز کرد و برای مواقع ضروری نگهداری نمود اگه میخواین خامه تون >طعم دار  باشه - میتونین اگه دوست دارین چند قطره اسانس یا رنگ خوراکی اضافه کنین و با قاشق فقط    کمی مخلوط کنین تا همه جای خامه رنگی بشه . ( دیگه با مخلوط کن هم نزنین که شل میشه ) ولی اگه از ابتدا تصمیم گرفتین که خامه رنگی تهیه کنین ( این روش خیلی بهترو مطمئن تره اسانس یا رنگ رو همون ابتدا مخلوط کنین .  این از مواردی ایست که باید با تکرار و تمرین به مهارت دست پیدا کنین . با یک بار و دوبار شاید نشه به نتیجه دلخواه رسید . 
                

+ نوشته شده در شنبه سی ام بهمن 1389ساعت توسط میترا |

نان خامه ای

 

 

 

مواد لازم:

میلی لیتر آب ،50 گرم کره ،75 گرم آرد ساده ، کمی نمک ،2 عدد تخم مرغ

 طرز تهیه:
برای تهیه اون هم مثل همه دستورها اول آب و کره و نمک رو روی حرارت میزاریم وقتی جوش اومد آرد رو یکباره بهش اضافه میکنیم تا کاملا" مثل حلوا خودش رو جمع به کنه و از ظرف جدا بشه . بعد میزاریم خنک بشه و دونه به دونه تخم مرغها را اضافه میکنیم و خیلی خوب میزنیم . بعد یا در قیف میریزیم و یا با قاشق با فاصله در فر داغ شده با حرارت 220 در جه سانتیگراد می پزیم تا کاملا" پف کنه و برشته بشه . بعد از فر خارج میکنیم روی توری های سیمی فر قرار میدیم و داغ داغ با چاقو یه کوچولو از بغلش باز میکنیم وتا حرارتش خارج بشه و نون خامه ای مون نرم نشه . بعد که خنک شد خامه و وانیل و شکر رو که خوب زدیم و سفت شده با قیف توش تزریق میکنیم . میتونیم ته شون رو یه سوراخ کوچولو کنیم و خامه رو با قیف از اونجا توش بزاریم .
اگه میخواین خوشرنگ تر بشه توی آب و کره یه قاشق شکر اضافه کنید .
بعد از پخت و وقتی خامه رو اضافه کردین ، میتونین با شکلات آب شده یا پودر قند تزئین کنین
این خمیر کاربردهای زیادی داره و خیلی هم آسونه و به نام خمیر شو یا خمیر کلمی مشهوره

+ نوشته شده در سه شنبه یازدهم آبان 1389ساعت توسط میترا |

باقلوای لبنانی

 

مواد لازم:

تخم مرغ 3 عدد بزرگ * ماست خامه ای 100 گرم * نمک کمی * آرد به میزان لازم *
مواد لازم میانی : پودر پسته 200 گرم * شکر 2 ق.س * هل 4/1 ق.چ *
مواد لازم شربت : شکر 500 گرم * گلوگز 1 ق.س * آب 250 میلی لیتر * آب لیموی تازه 1 ق.چ *

طرز تهیه:

تخم مرغ ، نمک و ماسه خامه ای را با هم مخلوط می کنیم. آرد را به تدریج اضافه می کنیم تا جایی که خمیر شود. سپس خمیر را به 6 قسمت مساوی تقسیم می کنیم و استراحت می دهیم. بعد از باز کردن هر قسمت را از وسط به دو نصف تقسیم می کنیم. مواد میانی را می ریزیم و به وسیله وردنه نازک لوله می کنیم و به وسیله دو انگشت از دو طرف چین می دهیم. وردنه را خارج می کنیم و به اندازه ی دلخواه برش می دهیم. . روی برش ها را با برس کره آب شده می زنیم. خمیرها را در سینی فر می چینیم و در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا جایی که طلایی شود. بعد از پخت باقلواها را در شربت غلیظ شده می اندازیم

( گلریز کاوه )

+ نوشته شده در شنبه هشتم آبان 1389ساعت توسط میترا |

گوش فیل

 

مواد لازم:

ماست نیم کیلو * تخم مرغ 2 تا 3 عدد * روغن مایع 100 گرم * آرد به میزان لازم* نمک به میزان لازم * بیکینگ پودر به میزان لازم *
مواد لازم برای شربت :
شکر 700 گرم * آب 1 لیتر * گلاب 2/1 استکان * زعفران به میزان لازم * جوهر لیمو 2/1 ق.چ *

طرز تهیه:

ابتدا ماست و تخم مرغ و روغن و نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط می کنیم. سپس آرد را به تدریج به آن اضافه می کنیم. آنقدر آرد اضافه می کنیم تا خمیر به دستمان نچسبد.سپس خمیر را با وردنه صاف می کنیم تا حدی که خمیر ما ضخامتی نیم سانتی داشته باشد.
با چاقو یا هر وسیله ی تیزی به صورت مربع برش می زنیم. سپس در روغن قرار می دهیم تا سرخ شود.
سپس از روغن خارج کرده و داخل شربت می ریزیم. سپس از شربت بیرون آورده و داخل ظرف جداگانه ای قرار می دهیم.

 ( آقای رهبرنیا )

+ نوشته شده در چهارشنبه هفدهم شهریور 1389ساعت توسط میترا |

شیرینی گردویی

مواد لازم:

زرده تخم مرغ 2 عدد * ماست پرچرب 100 گرم * کره آب شده 100 گرم * پودر شکر 1 ق.س * بیکینگ پودر 4/1 ق.چ * نمک 8/1 ق.چ * وانیل8/1 ق.چ * آرد 200 گرم * پودر بادام یا پسته یا گردو 200 گرم * پودر شکر 100 گرم * عسل 2 ق.س * هل 2/1 ق.چ * گلاب 4/1 پیمانه

طرز تهیه:

کره آب شده ، ماست ، زرده های تخم مرغ، پودر شکر ، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط می کنیم. آرد و وانیل را به تدریج داخل مواد ریخته و خوب مخلوط می کنیم تا خمیر نرم صاف و یکدست شود. خمیر را به مدت 2 ساعت در یخچال استراحت می دهیم.سپس به اندازه ی فندق در دست گرد کرده و داخل حفره های قالب که روی حرارت گرم شده است قرار می دهیم. قالب را روی حرارت این رو و آن رو می کنیم تا نان ها طلایی شود. اطراف نان های آماده را با چاقو مرتب کنید و از مواد میانی پر کرده و دو پوسته را به هم بچسبانید.
همه ی پوسته ها را به همین ترتیب پر کنید.
طرز تهیه مواد میانی :
بادام پودر شده ، پودر شکر ، پودر هل ، عسل و گلاب را مخلوط می کنیم تا خمیر چسبنده ای به دست آید. مواد میانی شما آماده است

( خانم کاوه )

+ نوشته شده در یکشنبه چهاردهم شهریور 1389ساعت توسط میترا |

باقلوای سه رنگ

مواد لازم:

مواد خمیر:
آب 3 قاشق غذاخوری
روغن 2 قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ 1 عدد
آرد به میزان لازم
مواد داخل باقلوا:
قند بادام 1800 گرم
پودر پسته 400 گرم
زعفران 3 قاشق چایخوری
هل 2 قاشق سوپخوری
روغن به میزان لازم
مواد شربت:
آب 2 لیوان
شکر 1لیوان
گلاب 1 لیوان

طرز تهیه:

ابتدا روغن را با آب مخلوط کرده زرده تخم مرغ را اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم. سپس آرد را کم کم اضافه می کنیم مخلوط می کنیم تا خمیر به دست نچسبد. سپس با وردنه روی سطحی که آرد پاچیده ایم باز می کنیم. با چوب اخل به صورت لواشی نازک در می آوریم کف تابه را چرب کرده قند بادام را به سه قسمت تقسیم می کنیم. 3/1 آن را کف تابه پهن می کنیم به 3/1 آن زعفران دم کرده اضافه کرده خوب با پشت قاشق هم می زنیم تا کاملا" زعفرانی شود. سپس لایه دوم می توان قند بادام زعفرانی ریخته باقیمانده قند بادام را به 2 قسمت مساوی تقسیم می کنیم یک قسمت را روی زعفران پهن کرده با الک هل را روی سطح آن می پاچیم. قسمت دوم قند بادام را روی آن آرام پهن می کنیم. سپس لایه آخر پسته آسیاب شده را می ریزیم و با گوشت کوب به آرامی تمام لایه ها را می کوبیم تا گاملا" سطح آن صاف و سفت شود. کمی روغن به اندازه 3-2 قاشق غذاخوری روی سطح آن می ریزیم و دوباره مانند دستور بالا خمیر درست کرده و مانند لواش باز می کنیم و روی سطح آن می گذاریم و شروع می کنیم به برش دادن. وسط هر لوزی را یک خلال پسته قرار می دهیم و 1 تا 2 ملاقه روغن روی سطح باقلوا می ریزیم و با شلعه خیلی کم طبقه پایین فر به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت می پزیم. برای درست کردن شربت آب و شکر را روی حرارت گذاشته جوش که آمد 2 تا 3 دقیقه بجوش گلاب را اضافه کرده وقتی باقلوا را از فر بیرون آوردیم و کمی خنک شد شربت گرم را حدود 2 ملاقه روی تمام سطح باقلوا می دهیم و در آن را می گذاریم.بعد از 1 تا 2 روز باقلوا را از تابه خارج کرده و درون ظرف درب دار نگهداری می کنیم.

+ نوشته شده در یکشنبه چهاردهم شهریور 1389ساعت توسط میترا |

بامیه

 

مواد لازم:

ارد 500 گرم
آب 500 سی سی
روغن مایع نصف استکان
نمک به میزان لازم
تخم مرغ 5 الی 6 عدد
شکر 2 قاشق سوپخوری
روغن برای سرخ کردن 1 لیتر

طرز تهیه:

ابتدا آب را به حالت جوش در آورده و روغن و نمک و شکر را به آن اضافه می کنیم و در انتها آرد را به آن اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم خمیری ملایم و نرم به دست می آید که بعد از برداشتن از روی شعله گاز می گذاریم تا خمیر خنک شود بعد تخم مرغها را تک تک به آن اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم. خمیر به دست آمده را از قیف تکه تکه رد کرده و داخل روغن سرخ می کنیم و در انتها بعد از سرخ شدن داخل شربت قرار می دهیم.

رهبرنیا

+ نوشته شده در یکشنبه چهاردهم شهریور 1389ساعت توسط میترا |

زولبیا

مواد لازم:

نشاسته 500 گرم
ماست 500 گرم
آرد 100 گرم
جوش شیرین 1 قاشق چایخوری
شربت
آب 1 لیتر
شکر 800 گرم
گلاب نصف استکان
زعفران به مقدار لازم
جوهر لیمو نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه:

ابتدا نشاسته و ماست را با هم مخلوط کرده از صافی رد می کنیم و آرد و جوش شیرین را به آن اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم بعد داخل قیف مخصوص ریخته و داخل روغن بصورت حلقه حلقه در آورده و بعد از بیرون آوردن داخل شربت قرار می دهیم.
طرز تهیه شربت:
آب و شکر را حدود 10 دقیقه می جوشانیم بعد از خاموش کردن گاز، گلاب و جوهر لیمو و زعفران را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم تا ولرم شود

+ نوشته شده در یکشنبه چهاردهم شهریور 1389ساعت توسط میترا |

اعسل حلوا برای 20 نفر

مواد لازم:

آرد برنج نرم یک کیلو
آرد سفید گندم 125 گرم
روغن جامد یا روغن حیوانی 800-700 گرم
عسل 800-700 گرم
خرمای روی نگینی 500 گرم
هل سبز سائیده 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

هر دو آرد را حدود 5 دقیقه با حرارت ملایم تفت داده تا رطوبت آرد گرفته شود روغن را ذوب کرده آرد ها را الک نموده به روغن اضافه کرده با حرارت ملایم تفت داده مرتب هم زده 400 گرم از گردوی نگینی شده را به آن اضافه کرده حدود 2-1/5
قاشق هل را درمرحله آخر اضافه نموده . شعله را خاموش کرده می گذاریم کاملا" سرد شود عسل را کمی گرم کرده سپس با همزن می زنیم تا سفید شود و کف کند بعد به مایه سرد شده بتدریج اضافه کرده خوب با دست مخلوط نموده ورز می دهیم سپس در سینی چرب شده پهن کرده رویش را بقیه گردوی نگینی و پودر هل ریخته حدود 30 - 20 دقیقه استراحت داده تا کمی خنک شود سپس بصورت لوزی یا مربع برش می زنیم.

+ نوشته شده در دوشنبه یازدهم مرداد 1389ساعت توسط میترا |

اسلایس خرما

مواد لازم:

خرمای بدون هسته 400 گ بیسکوئیت ساده پودر شده 200 گ شیر عسل 4 ق سوپخوری پودر گردو 2 ق سوپخوری پودر پسته و بادام برای تزئین مقداری

طرز تهیه:

ابتدا در ظرفی خرمای بدون هسته را به همراه بیسکوئیت پودر شده ، پودر گردو و شیر عسل با قاشق خوب مخلوط کرده تا جذب یکدیگر شود سپس در قالب باقلوا فویل انداخته با قلم مو کمی چرب کنید مواد آماده شده را داخل قالب ریخته و با پشت قاشق خوب صاف می کنیم و روی آنرا با پودر پسته و بادام می پوشانیم و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار می دهیم و بعد از آن بصورت تکه تکه برش می دهیم

+ نوشته شده در دوشنبه یازدهم مرداد 1389ساعت توسط میترا |

باقلوا گردو

مواد لازم:

خمیر ورقه ای 500 گرم
گردوی پودر شده 150 گرم
شکر 3 قس
دارچین 5/1 ق چ
کره 50 گرم
مواد لازم شربت:
شکر 500 گرم
آب 250 میلی لیتر
جوهر لیمو 8/1 ق چ
پودر زاج سفید 8/1 ق چ
طرز تهیه:

خمیر ورقه ای را به ضخامت 2 میلی متر باز کنید و بصورت نوارهای طولی برش دهید بطوریکه عرض 6 سانتی متر و طول آن بستگی به اندازه قالب مورد استفاده شما دارد. هر کدام از تکه های خمیر بریده شده را داخل قالب چرب شده قرار دهید در مرکز خمیر بصورت یک شیارگردوی مخلوط شده با شکر و دارچین بریزید بطوریکه نیم سانت از لبه خالی بماند نیمه خمیر را روی گردو برگردانید ( قبل از برگرداندن خمیر نیم سانت باقیمانده را با آب برس بزنید) تا دو طرف خمیر به هم بچسبد خمیر پر شده را 2 سانت 2 سانت برش دهید تکه های دیگر خمیر را نیز به همین صورت ادامه دهید تا قالب را پر کند سپس 50 گرم کره را آب کنید و با برس روی باقلوا بمالید قالب را داخل فر 190 درجه سانتی گراد قرار دهید بعد از 8 دقیقه حرارت را به 170 درجه سانتی گراد تقلیل داده 20 دقیقه زمان دهید تا با قلوا پخته شود. باقلوا را از فر خارج کنید و شربت و کرم را در دو مرحله روی آن بریزید.
طرز تهیه شربت: شکر، آب ، جوهرلیمو و پودر زاج را مخلوط کرده روی حرارت قرار دهید تا شکر ذوب شده و شربت بجوش آید بعد از 7 دقیقه جوشیدن از روی حرارت برداشته کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

+ نوشته شده در دوشنبه یازدهم مرداد 1389ساعت توسط میترا |

حلوای خرما و بیسکویت

مواد لازم:

بیسکویت خرد شده 200 گرم – خرما 250 گرم – کره 115 گرم – شکر سفید 100 گرم – تخم مرغ 1 عدد – وانیل 4/1 قاشق چایخوری – پودر نارگیل 100 گرم – دارچین به دلخواه

طرز تهیه:

کره را آب کنید سپس شکر را اضافه کنید بعد از حل شدن خرما را بیفزائید از روی حرارت بردارید تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید در نهایت بیسکویت خرد شده را اضافه کنید 0 در قالب ریخته بگذارید خنک شود و آنرا برش دهید و رویش پودر نارگیل بریزید

+ نوشته شده در دوشنبه یازدهم مرداد 1389ساعت توسط میترا |

حلوای پسته

مواد لازم:

آرد 2/1 و1 پیمانه – زعفران خشک کمی – گلاب 3 قاشق سوپخوری – کره 130 گرم – هل 1 قاشق چایخوری – پودر قند 4/3 پیمانه – پودر پسته 1 پیمانه

طرز تهیه:

آرد را کمی تفت داده تا بوی خامی آن گرفته شود 0 سپس کره را اضافه کرده وقتی جذب آرد شد پودر قند و زعفران خشک و پودر هل را اضافه کنید 0 هم می زنیم تا پودر قند جذب مواد شود 0 بعد از روی حرارت برداشته و پودر پسته را اضافه کنید 0 هم می زنیم تا مواد مخلوط شوند و گلاب را اضافه کنید 0 این مواد را در قالب چرب شده باقلوا ریخته و رویش را صاف کرده و کمی پسته بپاشید 0 اجازه دهید تا خوب سرد شود و بعد به شکل لوزی یرش دهید

+ نوشته شده در دوشنبه یازدهم مرداد 1389ساعت توسط میترا |

توپهای شکلاتی

مواد لازم:

شکلات قهوه ای رنده شده یا خرد شده بصورت ریز 150 گرم – خامه غلیظ 170 گرم – کیک شکلاتی خرد شده 175 گرم – بادام آسیاب شده 2/1 فنجان – ترافل های شکلاتی و رنگارنگ و یا پودر کاکائو برای تزیین

طرز تهیه:

 شکلات را در شیر داغ کن کوچکی ریخته و آنرا بر روی شیر داغ کن متوسطی که 4/1 آن پر از آب در حال جوشیدن است و بر روی حرارت قرار دارد ، بگذارید و مرتبا آنرا بهم بزنید تا کاملا آب شود 0 بگذارید شکلات آب شده کمی خنک شود ، سپس خامه را با آن مخلوط کنید تا مایه صاف و یکدستی تهیه شود 0 خرده های کیک و بادام آسیاب شده را در کاسه متوسطی ریخته و مخلوط شکلات را بتدریج به آن ها اضافه کرده و مواد را خوب با هم ترکیب کنید تا خمیر یکدستی تهیه شود ، سپس خمیر بدست آمده را بمدت 30 تا 45 دقیقه یا بیشتر در یخچال قرار دهید تا سرد و مقداری سفت شود 0 خمیر را به 20 تا 25 قسمت تقسیم کرده و هر یک از آنها را بصورت یک توپ در آورید و بعد ، توپهای تهیه شده را در مقداری ترافل شکلاتی و رنگارنگ و یا پودر کاکائو بغلتانید و در پایان ، آن ها را در چهار عدد جعبه کوچک بچینید

+ نوشته شده در دوشنبه یازدهم مرداد 1389ساعت توسط میترا |

حلوای نارگیل

مواد لازم:

گلاب 2/1 پیمانه – شکر 2 پیمانه – شیر 1 پیمانه – پودر هل 1 قاشق چایخوری – پودر نارگیل 3 تا 4 پیمانه – زعفران آب شده 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

شکر و شیر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار داده تا شکر حل شود و کمی مواد با هم بجوشد و غلیظ شود 0 بعد گلاب و هل و زعفران آب شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید 0 در این مرحله مواد را از روی حرارت برداشته و پودر نارگیل را اضافه کنید تا جائیکه مواد خودش را بگیرد و کمی سفت شود 0 کف قالب باقلوا را با فویل می پوشانیم و روی آن را چرب کنید 0 مواد را در قالب میریزیم و بطور یکنواخت پهن کنید 0 و با پشت قاشق کمی فشار دهید تا خوب به هم بچسبد 0 بعد روی حلوا را پوشانده و یک شب در یخچال قرار دهید 0 و بعد آن را از قالب جدا کرده و برش دهید

+ نوشته شده در دوشنبه یازدهم مرداد 1389ساعت توسط میترا |

ملکه بادام

مواد لازم:

آرد 2/1 پيمانه
پودر شكر 3/1 پيمانه
خامه 2 قاشق سوپخوري
BP 8/1 قاشق چايخوري
روغن 3/1 پيمانه سر پر
تخم مرغ 1 عدد
شكر 4/1 پيمانه
شير 8/1 پيمانه
وانيل 8/1 قاشق چايخوري
عسل 3/1 پيمانه
خلال بادام 1 پيمانه
كره 8/1 پيمانه
زعفران آبكرده 4/1 قاشق مرباخوري

طرز تهیه:

روغن و پودر شكر رازده و وانيل را به همراه تخم مرغ مي افزائيم و خوب مي زنيم وخامه و شير را با مواد مخلوط كرده و BP و آرد را با هم مخلوط و الك ميكنيم و با مواد مخلوط كرده و خمير را كف سيني چرب شده پهن مي كنيم و داخل فر مي گذاريم تا اطراف خمير طلايي شود و مواد رويه را روي آن پهن كرده و مجدداٌ داخل فر مي گذاريم تا روي آن طلايي شود و به صورت گرم برش مي دهيم . طرز تهيه رويه : تمام مواد را مخلوط كرده و روي حرارت ملايم مي گذاريم تا مواد كاملاٌ باز و مخلوط شود. ( مدرس : خانم جمشيديان

+ نوشته شده در دوشنبه یازدهم مرداد 1389ساعت توسط میترا |

کرم داخل شیرینی دانمارکی

مواد لازم:

تخم مرغ 1 عدد – شکر 120 گرم – نشاسته 1 قاشق غذاخوری – آرد 1 قاشق سوپخوری – شیر 1 لیوان – کره 30 گرم – وانیل کمی

طرز تهیه:

نشاسته و آرد را در شیر حل کنید و روی حرارت قرار دهید 0 تخم مرغ را با شکر مخلوط کرده و کمی هم بزنید و به مواد بالا اضافه کنید 0 مواد را روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا غلظت مواد مانند فرنی شود 0 سپس از روی حرارت بردارید و کره و وانیل را بیافزایید و بعد از سرد شدن استفاده کنید 0

+ نوشته شده در دوشنبه یازدهم مرداد 1389ساعت توسط میترا |

شیرینی گردویی بازاری2

مواد لازم:

پودر گردو 300 گرم
سفیده تخم مرغ 300 گرم
شکر 600 گرم
سرکه 2/1 و 1 قاشق سوپخوری
وانیل 8/1 قاشق چایخوری
جوش شیرین 4/1 قاشق چایخوری
آرد برنج 25 الی 30 گرم
دمای فر 200 درجه سانتیگراد
مدت پخت 15 دقیقه

طرز تهیه:

ابتدا گردو و شکر و نیمی از سفیده ها را با هم مخلوط کرده و 2 بار چرخ کنید و یا به مدت 1 دقیقه داخل دستگاه غذاساز بریزید سپس آن را با مابقی سفیده ها مخلوط کنید در یک ظرف مناسب ریخته و روی اجاق گاز قرار دهید با شعله ملایم و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و مایه کاملا" داغ شود (قل نزند) زمانی که مایه کاملا" شل و روان و داغ شد از روی حرارت برداشته و سرکه را اضافه نمایید سپس کمی که خنک شد جوش شیرین و وانیل و آرد برنج را اضافه کنید. برای امتحان از مواد کمی با قاشق روی کاغذ روغنی در سینی بریزید و در فر بگذارید اگر شیرینی کاملا" مناسب بود بقیه را در قیف ریخته و با ماسوره ساده و با فاصله شیرینی ها را بگذارید و بلافاصله در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید (طبقه وسط)
یا می توانید به جای 300 گرم گردود 150 گرم گردو و 150 گرم خرده های شیرینی استفاده کنید. در صورتیکه شیرینی را در فر گذاشتید و خوب عمل نیامد 1 قاشق سوپخوری پودر شکر به مواد اضافه نمایید.

+ نوشته شده در دوشنبه یازدهم مرداد 1389ساعت توسط میترا |

رولت خرما


مواد لازم برای حدود ٢٠ تا ٣٠ عدد خرما:

آرد _____________________________________________ ١.۵ پیمانه

کره ____________________________________________ ٩٠گرم

پودر قند _________________________________________ یک چهارم پیمانه

زرده تخم مرغ _____________________________________ ١ عدد کوچک*

وانیل _________________________________________ یک هشتم قاشق چایخوری

شیر __________________________________________ یک چهارم پیمانه

خرما __________________________________________ بین ٢٠ تا ٣٠ عدد

گردوی خردشده _________________________________ حدود ۵٠ گرم**

دارچین _______________________________________١ قاشق غذاخوری

شکر***_________________________________________یک چهارم پیمانه

سفیده تخم مرغ ________________________________ حدوداً یک عدد****

فندوق خردشده ________________________________ کمی!*****

*: اگه زرده تخم مرغ بزرگتر باشه ممکن ه آردبیشتری مصرف بشه تا خمیر یکدست بشه.

** و *****:‌ من داخل خرما ها رو گردو گذاشتم و رویش دیگه خرده گردو نپاشیدم. می تونید خرده گردو یا فندوق یا... برای روی رولت ها به انتخاب چیزی درنظر بگیرین!

***: من از شکر قهوه ای استفاده کردم.

****:‌ برای من همون ١ عدد کافی بود. ولی بستگی به خودتون داره.

طرز تهیه:

کره و پودرقند رو می زنیم تا کرم مانند بشه. زرده تخم مرغ و وانیل رو اضافه می کنیم. و با مواد مخلوط می کنیم. بعد ازاون شیر و کم کم آرد رو اضافه می کنیم و ورز می دهیم تا خمیر یکدستی بدست بیاد و خمیرمون به دست نچسبه.

 

خرما ها رو می شوییم و روی دستمال آشپزخانه می گذاریم تا خشک بشوند. به کمک خلال دندان یا چنگال تاپاس (چنگال زیتون...) هسته های خرما رو به آرومی در می آریم که شکل خرما به هم نخوره.

 

بعد داخل هر دانه خرما یک چهارم گردو قرار می دهیم.

 

حالا خمیر رو با وردنه باز می کنیم به ضخامت نیم سانت. و نوارهای حدود ٢ سانتی متری می بریم (عرض نوار اندازه خرما باشه).

 

خمیر رو یک دور دور هر خرما می پیچیم.اضافه خمیر رو جدا می کنیم. دو سر خمیر رو با آب به هم می چسبونیم.

 

حالا داخل کاسه کوچکی سفیده تخم مرغ رو با چنگال می زنیم. داخل بشقاب لبه داری هم مخلوط دارچین و شکر و خرده فندوق (گردو) درست می کنیم.

 

دانه دانه رولت ها رو داخل سفیده تخم مرغ می زنیم (می اندازیم و در می آوریم که همه طرفش آغشته به سفیده تخم مرغ بشه) بعد داخل دارچین و شکر می غلطانیم و توی سینی فر که کف آن رو کاغذ قنادی گذاشتیم می چینیم.

 

فر رو با حرارت ٢٠٠ درجه سانتی گراد از قبل گرم می کنیم. وقتی همه خرما ها آماده شد،‌ آنها رو داخل فر با همون حرارت به مدت ٢٠ دقیقه تا نیم ساعت می پزیم. بعد از اینکه خرما ها سرد شد آنها رو داخل ظرف می چینیم و سرو می کنیم. میشه رویشون رو با پودر پسته تزیین کرد.

 

برای نگه داری خرما ها برای مدت طولانی تر آنها رو در ظرف دربسته داخل یخچال نگه داری کنید

منبع :تنبل خونه شاعباسی

+ نوشته شده در سه شنبه چهارم خرداد 1389ساعت توسط میترا |

شیرینی توپی


مواد لازم برای حدود ٢٠ عدد توپ شکلاتی:

کره یا مارگارین ___________________________١۵٠ گرم

خاکه قند _______________________________ ٢ دسی لیتر‌(٢٠٠ سی سی)

جوپرک _________________________________ ٣.۵ دسی لیتر

پودر نارگیل ______________________________ ١ دسی لیتر

وانیل ___________________________________ ١.۵ قاشق غذاخوری

پودر کاکائو _______________________________۴.۵ قاشق غذاخوری

قهوه یا آب _______________________________ ٢ قاشق غذاخوری

برای تزیین:

پودر نارگیل _______________________________ به میزان لازم

طرزتهیه:

کره رو می زنیم تا کرم مانند بشه،‌ جو پرک رو اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.

 

سپس پودر نارگیل و کاکائو  و وانیل رو اضافه می کنیم. اگر طعم قهوه رو دوست دارین ٢ تا ٣ قاشق چایخوری نسکافه معمولی رو با ٣ قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و به مایه اضافه کنید. در صورتی که از طعم قهوه خوشتون نمی آد و یا به هر دلیلی پرهیز می کنید از قهوه ٢ تا ٣ قاشق آب به مایه اضافه کنید.

مایه رو با دست ورز می دهیم تا یکدست بشه.

 

حالا توی کاسه مقداری پودر نارگیل می ریزیم.

 از مایه گلوله های کوچکی به اندازه گردو یا کمی کوچکتر برمیداریم،‌ کف دست گرد می کنیم و توی کاسه محتوی پودر نارگیل می اندازیم.و می غلطونیمش جوری که همه طرفش پودر نارگیل بچسبه. همین کار رو ادامه می دهیم تا همه مایه مصرف بشه. گلوله ها رو قبل از سرو ٢ تا ٣ ساعت توی پخچال می گذاریم تا سفت بشه.

 

در صورتی که می خواهید به مدت طولانی تری نگه دارین شیرینی رو،‌این کار ممکنه و این شیرینی قابل فریزشدن هست.

منبع:تنبل خونه شاعباسی

+ نوشته شده در دوشنبه سوم خرداد 1389ساعت توسط میترا |

وافل


مواد لازم برای ۱۴ تا ۱۵ عدد وافل:

تخم مرغ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۴ عدد

شیرـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ۳ لیوان (۷.۵ دسی لیتر)

کره ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۱۰۰ گرم

شکر ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ۴ قاشق غذاخوری

آرد ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ۳ لیوان

بکینگ پودر ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۲ قاشق چایخوری

طرزتهیه:

زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا می کنیم. زرده ها رو با شکر کاملاْ می زنیم. کره رو آب می کنیم و در شیرحل می کنیم (۳۷ درجه) و با مخلوط شکر و زرده تخم مرغ قاطی اش می کنیم. بکینگ پودر و آرد را هم با هم مخلوط می کنیم و به این مخلوط اضافه می کنیم. سفیده تخم مرغ رو کمی می زنیم که فقط از لختگی دربیاد (لازم نیست بزنید تا سفید بشه) و با مواد مخلوط می کنیم. اصطلاحی هست بین خود نروژی ها که مایه وافل هر چی بیشتر بمونه وافل خوشمزه تر میشه! مثلاْ‌یه شب تو یخچال بمانه! ولی خوب یه مقداری هم بزنید و بگذارید ۱۰-۱۵ دقیقه بمونه کافیه! اگه موند و سفت شد با یه کم شیر رقیقش کنید. (کلاْ‌غلطتش باید مثل ماست باشه و یکدست باشه)

بعد تابه وافل رو گرم می کنید وقتی کاملاْ‌داغ شد به هر رو طرف تابه ( بالا و پایین) کره می مالید و بعد با ملاقه توی تابه وافل می ریزیم و دونه دونه وافل ها رو می پزیم.

داغ داغ با مربا یا شکر یا... سرو می کنیم!

 منبع:تنبل خونه شاعباسی

+ نوشته شده در دوشنبه سوم خرداد 1389ساعت توسط میترا |

پاستل دو ناتا Pasteis de nata

 

 


 

مواد لازم برای حدود ٢۴ تا ٢٨ شیرینی :

خمیر هزارلا ____________________ حدود ١٠ برگ (۴٠٠گرم)

شیر***_______________________ ۵٠٠ سی سی (نیم لیتر=٢لیوان)

شکر _________________________ ٢۵٠ گرم

نشاسته ______________________ ٣٠ گرم

نمک _________________________ یک نوک قاشق چایخوری

کره***________________________ ٣٠ گرم

تخم مرغ ______________________ ١ عدد

زرده تخم مرغ ___________________ ٣ عدد

وانیل* _________________________ ١ ساقه (باید به vanilla pod بگم ساقه؟)

رنده ی پوست لیمو* _______________ پوست ١ لیمو

دارچین و شکر ____________________ برای تزیین به مقدار لازم**

*: وانیل یا رنده ی پوست لیمو یکی اش کافیه.

**: دارچین و خاکه قند به نظر من بهتره.

***:‌ میشه به جای کره و شیر از خامه استفاده کرد.

طرزتهیه:

اگر از شاخه (ساقه) وانیل استفاده می کنید، به قطعات کوچک بشکنیدش و دانه هایش رو بیرون بیارید. همراه با شیر و کره می گذاریم گرم بشه. وقتی جوش آمد، دانه های وانیل رو خارج می کنیم.  اگر از رنده پوست لیمو ترش استفاده می کنید، همراه با شیر و کره می گذاریم بجوشه.

شکرو نمک و نشاسته رو باهم مخلوط می کنیم، بعد به مخلوط شیر و کره اضافه می کنیم. (!!توجه را نگاه کنید.). می گذاریم کرم به جوش بیاد. چند لحظه که جوشید و غلیظ شد از روی حرارت برمی داریمش. می گذاریم خنک بشه. (حدود یک ربع).

تخم مرغ و زرده تخم مرغ ها رو می زنیم تا یکدست بشه. و با کرم که خنک شده مخلوط می کنیم.

 

خمیرهزارلا رو می گذاریم یخش باز بشه (معمولاً ١۵ دقیقه کافیه).خمیر رو با وردنه سرد باز می کنیم. بعد با سر لیوان یا استکان یا هر قالب گردی که دارین (به نظر من به قطر حدود ١٢ سانت) قالب می زنیم و تو قالب مافین (کیک فنجانی) می گذاریمش؛ بعد تویشون رو با کرم تا دو سوم پر می کنیم.

فر رو از قبل با حرارت ٢٢۵ تا ٢۵٠ درجه سانتی گرادگرم می کنیم. و بین ١٢ تا١۶ دقیقه شیرینی ها رو می پزیم. یه قسمت هایی از شیرینی باید کاملاً قهوه ای تیره بشه و یا حتی سیاه! (سنتی اش اینجوری ه!).

وقتی شیرینی رو از داخل فر بیرون آوردید رویش رو دارچین و شکر می پاشیم. و سرو می کنیم.

 

!!توجه!!:‌اگر از خامه به جای شیر و کره استفاده می کنید، اول شکر و تخم مرغ و زرده تخم مرغ رو می زنیم با خامه مخلوط می کنیم و بعد می گذاریم بجوش بیاد.

منبع: تنبل خونه شاه عباسی

+ نوشته شده در دوشنبه سوم خرداد 1389ساعت توسط میترا |

شیرینی فنلاندی

مواد لازم:

کره 150 گرم
پودر شکر 50 گرم
نمک 8/1 قاشق چایخوری
اسانس بادام چند قطره
آرد 250 گرم
خلال بادام 50 گرم
شکر اضافه 2 قاشق سوپخوری
تخم مرغ 1 عدد

طرز تهیه:کره نرم شده را با پودر شکر، اسانس و نمک مخلوط کرده و با قاشق کمی مخلوط کنید. سپس آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر شود. خمیر را کمی مالش می دهیم و بعد یک ساعت در نایلکس قرار داده و در یخچال استراحت می دهیم.
سپس خمیر را پهن کرده و با کاتر، مربع برش دهید و داخل سینی چرب شده بچینید و بعد یک قسمت دیگر از خمیر را که اندازه قبلی است اما وسط آن با کاتر کوچکتر جدا شده روی خمیر قبلی قرار می دهیم (همانند شیرینی مشهدی)
بهتر است بین دو لایه خمیر کمی تخم مرغ بمالید تا خمیرها به هم بچسبد. قسمت خالی خمیرها را با خلال بادام پر کرده و کمی شکر روی آن بپاشید.
سینی را داخل فر طبقه وسط قرار داده و با حرارت 175 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها پخته و کمی طلایی شود.

+ نوشته شده در چهارشنبه پانزدهم اردیبهشت 1389ساعت توسط میترا |

شیرینی زبان - پاپیونی

مواد لازم:

کره 250 گرم
نمک 4/1 قاشق چایخوری
جوهر لیمو 4/1 قاشق چایخوری
وانیل 2/1 قاشق چایخوری
آب نیم لیتر
تخم مرغ 3 زرده + 2/1 تخم مرغ کامل
روغن مایع 50 میلی لیتر یا 4/1 پیمانه
آرد حدود نیم کیلو
شربت جهت رویه
شکر جهت تزیین
پودر پسته جهت تزیین
پودر قند جهت تزیین و رویه پاپیونها

طرز تهیه:داخل کاسه ای نمک، جوهر لیمو، وانیل، آب سرد، تخم مرغ و روغن مایع را ریخته بهم زده، آرد را کم کم اضافه کرده تا جاییکه خمیر شده به دست نچسبد.
بعد کره را با تیغه چاقو در حال کشیده شدن ورقه ورقه نرم می کنیم در داخل کیسه به شکل مستطیل شکل می دهیم و در یخچال خنک می کنیم اگر نرم باشد.
سپس خمیر را در سطح آرد پاش شده بهخ شکل مستطیل باز کرده آردهای اضافی روی خمیر را هر بار بعد از باز کردن با برس پاک می کنیم و کره را وسط خمیر قرار داده ابتدا دو لا می پیچیم مجددا" با وردنه باز کرده بعد آرد روی آنرا مجددا" با برس پاک کرده اینبار سه لا تا می کنیم با وردنه مجددا" باز کرده ارد روی خمیر را پاک کرده حالا اینبار 5 لا تا می کنیم با وردنه باز کرده خمیر را بر می گردانیم حالا 2 بار تا زده بعد همین دو لا را 4 لا تا زده بعد مجددا" خمیر را با وردنه باز کرده تا 1 لا با قطر 1 سانتی متر باشد. قالب زده روی زبانها شهد می مالیم و شکر می پاشیم و 2-3 برش کج روی زبانها ایجاد می کنیم.
پاپیونها را به شکل مستطیل 3-2سانتی متر در 5-4 سانتی متر برش زده از وسط می پیچیم. بعد از پخت و خنک شدن پودر قند الک می کنیم.
در فری که از یک ربع قبل گرم کرده ایم با دمای 180 درجه سانتیگراد تا زمانیکه پف کرده و رویشان طلایی شود در طبقه وسط فر می پزیم.

 

+ نوشته شده در چهارشنبه پانزدهم اردیبهشت 1389ساعت توسط میترا |

باقلوای سیب

 

مواد لازم:

خمیر باقلوا
شیر 1 پیمانه
تخم مرغ کامل 2 عدد
روغن مایع 4/1 پیمانه
آرد به مقدار لازم (تا خمیر لطیفی به دست آید)
نمک 8/1 قاشق چایخوری
مواد میانی باقلوا
مارمالاد سیب 1 پیمانه
پودر بادام 500 گرم
پودر قند 300 گرم
کره آب شده 100 گرم
پودر هل سبز 1 قاشق سوپخوری
شربت باقلوا
شکر 2 پیمانه
آب 1 پیمانه

طرز تهیه:

شیر، تخم مرغ، نمک و روغن مایع را با هم مخلوط کرده و آرد را کم کم به آن اضافه می کنیم تا خمیری لطیف به دست آید و به دست نچشبد. خمیر باید نیم ساعت در یک نایلون تمیز در دمای محیط استراحت کند. کف یک قالب 15*20 را با کره آب کرده چرب کرده و یک لواش نازک از خمیر باز کرده و کف قالب می اندازیم. نصف مواد (بادام و پودر قند را با هل مخلوط کرده) به صورت فشرده روی خمیر پهن می کنیم و سپس یک لواش نازک از خمیر روی مواد می کشیم و مارمالاد سیب را روی آن خوب پهن می کنیم و فشرده و سپس یک لواش نازک از خمیر را باز کرده و نصف دیگر پودر قند و بادام را روی آن ریخته و فشرده می کنیم و باز یک لواش نازک از خمیر را روی مواد پهن می کنیم و روی خمیر را برش می زنیم. در صورت دلخواه می توانیم یک زرده تخم مرغ روی خمیر رویی بکشیم و سپس کره آب کرده را روی مواد ریخته و قالب را در فر 175 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه می گذاریم بماند. بعد از پخت شربت داغ را روی آن اضافه می کنیم.
به جای شیر می توان از ماست کم چرب نیز استفاده کرد.
طر تهیه مارمالاد سیب:
سیب 1 کیلو
ورق ژلاتین 3 تا 4 ورق
شکر 500 گرم
سیبها را پوست کنده و کاملا" پخته و میکس می کنیم. سپس شکر را اضافه کرده و اجازه می دهیم 10 دقیقه بجوشد. سپس ورقهای ژلاتین را اضافه کرده (ورقهای ژلاتین را با آب سرد خیس می کنیم) در آن زمان حرارت را خاموش و مواد را با هم مخلوط کرده و سفتی مارمالاد را بعد از سرد شدن همانند حلوا باید باشد

خانم جمشیدیان

+ نوشته شده در چهارشنبه پانزدهم اردیبهشت 1389ساعت توسط میترا |

شیرینی خشک شطرنجی

مواد لازم:

کره 125 گرم
پودر شکر 60 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد
وانیل 4/1 قاشق چایخوری
آرد 180 گرم
پودر کاکائو 1 تا 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

کره و پودر شکر، زرده تخم مرغ، وانیل را با همزن برقی بزنید تا مخلوط شود سپس آرد را اضافه کنید تا مواد مخلوط شده و خمیر شود. خمیر را به 2 قسمت مساوی تقسیم کرده پودر کاکائو را به یک قسمت آن اضافه کرده و مخلوط کنید خمیر را به مدت 1 ساعت استراحت دهید و تکه های کوچکی از هر 2 خمیر را به صورت نوار باریک در آورده کنار هم قرار دهید همه خمیر را به همین شکل در آورید بطور برعکس روی هم قرار دهید، تا رنگ ها یکی در میان به صورت متضاد روی هم قرار گیرد. خمیر آماده را یک ساعت در یخچال قرار دهید سپس به صورت برشهای 1 سانتی برش داده داخل سینی فر قرار دهید. فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کرده شیرینی ها را به مدت 15 دقیقه در فر بپزید سپس از فر خارج کرده بعد از 5 دقیقه از سینی جدا کرده و بعد از خنک شدن داخل ظرف بچینید

+ نوشته شده در چهارشنبه پانزدهم اردیبهشت 1389ساعت توسط میترا |

شیرینی کرکی

مواد لازم:

روغن جامد 200 گرم
پودر قند 200 گرم
هل 1 قاشق چایخوری
آرد سفید 375 گرم
زعفران یا کاکائو به میزان لازم

طرز تهیه:

روغن و پودر قند را کاملا" با همزن می زنیم تا کاملا" پوک شود. هل را اضافه کرده بعد کاکائو یا زعفران و آرد را اضافه می کنیم. مواد را باید کاملا" زده شود تا کاملا" نرم شود و بتوانیم راحت از قیف شیرینی بریزیم. در فر 175 درجه سانتیگراد گذاشته در طبقه وسط فر به مدت 15 دقیقه
با این مواد 800 گرم شیرینی داریم.

خانم جمشیدیان

+ نوشته شده در چهارشنبه پانزدهم اردیبهشت 1389ساعت توسط میترا |

اسلایس سیب و بادام

مواد لازم:

مواد برای لایه اول:
کره 100 گرم
شکر ریز 110 گرم
پوست پرتغال رنده شده یک قاشق چایخوری
تخم مرغ یک عدد
آرد 150 گرم
بادام خرد شده 65 گرم
سیب گرم 2 قاشق سوپخوری
سیب خرد شده 2 عدد متوسط
مواد لازم لایه دوم:
آرد 2/1 پیمانه
کره سرد 25 گرم
شکم ریز 55 گرم
دارچین 2/1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

ابتدا یک قالب به ابعاد 30 در 20 را با کاغذ روغنی پوشش دهید و بعد آن را چرب کرده و کنار بگذارید فر را هم روشن کرده با درجه 175 سانتی گراد یا 350 ذرجه فارنهایت یا شماره 4 آن را تنظیم نمایید. کره و شکر و رنده پوست پرتقال و تخم مرغ را با همزن بزنید تا کرم مانند شود سپس آرد را اضافه کرده و در نهایت نیمی از بادام خرد شده را اضافه کنید خمیر را کف قالب پهن نموده به مدت 10 دقیقه در فر قرار داده سپس از فر خارج کرده و اجازه دهید تا کمی خنک شود . سپس مارمالاد گرم را با برش روی خمیر نیم پز بمالید بعد سیب های خرد شده را اضافه کرده و بعد مواد رویه را روی آن ریخته و در نهایت باقیمانده بادام را اضافه کنید در فر به مدت 35 دقیقه قرار دهید بعد از فر خارج نموده و اجازه دهید تا کاملا" خنک شود سپس آن را به دلخواه برش داده و سرو نمایید.
طرز تهیه مواد رویه :
آرد و شکر و دارچین را در یک کاسه ریخته بعد کره سرد را اضافه کرده با نوک انگشتان آن را ماساژ داده تا به شکل خرده نان درآید .

+ نوشته شده در چهارشنبه یکم اردیبهشت 1389ساعت توسط میترا |

شیرینی گردویی بازاری

مواد لازم:

مغز گردو 1 کیلو
شکر 2 کیلو
سفیده تخم مرغ به میزان لازم
هل 1 قاشق چایخوری
آرد برنج 2 قاشق در صورت نیاز
پودر بیسکوییت 500 گرم
پودر گردو 500 گرم
شکر 1 کیلو
سفیده تخم مرغ به میزان لازم
پودر هل 1 قاشق چایخوری
2 قاشق سرکه در صورت نیاز

طرز تهیه:

شکر و گردو را با هم پودر کرده کم کم سفیده را به آن اضافه می نماییم تا خمیری شود. بعد از چرخ گوشت مواد را رد می کنیم. مواد را در تابه ای ریخته مواد باید داغ شود. ولی باید اگر مواد را لمس کردیم دستمان احساس سوزش نکند. بعد می گذاریم مواد سرد شود. اگر بعد از سرد شدن مواد شل بود می توانیم از 2 قاشق آرد برنج استفاده نماییم و اگر مواد سفت بود می توانیم کمی دیگر سفیده استفاده نماییم.
کف سینی را کاغذ می اندازیم مواد را در قیف ریخته و با فاصله در سینی می ریزیم.
این شیرینی حتما" باید در ظرف درب دار نگهداری کنیم.

+ نوشته شده در سه شنبه هفدهم فروردین 1389ساعت توسط میترا |

شیرینی گل گردویی

 

مواد لازم:

گردوی پودر شده 300 گرم
کره ذوب شده 60 گرم
شکر 2/1 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
وانیل 4/1 قاشق چایخوری
گلاب 2 قاشق سوپخوری
آب به میزان لازم
مواد اولیه لایه رویی:
آرد 300 گرم
کره نرم شده 100 گرم
نمک 8/1 قاشق چایخوری
آب به میزان لازم
رنگ مجاز خوراکی در 2 رنگ
مواد لازم جهت تزیین:
سفیده تخم مرغ 1 عدد
مروارید خوراکی
پودر قند به میزان لازم
مواد لازم جهت تهیه شربت:
شکر 500 گرم
آب 250 میلی لیتر
گلوکز 1 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

طرز تهیه لایه زیرین:
در کاسه ای مناسب گردوی پودر شده را ریخته و در وسط آن گردی ایجاد کرده، کره ذوب شده و شکر را اصافه کنید و تخم مرغ و وانیل و گلاب را هم اضافه کرده و کاملا" با هم مخلوط نمایید و به تدریج آب را اضافه کرده تا به شکل خمیری در بیاید و بعد خمیر را در کیسه پلاستیک قرار داده و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه لایه رویی:
آرد و کره و نمک را در کاسه ای مناسب ریخته و با دست کاملا" کره را به خورد آرد داده تا اینکه به صورت خرده نان در بیاید و بعد آب را به تدریج اضافه کرده تا به صورت خمیر یکدست در بیاید و بعد خمیر را به 3 قسمت مساوی تقسیم کرده و یک قسمت را به همان رنگ و 2 قسمت دیگر را با رنگ مجاز خوراکی به 2 رنگ دلخواه در بیاورید و بعد خمیرها را با وردنه باز کرده و با کاتر گل مینا در 3 سایز قالب زده و از طرف دیگر خمیر زیرین را روی سطح کار به قطر 5/1 تا 2 سانتیمتر باز کرده و بعد با کاتر گرد قالب زده و بعد روی آن را کمی سفیده تخم مرغ زده و بعد سایز بزرگ گل مینا سفید رنگ را روی خمیر گردو قرار داده و در وسط آن با انگشت شصت فشار داده و یک حفره ایجاد کرده و بعد دوباره سفیده تخم مرغ زده و مجددا" سایز بزرگ گل مینا صورتی رنگ را روی آن گذاشته و دوباره در وسط آن حفره ایجاد نمایید و مجددا" سفیده تخم مرغ زده و بعد سایز متوسط گل مینا به رنگ سفید را روی خمیرها گذاشته و دوباره سفیده تخم مرغ زده و بعد سایز کوچک گل مینا به رنگ صورتی را گذاشته و بعد در صورت دلخواه روی آن مرواریدهای خوراکی گذاشته و در فر در دمای 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت به مدت 15 دقیقه قرار دهید.
طرز تهیه شربت:
آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار داده تا شکر در آب حل شود و بعد حرارت را زیاد کرده تا بجوشد و بعد گلوکز را اضافه کرده و اجازه دهید چند تا جوش بزند و بعد از روی حرارت بردارید.
شیرینی ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا کاملا" خنک شود و بعد در شربت داغ فرو برید و بعد با پودر قند تزیین کنید

+ نوشته شده در سه شنبه هفدهم فروردین 1389ساعت توسط میترا |

شیرینی نارگیل

مواد لازم:

شکر 250 گرم- پودر نارگیل پرچرب 125 گرم- روغن مایع 75 گرم - سفیده تخم مرغ 3 عدد بزرگ- آب لیمو ترش 2/1 قاشق چایخوری- وانیل 8/1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

ابتدا شکر و پودر نارگیل و نیمی از سفیده و نیمی از روغن مایع و وانیل را با هم مخلوط کنید و 2 بار در چرخ گوشت بریزید در صورت نداشتن چرخ گوشت می توانید در غذاساز ریخته و خوب مواد را میکس کنید. بعد در یک قابلمه مناسب ریخته و با قاشق چوبی روی حرارت مرتب هم بزنید تا کمی گرم شود در پایان موقع آب لیمو ترش + مابقی سفیده تخم مرغ و مابقی روغن مایع را با هم مخلوط کنید و به موادداخل قابلمه اضافه کنید و سریع هم بزنید مواد را تا زمانی روی حرارت قرار می دهید که موادداخل آن کاملاً داغ شود اما مواظب باشید قل نزند به محض اینکه داغ شد از روی حرارت برداشته و در یک کاسه مواد را منتقل کنید و اجازه دهید در دمای آشپزخانه کاملاً مواد سرد شود بعد آن را در یک کاسه مواد منتقل کنید و اجازه دهید در دمای آشپزخانه کاملاً مواد سرد شود بعد آن را در قیف ریخته روی کاغذ روغنی با فاصله از مواد بریزید و بعد در فر از قبل گرم شده با درجه 175 سانتیگراد یا شماره 4 به مدت یک ربع قرار دهید زمانی که روی شیرین ترک های ریز خرد و کمی طلایی شد بهترین موقع برای خارج کردن شیرین از فر می باشد. در صورت دلخواه روی هر شیرینی را کمی پودر پسته بپاشید بعدداخل فر قرار دهید.
نکات مهم در مورد تهیه این شیرینی اینکه 1- اندازه ها باید دقیق باشد 2- داغی مناسسب مواد یعنی به حدی که انگشت داخل مواد زدید دست شما احساس داغی زیاد بکند. 3 - به هیچ وجه مواد را بعد از داغ شدن در یخچال قرار ندهید و اجازه دهید در محیط مواد سرد شود در یخچال گذاشتن مواد باعث خراب شدن شیرینی می شود.4- در صورتیکه مواد بعد از سردشدن خیلی سفت شد می توانید نصف 1 عدد سفیده تخم مرغ را اضافه کنیدو اگر مواد شل بود 1 قاشق غذاخوری آرد برنج اضافه کنید. 5- حتماً قبل از اینکه همه مواد را در سینی ها بریزید در فر 1 عدد شیرینی را امتحان کنید در صورتیکه مشکل نداشت بقیه را در سینی ها قرار دهید.

+ نوشته شده در سه شنبه هفدهم فروردین 1389ساعت توسط میترا |

شیرینی نارگیلی و عسل

مواد لازم:

کره 125 گرم
پودر شکر 110 گرم
تخم مرغ 1 عدد
پودر نارگیل 2 قاشق سوپخوری
عسل 2 قاشق سوپخوری
آرد 225 گرم
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
پودر نارکیل 90 گرم

طرز تهیه:

کره، پودر شکر و تخم مرغ را با هم زده در ظرف مناسبی ریخته و هم می زنیم تا حدی که مواد کاملا" یکدست شود و رنگ آن کمی روشن. سپس 2 قاشق پودر نارگیل و 2 قاشق عسل را اضافه کرده و فقط در حد مخلوط شدن هم می زنیم. بعد آرد و بیکینگ پودر را با هم الک کرده و به مواد اضافه می کنیم و با قاشق مخلوط می کنیم تا مواد و خمیر نرمی به دست آید. از خمیر آماده گلوله های کوچکی به اندازه 2/1 قاشق چایخوری آماده می کنیم و در پودر نارگیل می غلتانیم و در سینی که از قبل چرب کرده ایم با فاصله از هم قرار می دهیم.
فر را از قبل با حرارت 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد/ شماره 4 فر) گرم می کنیم و در همین دما شیرینی ها را به مدت 15 دقیقه در طبقه وسط فر قرار می دهیم تا کاملا" پخته شود.
بعد از سرد شدن شیرینی ها را از فر در آورده و از سینی جدا می کنیم و به مدت یک ماه در یک ظرف در بسته می توان در یخچال نگه داشت. این میزان مواد حدود 80 عدد از این شیرینی ها به ما خواهد داد

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و پنجم بهمن 1388ساعت توسط میترا |

اسلایس کنجد

مواد لازم:

کره 90 گرم
پوست لیموی رنده شده 1 قاشق چایخوری
شکر 2 قاشق سوپخوری
تخم مرغ 1 عدد
آرد 175 گرم
مغز تخمه کدو حلوایی 2/1 پیمانه
مارمالاد زرد آلو 4/1 پیمانه
کنجد تست شده 2 قاشق سوپخوری
قهوه فوری 1 قاشق چایخوری
آب 1 قاشق سوپخوری
شکر اضافه 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

فر را با حرارت 190 درجه سانتیگراد گرم کنید. (فر از پایین روشن شود) قالب چهارگوش 30*20 سانتی متر را چرب کرده کنار بگذارید. کره، پوست لیمو، تخم مرغ و شکر را با همزن برقی بزنید تا صاف و یکدست شود. آرد را آرام آرام داخل مواد ریخته و خوب مخلوط کنید تا خمیری لطیف بدست آید. حالا خمیر را کف قالب پهن کنید مارمالاد زرد آلو را روی خمیر بمالید و سپس مغز کدو حلوایی و کنجد و قهوه فوری که غلیظ می باشد را روی مارمالاد پهن کنید. قالب را داخل فر با همان دمای 190 درجه سانتیگراد قرار داده و به مدت 20 دقیقه صبر می کنیم تا اسلایس پخته شود. سپس قالب را از فر درآورده بعد از خنک شدن سینی اسلایس را برش زده و سپس از قالب جدا می کنیم و در ظرف می چینیم.
با این مقدار مواد حدود 20 عدد شیرینی با ابعاد 8*2 سانتی متری خواهیم داشت.
طرز غلیظ کردن قهوه فوری: قهوه فوری را با آب و شکر مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا شکر خوب ذوب شده و حل شود و سپس مواد که به جوش آمد از زمان جوش حدود 5 دقیقه صبر می کنیم تا خوب بجوشد و غلیظ شود. حالا برای استفاده در این شیرینی آماده است

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و پنجم بهمن 1388ساعت توسط میترا |

لوز پسته

مواد لازم:

پودر مغز پسته 625 گرم
پودر بادام سفید 250 گرم
شکر 850 گرم
آب 2/1 پیمانه
هل ساییده 1 قاشق سوپخوری
سفیده تخم مرغ 4 عدد
پودر پسته 50 گرم
پودر نارگیل به مقدار لازم

طرز تهیه

هل ساییده شده را با پودر پسته و بادام سفید مخلوط کنید و طبق دستور تهیه لوز نارگیل عمل کنید. هنگام پهن کردن لوز پسته، کف سینی را با پودر پسته پوشش دهید و برای تزیین روی لوز را پودر نارگیل بپاشید و با فشار ملایم وردنه آن را به خمیر بچسبانید و روز بعد پس از اینکه 10 ساعت در یخچال ماند آن را برش دهید. برای معطر شدن لوز می توانید مغز پسته که در گل بیدمشک یا یاس خوابانده اید استفاده کنید تا لوز خوش عطر شود. پس از آن در ظرف درب دار نگه دارید

+ نوشته شده در دوشنبه چهاردهم دی 1388ساعت توسط میترا |

لوز بادام

مواد لازم:

پودر بادام سفید 750 گرم
شکر 850 گرم
سفیده تخم مرغ 4 عدد
عرق بیدمشک 2/1 پیمانه
آب 1 پیمانه
پودر پسته برای تزیین 50 گرم

طرز تهیه:

شکر، آب و عرق بیدمشک را با هم مخلوط می کنیم و با حرارت بسیار ملایم می جوشانیم تا قوام بیاید. سپس مخلوط را کنار بگذارید تا خنک شود. سپس طبق دستور لوز نارگیل شربت را با سفیده تخم مرغ مخلوط کنید. کف سینی به ابعاد 20*30 سانتیمتر تا لبه 5/1 سانتیمتر را با مقداری از پودر بادام بپوشانید. همچنین می توانید لوزها را داخل جعبه های باقلوا تهیه کنید. بنابراین یا میزان مواد را نصف کنید یا داخل 2 جعبه درست کنید. سپس باقی پودر بادام را با مایه شکر و سفیده تخم مرغ کاملا" مخلوط کنید و کف سینی پهن کنید. اگر مایه شل بود می توانید با پودر قند غلظت لازم را به دست آورید.
روی لوز را صاف کنید و پودر پسته بپاشید و با فشار ملایم وردنه آن را به شیرینی بچسبانید. قالب را در یخچال قرار دهید و یک روز بعد لوز را برش دهید و در ظرف درب دار نگه دارید

+ نوشته شده در دوشنبه چهاردهم دی 1388ساعت توسط میترا |

لوز نارگیل

مواد لازم:

پودر نارگیل 500 گرم
پودر بادام سفید 375 گرم
شکر 850 گرم
سفیده تخم مرغ 4 عدد
آب 300 میلی لیتر
عرق بهار نارنج 75 میلی لیتر
پودر نارگیل 50 گرم (اضافه)
پودر پسته 50 گرم برای تزیین

طرز تهیه:

ابتدا شکر، آب و عرق بهار نارنج را در ظرف لعابی مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود. وقتی شربت قوام آمد و غلیظ شد ظرف را از روی اجاق بردارید و صبر کنید تا از داغی بیفتد و بعد آن را با همزن برقی آنقدر بزنید تا سفید و کشدار شود. سفیده های تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بزنید تا پف کند و سفید شود. در این مرحله آن را به شکر بیفزایید و خوب هم بزنید تا شکر و سفیده جذب هم شوند. پودر نارگیل و پودر بادام را با هم مخلوط کنید و داخل مایه شکر و سفیده بریزید و هم بزنید تا یک دست شوند. در ضمن می توانید با افزودن 2 قاشق سوپخوری زعفران آب کرده به شکر زده، لوز نارگیلی زعفرانی تهیه کنید.
کف یک سینی با لبه 5/1 سانتیمتر را با پودر نارگیل پوشش دهید، سپس مایه آماده لوز را روی آن پهن کنید و با وردنه صاف کنید. برای تزیین لوز، روی آن را پودر پسته بپاشید و خیلی آهسته با فشار ملایم وردنه پسته را به خمیر بچسبانید. حدود 10 ساعت (یک شب تا صبح) داهل یخچال به لوز زمان دهید تا خود را بگیرد. سپس روز بعد با چاقو تیز شیرینی را به شکل لوزی یا مربع برش دهید. لوز آماده و برش خورده را در ظرف درب دار و در دمای مخیط نگه دارید.
در ضمن می توانید مقدار پودر بادام را نصف کنید و به جای آن از پودر نارگیل آسیاب شده نرم استفاده کنید تا چسبندگی لازم بین اجزاء شیرینی به وجود آید

+ نوشته شده در دوشنبه چهاردهم دی 1388ساعت توسط میترا |

شیرینی پرسی

مواد لازم:

خرده کیک کره ای 500 گرم
کرم پاتی سیر یا کرم وانیل 100 گرم
پودر کاکائو 2 قاشق سوپخوری
گردوی خرد شده 50 گرم
شکلات سیاه ذوب شده 50 گرم
پودر پسته، بادام یا فندق برای تزیین

طرز تهیه:

خرده کیک را داخل ظرفی ریخته با کرم، پودر کاکائو، گردوی خرد شده و شکلات سیاه ذوب شده مخلوط کنید. مواد مخلوط شده باید چسبندگی لازم را برای جمع شدن داشته باشید از مواد به اندازه یک گردو برداشته در دست گرد کنید و داخل کاغذ مخصوص شیرینی قرار داده و روی آن کمی پودر پسته بپاشید و یا تمام مواد را لوله کنید داخل فویل بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس به صورت 1 سانت 1 سانت برش داده و داخل کاغذ قرار دهید و با پودر پسته تزیین نمایید. در هر دو حالت می توانید قسمت فوقانی شیرینی را داخل شکلات ذوب شده بریزید و روی آنرا مغز پسته یا بادام و یا فندق پودر شده بریزید

+ نوشته شده در شنبه بیست و هشتم آذر 1388ساعت توسط میترا |

رافائلو

مواد لازم:

زرده تخم مرغ 2 عدد
تخم مرغ 1 عدد
شکر 100 گرم
روغن مایع 3 قاشق سوپخوری
خامه 150 گرم
بیکینگ پودر یک دوم قاشق چایخوری
دارچین یک قاشق چایخوری
آرد 175 گرم
کرم کره ای به میزان لازم
پودر نارگیل به میزان لازم
مواد لازم مرنگ:
سفیده تخم مرغ 2 عدد
شکر 100 گرم
جوهر لیمو یک هشتم قاشق چایخوری
گردو به میزان لازم

طرز تهیه:

زرده های تخم مرغ، تخم مرغ و شکر را در ظرف مناسبی بریزید و با همزن برقی بزنید تا غلیظ و کرم رنگ شود. سپس روغن مایع و خامه را بیفزائید. در ظرف دیگری بیکینگ پودر، دارچین و آرد را با یکدیگر مخلوط و الک کنید. اکنون مواد خشک را به مایه قبلی اضافه کنید و مایه کیک را در سینی که با کاغذ روغنی پوشانده اید به اندازه 30*20 سانتیمتر بریزید و در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت تقریبی 20 دقیقه بپزید. بعد صبر کنید تا کیک خنک شود. حالا با کاتری به قطر 4 سانتیمتر دایره هایی از کیک ببرید. روی آنها اندکی کرم کره ای بمالید و مرنگ را روی آن بگذارید. اکنون می توانید رو و اطراف مرنگ را با کرم کره ای بپوشانید و در پودر نارگیل بغلتانید و با شکلات ذوب کرده تزئین کنید.
روش تهیه مرنگ:
سفیده های تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد و به تدریج شکر را بیفزایید. بعد جوهر لیمو را اضافه کنید. حالا مرنگ را درون کیسه مخصوص شیرینی پزی با سرماسوره ساده بریزید و مرنگ را روی کاغذ روغنی که در سینی گذاشته اید به صورت دایره های 4 سانتیمتری و یا مخروط بریزید. سپس مرنگ را در فر با دمای 100 درجه سانتیگراد بپزید تا مرنگ کاملا" خشک شود

+ نوشته شده در شنبه هفتم آذر 1388ساعت توسط میترا |

شیرینی هاگل

مواد لازم:

خمیر:
آرد 2/1 و 2 پیمانه
بیکینگ پودر 2/1 قاشق سوپخوری
نمک 8/1 قاشق چایخوری
کره 3/2 پیمانه
پودر قند 2/1 پیمانه
وانیل 2/1 قاشق چایخوری
تخم مرغ کامل 1 عدد
مواد اولیه رویه شیرینی:
عسل 1 قاشق سوپخوری
نمک 8/1 قاشق چایخوری
شکر 4/1 پیمانه
کره 4/1 پیمانه
پودر بادام 100 گرم
پودر فندق 100 گرم
آب جوش 4 قاشق سوپخوری
شکلات تخته ای و روان مایع برای تزیین

طرز تهیه:

آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و کره را با نوک انگشت به خورد مواد می دهیم و مواد را به صورت کپه در آورده و تخم مرغ و وانیل را در این حفره ریخته و سریع با هم مخلوط می کنیم. خمیر لطیف و نرمی آماده است. خمیر آماده را در فویل پیچیده در یخچال به مدت 30 دقیقه نگه می داریم. سپس خمیر را در سینی پرچرب شده پهن می کنیم و روی آن را با چنگال سوراخ سوراخ می کنیم.
حالا برای تهیه مواد رویه شیرینی، آب و شکر و عسل و کره و نمک را روی حرارت پوشانده و پودر بادام و پودر فندق را به آن اضافه می کنیم و از روی حرارت بر می داریم. بعد از یکساعت روی خمیر می ریزیم (یعنی مواد رویه کاملا سرد شود) و روی خمیر این مواد را کامل پهن می کنیم و در فر به مدت 30 دقیقه قرار می دهیم.
در طبقه وسط به مدت 180 درجه سانتیگراد وقتی که شیرینی پخته شد به صورت داغ به شکل مثلث برش می زنیم. پس از سرد شدن کف یا نیمی از رویه شیرینی را در روغن و شکلات مایع شده می غلطانیم و شیرینی آماده است

+ نوشته شده در شنبه هفتم آذر 1388ساعت توسط میترا |

اسلایس میوه و پسته

 

مواد لازم:

شیر عسلی 100 میلی لیتر

کره65 گرم
بیسکویت خرد شده 75 گرم
کشمش 50 گرم
قیسی 50 گرم
پوست پرتقال شکری شده 50 گرم
گیلاس شکری شده 50 گرم
پسته خرد شده 50 گرم
پودر نارگیل 35 گرم
شکلات برای تزیین 100 گرم
پسته برای تزیین 50 گرم

طرز تهیه:

شیرعسلی و کره را با هم روی حرارت ملایم قرار داده تا کره ذوب شود و با هم مخلوط شوند.
سپس از روی حرارت برداشته و بلافاصله بیسکویت خرد شده، کشمش، قیسی خرد شده، پوست پرتقال، گیلاس شکری خرد شده، پسته خرد شده و پودر نارگیل را اضافه کرده و خوب با هم مخلوط می کنیم.
قالب مربع به ابعاد 20*20 سانتی متر را با کاغذ پوشانده و مواد را داخل قالب بریزید و آن را خوب پرس کرده و رویش را صاف کنید. سپس آن را با شکلات ذوب شده بپوشانید و پسته های برشته و خرد شده را روی شکلات بپاشید.
بعد از 4 تا 5 ساعت آن را از قالب خارج کرده و برش دهید

+ نوشته شده در شنبه هفتم آذر 1388ساعت توسط میترا |

چیز کیک لیمو

مواد لازم:

بیسکویت پودر شده 2 پیمانه
کره ذوب شده 75 گرم
پنیر خامه ای 650 گرم
شکر 250 گرم
تخم مرغ 2 عدد
خامه 150 گرم
آرد ذرت 3 قاشق سوپخوری
آب لیمو ترش 8/1 پیمانه
لیمو رنده شده 1 قاشق چایخوری
وانیل 8/1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای رویه چیز کیک
خامه 50 گرم
کره 25 گرم
پودر شکر 2/1 پیمانه
آب لیمو ترش 3 قاشق سوپخوری
زرده تخم مرغ 1 عدد
ژله لیمو نصف بسته یا 50 گرم

طرز تهیه:

ابتدا کف یک قالب کمربندی به قطر 23 سانت را با کاغذ روغنی بپوشانید. بیسکوئیت پودر شده را با کره ذوب شده مخلوط کرده و کف قالب پرس کنید. پنیر خامه ای و شکر و وانیل و رنده پوست لیمو را در یک کاسه ریخته به مدت 3 دقیقه بزنید سپس تخم مرغها را یکی یکی اضافه کرده و هر کدام را 1 دقیقه بزنید. آرد ذرت و خامه و آب لیمو ترش را نیز اضافه کرده و 1 دقیقه دیگر با همزن بزنید. مواد را داخل قالب ریخته در فر از قبل گرم شده با دمای 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد یا شماره 4 و 160 درجه فرهای برقی به مدت 50 دقیقه قرار دهید. سپس فر را خاموش کنید و اجازه دهید داخل فر که در آن را باز کرده اید خنک شود و مطلقا" به آن دست نزنید پس از خنک شدن به آرامی آن را خارج کرده و در یخچال به مدت 4 ساعت قرار دهید سپس مواد رویه را روی آن بریزید (با قاشق) و مجددا" در یخچال قرار دهید.
برای تهیه مواد رویه کافی است تمامی مواد را با هم مخلوط کرده با مفتول دستی بزنید سپس روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد یکدست و صاف شوند دقت کنید مواد جوش نخورد و بعد با قاشق کم کم روی چیز کیک بریزید

+ نوشته شده در شنبه هفتم آذر 1388ساعت توسط میترا |

شیرینی مارسیپانی

مواد لازم:

خمير مارسيپان 150 گرم  
كره نرم   150 گرم
شكر     110 گرم
آرد     150 گرم
اسانس بادام     5 قطره
تخم‌مرغ   3 عدد درشت
نمك يك هشتم قاشق چايخوري
مارمالاد پرتقال يا زردآلو 4 قاشق سوپخوري
رنگ مجاز خوراكي سبز و قرمز به ميزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا تمام مواد را يك ساعت قبل از استفاده در دماي محيط قرار دهيد.
سه عدد قالب مربع به ابعاد 17 در17 سانتيمتر تهيه کنيد و كف آن را با كاغذ روغني بپوشانيد و روي آن را كاملاً چرب كنيد.
در يك كاسه كره و شكر را 2 دقيقه با همزن بزنيد. سپس اسانس بادام را بريزيد و بعد تخم مرغ ها را يكي يكي و با فاصله بيفزاييد.
پس از آن  خمير مارسيپان را اضافه کنيد و با همزن خوب بزنيد. اگر در اين مرحله گلوله‌اي از خمير مارسيپان در مخلوط باقي ماند، اشكالي ندارد. سپس مخلوط آرد و نمك الك شده را بيفزاييد. مواد را به سه قسمت مساوي تقسيم كنيد. يكي از قسمت‌ها سفيد و بدون افزودن رنگ باقي مي ماند. يك قسمت ديگر را با رنگ قرمز رنگي کنيد و يكي از قسمت ها را رنگ سبز بزنيد.
اين مواد را در قالب‌هاي جداگانه بريزيد و با كمك پالت (قاشق مخصوص) سطح مواد را صاف كنيد.
قالب هاي آماده را در فر از قبل گرم شده با دماي 175 درجه سانتيگراد يا 350 درجه فارنهايت يا شماره 4 براي 20 دقيقه قرار دهيد تا شيريني ها بپزند. پس از آن قالب ها را از فر خارج کنيد و اجازه دهيد كاملاً‌ خنك شوند.
 در اين مرحله مارمالاد را روي حرارت غير مستقيم قرار دهيد تا گرم شود.
لايه سبز را كف ظرف قرار دهيد و روي آن نيمي از مارمالاد گرم شده بماليد. بعد لايه سفيد را روي آن قرار دهيد و با دست روي آن فشار دهيد تا دو لايه خوب به هم بچسبند. بعد روي لايه سفيد باقيمانده مارمالاد را بماليد. در آخر، لايه قرمز را روي آن قرار دهيد و دوباره با دست روي آن فشار دهيد. اين شيريني را يك روز کامل در يخچال نگهداريد و بعد برش بزنيد و سرو کنيد.

منبع : ماهنامه سر اشپز

+ نوشته شده در شنبه چهاردهم شهریور 1388ساعت توسط میترا |