کیک بستنی بیسکوئیتی

بیسکویت کرم دار شکلاتی 30 عدد
بستنی توت فرنگی 2 لیوان
بستنی شکلاتی 2 لیوان
خامه شیرین شده 2 لیوان

طرز تهیه:

ابتدا درون قالب یک لایۀ پلاستیک پهن می کنیم و سپس بیسکویتها را تک تک روی دیواره قالب قرار می دهیم. با قیماندۀ بیسکویتها را خرد کرده و سپس نیمی از آنها را کف قالب می ریزیم و با پشت قاشق صاف می کنیم تا یک لایۀ بیسکویتی حاصل شود. سپس بستنی توت فرنگی را ریخته و پس از آن نیمی از خامه را می ریزیم. باقیماندۀ بیسکویتها را در مرحلۀ بعد روی خامه ریخته تا یک لایۀ بیسکویتی در وسط کیک بستنی حاصل شود. روی بیسکویتها به ترتیب بستنی شکلاتی و خامۀ باقیمانده را می ریزیم و به مدت حداقل 4 ساعت درون فریزر قرار می دهیم.
در پایان با استفاده از آناناس و مربای توت فرنگی آن را تزئین می کنیم

کیک موکا

کره خردشده 60 گرم- شکر 220 گرم یا1پیمانه- تخم مرغ 2 عدد- آرد 235 گرم یا 2/1و1 پیمانه- بیکینگ پودر2 قاشق چایخوری-پودرکاکائو 35 گرم یا 3/1 پیمانه- پودرنسکافه 2 قاشق چایخوری- ماست 250 میلی گرم یا 1 پیمانه- وانیل 4/1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

قالبی میان خالی به قطر21 سانتی مترراچرب می کنیم، همه موادراباهم داخل کاسه ای ریخته، بادورکندهمزن می زنیم تاباهم ترکیب شوندسپس دورهمزن رابه درجه متوسط افزایش داده، به هم زدن ادامه می دهیم تامایه صاف ویکدست شده، تغییر رنگ دهد،موادراداخل قالب ریخته ودرفرگرم شده بادمای 180 درجه سانتی گرادیا350 درجه فارنهایت به مدت 50 دقیقه می پزیم، بعدازخنک شدن باکرم موکاودانه های قهوه تزیین می کنیم0 طرزتهیه کرم موکا: 250 گرم خامه راروی حرارت گذاشته،زمانی که به حالت جوش رسید300گرم شکلات سفیدخردشده رابهمراه 2 قاشق چایخوری نسکافه حل شده اضافه کرده، باهم مخلوط می کنیم، ازروی حرارت برمی داریم وبعدازخنک شدن به مصرف می رسانیم0

شارلوت شکلاتی

مواد لازم:

نان رولت اسفنجي	2 عدد
پودر ژلاتين	1 قاشق سوپخوري و يک قاشق چايخوري
آب سرد	يک سوم پيمانه
پودر کاکائو	يک چهارم پيمانه (3 قاشق سوپخوري)
کره	3 قاشق سوپخوري (60 گرم)
آب ولرم	يک دوم پيمانه (125 ميلي ليتر)

تخم مرغ	4 عدد
شکر	يک دوم پيمانه ( 110 گرم)
وانيل	يک دوم قاشق چايخوري
کِرم تارتار	يک دوم قاشق چايخوري
شکر	يک چهارم پيمانه ( 55 گرم) براي سفيده ها
خامه فرم گرفته	2 پيمانه (400 گرم)

مارمالاد توت فرنگي	به ميزان لازم
پَرَک بادام برشته	به ميزان لازم

طرز تهیه:

درون يک قالب کمربندي  به قطر 25 سانت را کاغذ بيندازيد و چرب کنيد. رولت هاي اسفنجي را با مارمالاد توت فرنگي رول کنيد. البته نوع مارمالاد به دلخواه است، ولي بهتر است قرمز باشد. براي اينکه مارمالاد را راحت روي نان رولت بماليد، بهتر است آن را روي بخار آب گرم کنيد.
سپس به کمک چاقوي ارّه اي، رولت ها را برش هاي يکدست بزنيد. سپس کف و اطراف قالب را با برش هاي  رولت مارمالادي بپوشانيد. قالب آماده را کنار بگذاريد.
پودر ژلاتين را در آب سرد حل کنيد و روي حرارت غيرمستقيم بگذاريد تا کاملاً رقيق شود.
سپس پودر کاکائو را همراه کره روي حرارت ملايم بگذاريد تا کره آب شود. سپس يک دوم پيمانه آب ولرم را به اين مخلوط بيفزاييد و مرتب آن را هم بزنيد تا کاملاً با هم مخلوط شوند. وقتي جوش آمد، ژلاتين حل شده را بيفزاييد و مخلوط کنيد. مايه آماده را کنار بگذاريد تا خنک شود.
زرده هاي تخم مرغ را با يک دوم پيمانه شکر و وانيل آن قدر بزنيد تا کِرِم رنگ شود و به تدريج مايه شکلاتي را به آن بيفزاييد و هم بزنيد.
سفيده تخم مرغ را نيز با همزن بزنيد. سپس کرم تارتار و يک چهارم پيمانه شکر را به آن بيفزاييد تا حدي که از ظرف نريزد.
خامه را هم جداگانه بزنيد تا فُرم بگيرد. سپس خامه و سفيده را با هم مخلوط کنيد و مايه شکلاتي را به اين دو مواد بيفزاييد. سپس همه مواد را با هم مخلوط کنيد و نيمي از مايه را روي رولت هاي چيده شده در قالب بريزيد و روي آن را با پَرَک هاي بادام تُست شده  بپاشيد و روي بادام ها را لايه اي از برش هاي رولت بچينيد. براي برشته کردن پَرَک بادام، مي توانيد آن را درون فر يا داخل قابلمه  روي اجاق گاز، بدون روغن تفت دهيد تا برشته شود. در ادامه، بقيه مايه را روي رولت ها بريزيد.
در آخر، روي مايه را برش هاي نان  رولت را بچينيد. اين دسر بايد 8 ساعت در يخچال بماند تا ببندد و خودش را بگيرد. سپس قبل از مصرف قالب را برگردانيد و کمربند قالب را باز کنيد و دسر را از قالب جدا کنيد.
مي توانيد اين دسر را با خامه فرم گرفته تزيين کنيد

ماهنامه سراشپز

رولت خامه

تخم مرغ 5 عدد شکر 150 گ آرد 150 گ آب جوش 2/1 استکان شربت 4/1 استکان

طرز تهیه:

زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کرده زرده ها را با شکر مخلوط کرده با همزن برقی بزنید آب جوش را اضافه کنید به زدن ادامه دهید تا مایه سفید و غلیظ شود . شربت را به مواد فوق اضافه کنید سفیده را جداگانه بزنید تا فرم بگیرد زرده وسفیده را با هم مخلوط کنید آرد را به مواد بیافزایید.همه مواد را به آرامی مخلوط کنید. در یک سینی 60×40 کاغذ بیاندازید مایه را روی کاغذ ریخته با پالت صاف کنید و در فری که با آخرین درجه گرم کرده اید بمدت 10 دقیقه قرار دهید بعد از اینکه نان رولت را از فر خارج کردید رویش را بپوشانید تا کمی خنک شود سپس آنرا لوله کنید در یخچال قرار دهید سپس نان را باز کنید و سطح آنرابا خامه فرم گرفته پوشش دهید و مجدداً آن رالوله کنید در ظرف دلخواه قرار دهید و رویش رابه دلخوه تزیین کنید.

گلریز کاوه