بیسکوئیت کرمدار

مواد لازم:

آرد 150 گرم- کره 75 گرم- پودر بادام 75 گرم- زرده تخم مرغ 1 عدد- وانیل 4/1 قاشق چایخوری- پودر قند 1 قاشق سوپخوری
مواد کرم :
کره 75 گرم- پودر قند 150 گرم- وانیل 4/1 قاشق چایخوری
مواد بادام سوخته :
بادام 1 پیمانه - شکر 2/1پیمانه

طرز تهیه:

آرد را در ظرفی ریخته و کره نرم شده را به آن اضافه کرده و سپس پودر قند، پودر بادام و وانیل را اضافه می کنیم تمام مواد را خوب با هم مخلوط می کنیم تا خمیر یکدستی حاصل شود. سپس خمیر را پهن کرده به قطر نیم سانت یا حتی کمتر و سپس با قالب گرد به قطر 5 سانتیمتر قالب زده و در طبقة وسط فر که از قبل با حرارت 175 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت به مدت 10 الی 12 دقیقه داغ شود به همین مدت قرار می دهیم و بعد از پخت اجازه می دهیم تا سرد شود. و بعد از آن کرم را بین دو بیسکوئیت قرار داده و سپس دور تا دور بیسکوئیت را به شکل تصویر در پودر بادام سوخته می غلتانیم این بیسکوئیت آماده خوردن است.
کرم :
کره را با مخلوط کن در ظرفی می زنیم و آرام آرام پودر قند و وانیل را به آن اضافه کرده و اجازه می دهیم کرمی نرم و یکدست به دست آید.
مواد بادام سوخته :
شکر را داخل ظرفی استیل ریخته و روی حرارت مرتب و آرام آرام هم می زنیم تا کارامل شود بعد بادامها را که قبلاً پوست گرفته و اماده است به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم و بعد که مواد کاراملی یکدست شد داخل سینی که کمی چرب شده پهن می کنیم و در جای خشک و خنک می گذاریم تا سرد شود بعد این مواد را پودر کرده و آماده برای استفاده است

شیرینی دانمارکی

مواد لازم:

شیر سرد 1 و 3/1 پیمانه- تخم مرغ 3 عدد- مارگارین 500 گرم- مایه خمیر 10 گرم- شکر 55گرم - نمک 2/1 قاشق چایخوری- آرد 680 گرم

طرز تهیه:

یک قاشق شکر +مایه خمیر +3 قاشق سوپخوری آب ولرم را در ظرفی ریخته در جای گرم قرار دهید تا عمل بیاید. در ظرف دیگری شیر، تخم مرغ، نمک، شکر را مخلوط کرده مایه خمیر را به آن اضافه کنید سپس آرد را بتدریج به این مخلوط اضافه کرده ورز دهید تا خمیر صاف و یکدستی بدست آید. خمیر را 10 دقیقه استراحت دهید مارگارین را با دست ورز داده به شکل مربع درآورید خمیر را با وردنه باز کرده کره را وسط خمیر قرار دهید و بصورت بقچه تا کنید. روی میز آرد پاشیده خمیر را باز کنید و سه لا تا بزنید به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید. سپس خمیر را باز کنید این بار پنج لا تا کنید. بعد از 20 دقیقه استراحت در یخچال این عمل مجدداً تکرار کنید بعد از استراحت مجدد خمیر را به ضخامت 2 میل باز کرده به شکل مورد نظر برش دهید. داخل سینی فر قرار دهید در مرکز خمیر کمی گرم وانیل ریخته به خمیر فرم دهید بطوریکه کرم پوشش داده شود. روی سینی را با نایلون بپوشانید تا خمیر پف کند بعد از این مرحله روی شیرین ها با برس به آرامی تخم مرغ بمالید سپس سینی را در فر 200 درجه قرار می دهیم بعد از 15 دقیقه شیرینی آماده است روی این شیرینی را می توان بعد از پخت شربت نیز مالید و رویش کمی پودر پسته پاشید

رولهای زرد الو و گردو

کره 250 گرم - پنیر خامه ای 90 گرم - آرد 300 گرم - پودر شکر 2 قاشق سوپخوری - وانیل 4/1 قاشق چایخوری
میانی :
زردآلوی خشک خرد شده 1 فنجان - شکر 50 گرم - آب 60 میلی لیتر- گردوی برشته و خرد شده 150 گرم

طرز تهیه:

کره و پنیر خامه ای را با همزن برقی بزنید تا مخلوط و یکدست شود. سپس مقداری آرد، پودر شکر و وانیل بیفزائید. اکنون باقی مانده آرد را اضافه و مایه را خمیر کنید خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم نمایید وچنانچه خمیر قابل باز کردن نباشد آنرا در کیسه نایلونی، در یخچال بگذارید تا به راحتی قابل باز کردن شود. اکنون هر تکه از خیمر را روی سطحی آردپاشی شده باز کنید. (به قطر تقریبی 23 سانتیمتر) و به12 قسمت مساوی به شکل مثلث برش بزنید. روی هر قسمت مقداری مواد میانی بگذارید و خمیر را از ظرف قائده مثلث به طرف رأس آن رول کنید به همین ترتیب باقی مانده خمیر را آماده نمائید. خمیرها را با فاصله داخل سینی چرب شده بچینید و با مقداری شیر روی آنرا مرطوب کنید و مقداری شکر بپاشید شیرینی را در فر گرم شده با دمای 180درجه سانتیگراد به مدت تقریبی 15 دقیقه بپزید و روی پنجره سیمی خنک کنید.
مواد میانی :
زردآلو ، شکر و آب را در ظرف مناسبی بریزید و روی اجاق بگذارید تا زردآلو نرم شودو آب موجود در ظرف تبخیر گردد. پس از غلیظ شدن از روی اجاق بردارید و بگذارید کاملاً خنک شود اکنون گردو را بیفزائید

نان با خمیر میل فوی

خمیر میل فوی حدود 4 ورق- کرم پاتی سیر به میزان لازم- بادام پرک و برشته شده 50 گرم - زردة تخم مرغ 2 عدد

طرز تهیه:

خمیر را روی سطحی آردپاشی شده به ضخامت تقریبی 3 میلی متر، با وردنه باز کنید و به کمک کاتری به قطر 9 سانتیمتر، دایره هائی از خمیر ببرید. از باقی مانده های خمیر دایره هائی به قطر 10 سانتیمتر بسازید. اکنون خمیرهای دایره ای شکل 9 سانتیمتری را، با فاصله درون سینی مخصوص شیرینی پزی بچینید و در مرکز هر یک مقداری کرم پاتی سیر قرار دهید. روی کرم را با بادام بپوشیانید. خمیر به قطر 10 سانتیمتر را با ابزار مخصوص به گونه ای شکل دهید که شبیه به تور شود. حالا خمیرهای آماده را روی مواد میانی بگذارید. لبه های هر دو خمیر را به هم بچسبانید و روی آنها را با زردة تخم مرغ زرین کنید. اینک سینی را در فر گرم شده با دمای 220 درجة سانتیگراد، به مدت 10 دقیقه قرار دهید، سپس دمای فر را به 180 درجة سانتیگراد کاهش داده، 15 دقیقة دیگر، یا تا زمانی که شیرینی بپزد و طلائی رنگ شود، نگه دارید

کیک با سس شکلات و نان خامه ای

مواد لازم:

آرد 75 گرم (2/1 پیمانه)- کاکائو 3 قاشق (30 گرم)- BP2/1قاشق چایخوری- تخم مرغ 4 عدد- شکر 100 گرم (2/1 پیمانه)- مواد لازم برای سس:
شکلات تخته ای 200 گرم- پودرژلاتین 1و2/1 قاشق سوپخوری-شکر 50 گرم (4/1 پیمانه) آرد ذرت 1 قاشق سوپخوری- وانیل 8/1 قاشق چایخوری- زرده تخم مرغ 3 عدد- شیر سرد 2 پیمانه - خامه 300 گرم - نان خامه ای به میزان لازم
گاناش شکلات :
خامه 100 گرم - شکلات 170 گرم

طرز تهیه:

برای تهیه کیک یک قالب به قطر 25 سانت را آماده کرده کف آن را کاغذ روغنی انداخته و کمی آن را چرب کنید. تخم مرغ و شکر را 5 دقیقه با همزن بزنید تا کاملاً کش دار شود سپس مواد خشک را با هم مخلوط کرده و با الک به مواد فوق اضافه کنید و با؟؟ هم بزنید به صورت دورانی سپس در قالب ریخته در فر 170 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید.
برای تهیه سس : شیر سرد را در قابلمه ای ریخته آرد ذرت و شکر و پودرژلاتین را روی آن بپاشید با مفتول دستی هم بزنید سپس وانیل +زرده تخم مرغ + خامه و شکلات را اضافه کنید روی حرارت قرار دهید تا هنگامی به جوش بیاید قبل از اینکه قل بزند از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود در این فاصله مرتب هم بزنید تا لخته لخته نشود.
یک قالب 23 سانت را با یک نایلون بزرگ پوشش دهید سپس کیک را از وسط 2 قسمت کرده و یک لایه کف قالب قرار دهید مقداری سوس خنک شده کف آن ریخته و نان های خامه ای را روی آن قرار دهید 5 دقیقه داخل یخچال بگذارید سپس آن را در آورده و بقیه سوس را روی نان های خامه ای بریزید و لایه دوم کیک را روی آن قرار دهید به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید سپس آن را خارج کرده و گاناش شکلات را روی آن بریزید.
برای تهیه گاناش شکلات خامه و شکلات را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا شکلات ذوب شود اجازه دهید قدری خنک شود سپس آن را استفاده نمایید.

کرم موکا

مواد لازم:

پودر نسکافه 1 قاشق سوپخوری- شیر 2 پیمانه (500 میلی لیتر)- شکر 3/1 پیمانه (70 گرم)- شکلات سیاه خرد شده200 گرم- زرده تخم مرغ 6 عدد- خامه 200 گرم - وانیل 8/1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

ابتدا یک عدد سینی به همراه 8 عدد قالب رمکین (Ramekin) آماده نمایید.قهوه و شکر و شیر را با هم مخلوط کرده روی حرارت قرار دهید تا شیر گرم شود بعد شکلات را اضافه کنید تا زمانی که شکلات آب شود در نهایت خامه و وانیل را اضافه کرده از روی حرارت بردارید. زرده ها را به مدت 10 دقیقه با همزن برقی بزنید تا کاملاً سبک شود بعد به مواد فوق اضافه کرده و بعد داخل قالب ها ریخته در فر از قبل گرم شده با درجه 175 درجه سانتیگراد به مدت 40 الی 45 دقیقه قرار دهید روی ظرف ها را حتماً با فویل بپوشانید برای امتحان می توانید از یک خلال چوبی استفاده کنید اگر چیزی به خلال نچسبید کرم شما آماده می باشد سپس از فر خارج کنید و بعد از خنک شدن داخل یخچال قرار دهید

کیک با کرم قهوه

مواد لازم:

کیک اسفنجی 1عدد- شیر 160 میلی لیتر- خامه کم چرب 300 گرم - شکر 40 گرم - ژلاتین 2 قاشق چایخوری - شکلات 50 گرم - پودر کاکائو یک قاشق چایخوری - قهوه فوری یک قاشقا چایخوری

طرز تهیه:

داخل کیک اسفنجی را خالی کنید و دیواره ای به قطر تقریبی 2 سانتیمتر باقی بگذارید. شیر، خامه و شکر را با هم مخلوط کنید. و روی آن می پاشیم شیر و مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا مایه گرم شود و ژلاتین حل شود. سپس شکلات را بیفزائید و هم بزنید تا شکلات کاملاً حل شود پودر کاکائو و قهوه را طوری اضافه کنید صبر کنید مایه خنک شود و به غلظت سفیدة تخم مرغ در آید . حالا مایه را داخل کیک بریزید و در کیک را روی آن بگذارید و در یخچال به مدت یک شب قرار دهید