شیرینی مارسیپانی

مواد لازم:

خمير مارسيپان	150 گرم
كره نرم	150 گرم
شكر	110 گرم
آرد	150 گرم
اسانس بادام	5 قطره
تخم‌مرغ	3 عدد درشت

نمك	يك هشتم قاشق چايخوري
مارمالاد پرتقال يا زردآلو	4 قاشق سوپخوري
رنگ مجاز خوراكي سبز و قرمز	به ميزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا تمام مواد را يك ساعت قبل از استفاده در دماي محيط قرار دهيد.
سه عدد قالب مربع به ابعاد 17 در17 سانتيمتر تهيه کنيد و كف آن را با كاغذ روغني بپوشانيد و روي آن را كاملاً چرب كنيد.
در يك كاسه كره و شكر را 2 دقيقه با همزن بزنيد. سپس اسانس بادام را بريزيد و بعد تخم مرغ ها را يكي يكي و با فاصله بيفزاييد.
پس از آن  خمير مارسيپان را اضافه کنيد و با همزن خوب بزنيد. اگر در اين مرحله گلوله‌اي از خمير مارسيپان در مخلوط باقي ماند، اشكالي ندارد. سپس مخلوط آرد و نمك الك شده را بيفزاييد. مواد را به سه قسمت مساوي تقسيم كنيد. يكي از قسمت‌ها سفيد و بدون افزودن رنگ باقي مي ماند. يك قسمت ديگر را با رنگ قرمز رنگي کنيد و يكي از قسمت ها را رنگ سبز بزنيد.
اين مواد را در قالب‌هاي جداگانه بريزيد و با كمك پالت (قاشق مخصوص) سطح مواد را صاف كنيد.
قالب هاي آماده را در فر از قبل گرم شده با دماي 175 درجه سانتيگراد يا 350 درجه فارنهايت يا شماره 4 براي 20 دقيقه قرار دهيد تا شيريني ها بپزند. پس از آن قالب ها را از فر خارج کنيد و اجازه دهيد كاملاً‌ خنك شوند.
 در اين مرحله مارمالاد را روي حرارت غير مستقيم قرار دهيد تا گرم شود.
لايه سبز را كف ظرف قرار دهيد و روي آن نيمي از مارمالاد گرم شده بماليد. بعد لايه سفيد را روي آن قرار دهيد و با دست روي آن فشار دهيد تا دو لايه خوب به هم بچسبند. بعد روي لايه سفيد باقيمانده مارمالاد را بماليد. در آخر، لايه قرمز را روي آن قرار دهيد و دوباره با دست روي آن فشار دهيد. اين شيريني را يك روز کامل در يخچال نگهداريد و بعد برش بزنيد و سرو کنيد.

منبع : ماهنامه سر اشپز