ترافل شکلاتی پرتقالی

مربای پوست پرتقال 125 گ خرد شده آّب پرتقال 2 ق چ شکلات سیاه آب شده 150 گ کیک شکلاتی 150 گ خرد شده پودر کاکائو به میزان لازم برای تزئین

طرز تهیه:

مربای پوست پرتقال و آب پرتقال رابا هم مخلوط کنید شکلات آب شده و کیک خرد شده را با هم مخلوط کرده با مواد قبلی ترکیب کنید و در یخچال بگذارید تا فرم بگیرد سپس از مواد به انداره یک قاشق چایخوری برداشته و در دست گرد کنید داخل سینی بچینید مجدداً در یخچال به مدت تقریباً 4 ساعت قرار دهید و قبل از وصل کردن خلال چوبی در پودر کاکائو بغلطانید

گلریز کاوه

ترافل شکلاتی پرتقالی

مربای پوست پرتقال 125 گ خرد شده آّب پرتقال 2 ق چ شکلات سیاه آب شده 150 گ کیک شکلاتی 150 گ خرد شده پودر کاکائو به میزان لازم برای تزئین

طرز تهیه:

مربای پوست پرتقال و آب پرتقال رابا هم مخلوط کنید شکلات آب شده و کیک خرد شده را با هم مخلوط کرده با مواد قبلی ترکیب کنید و در یخچال بگذارید تا فرم بگیرد سپس از مواد به انداره یک قاشق چایخوری برداشته و در دست گرد کنید داخل سینی بچینید مجدداً در یخچال به مدت تقریباً 4 ساعت قرار دهید و قبل از وصل کردن خلال چوبی در پودر کاکائو بغلطانید

گلریز کاوه

ترافل میوه ای باشکلات سفید

خامه 125 میلی لیتر شکلات سفید 250 گ خرد شده میوه شکری 125 گ خرد شده بیسکویت ساده 125 گ خرد شده آب پرتقال 3 ق چ پودر نارگیل به میزان لازم ( برای تزئین )

طرز تهیه:

خامه را در ظرفی روی حرارت قرار دهید تا بجوشد شکلات را اضافه کرده از روی حرارت برداشته میوه شکری بیسکویت و آب پرتقال را اضافه کرده روی آن را پوشانده در یخچال قرار دهید گاهی مایه را به هم بزنید تا کمی فرم بگیرد سپس به اندازه 1 ق چ برداشته در دست گرد کنید و نیمی را در پودر نارگیل و نیم دیگر را در شکلات سفید آب شده بغلطانید مجدداً در یخچال به مدت 4 ساعت زمان دهید تا کاملاً فرم بگیرد

گلریز کاوه

ترافل فندقی

خامه 125 میلی لیتر شکلات سیاه 250 گ خرد شده آب پرتقال 3 ق چ پودر فندق تست شده 40 گ خرد شده شکلات سیاه آب شده 250 گ

طرز تهیه:

خامه را در ظرفی روی حرارت قرار دهید تا بجوشد شکلات را اضافه کرده هم بزنید تا شکلات آب شود از روی حرارت برداشته آب پرتقال و فندق را اضافه کنید روی مواد را پوشانده در یخچال قرار دهید گاهی به هم بزنید تا زمانی که تقریباً فرم بگیرد از مایه به اندازه 1 ق چ برداشته در دست گرد کرده و روی سینی قرار داده در یخچال بگذارید تا کاملاً ببندد سپس در شکلات آب شده بغلطانید ( در صورت تمایل می توانید داخل انواع مغزهاو دانه های تزیینی نیز بغلطانید ) مجدداً در یخچال به مدت 4 ساعت یا تا زمانی که کاملاً فرم گرفته باشد قرار دهید

گلریز کاوه

درخت شکلات

برای آماده کردن درخت شکلاتی به یک کیک کره ای به شکل گلدان و مقداری خمیر تزئینی خوراکی نیاز داریم که می توانید از خمیر مارزیپان یا فوندانت و یا خمیر شکلات استفاده نمایید و هم چنین تکه ای چوب که به عنوان ساقه استفاده می شود و در نهایت مقداری برگ طبیعی رز که برای شکلاتی کردن و پر کردن داخل گلدان مورد نیاز است

طرز تهیه:

در ابتدای کار مقداری اسفنج را به شکل نسبتاً گردو درآورید و روی آن را با خمیر تزیینی بپوشانید. دیواره کیک را نیز می توانید در صورت تمایل با خمیر پوشش داده و یا به صورت ساده استفاده کنید تکه چوب صافی را که برای ساقه استفاده می شود را نیز با خمیر و یا در صورت تمایل با روبان پوشانده در مرکز کیک فرو کنید سپس اسفنج پوشش داده شده از خمیر را نیز در مرکز چوب فرو کنید ترافل های آماده در چوب خلال فرو کرده و داخل اسفنج با ترکیب رنگی متفاوت بچینید برگ های رز شکلاتی را روی سطح کیک با مقداری شکلات مایع بچسبانید درخت شکلاتی آماده است این درخت را می توانید برای مدت طولانی استفاده کنید

گلریز کاوه

شیرینی نارگیلی

شکر 250 گ پودر نارگیل پر چرب 125 گ روغن مایع 75 گ سفیده تخم مرغ 3 عدد بزرگ آب لیمو ترش 2/1 ق چ وانیل 8/1 ق چ

طرز تهیه:

ابتدا شکر و پودر نارگیل و نیمی از سفیده و نیمی از روغن مایع و وانیل را با هم مخلوط کنید و 2 بار در چرخ گوشت بریزید در صورت نداشتن چرخ گوشت می توانید در غذاساز ریخته و خوب مواد را میکس کنید. بعد در یک قابلمه مناسب ریخته و با قاشق چوبی روی حرارت مرتب هم بزنید تا کمی گرم شود در این موقع آب لیمو ترش + مابقی سفیده تخم مرغ و مابقی روغن مایع را با هم مخلوط کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و سریع هم بزنید مواد را تا زمانی روی حرارت قرار می دهید که مواد داخل آن کاملاً داغ شود اما مواظب باشید قل نزند به محض اینکه داغ شد از روز حرارت برداشته و در یک کاسه مواد را منتقل کنید و اجازه دهید در دمای آشپزخانه کاملاً مواد سرد شود بعد آن را در قیف ریخته روی کاغذ روغنی با فاصله از مواد بریزید و بعد در فر از قبل گرم شده با درجه 175 سانتیگراد یا شماره 4 به مدت یک ربع قرار دهید زمانی که روی شیرینی ترک های ریز خورد و کمی طلایی شد بهترین موقع برای خارج کردن شیرینی از فر می باشد . در صورت دلخواه روی هر شیرینی را کمی پودر پسته بپاشید بعد داخل فر قرار دهید . نکات مهم در مورد تهیه این شیرینی اینکه 1- اندازه ها باید دقیق باشد 2- داغ زدن مناسب می باشد یعنی به حدی که انگشت داخل مواد زدید دست شما احساس داغی زیاد بکند 3- به هیچ وجه مواد را بعد از داغ شده در یخچال قرار ندهید و اجازه دهید در محیط مواد سرد شود. یخچال گذاشتن مواد باعث خراب شده شیرینی می شود 4- در صورتیکه مواد بعد از سرد شدن خیلی سفت شد می توانید نصف 1 عدد سفیده تخم مرغ را اضافه کنید و اگر مواد شل بود 1 ق غ آرد برنج اضافه کنید 5- حتماً قبل از اینکه همه مواد را در سینی ها بریزید در فر 1 عدد شیرینی را امتحان کنید در صورتیکه مشکل نداشت بقیه را در سینی ها قرار دهید

قطاب

روغن جامد ۴/۳ پيمانه
ماست 1 پيمانه
تخم مرغ 1 عدد
شکر۱استکان کوچک

بکینگ پودر1 قاشق چايخوري
گردو پودر شده 100 گرم
آرد 500 گرم
پودر هل 1 قاشق سوپخوري
پودر قند به ميزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا خمير را آماده كرده تخم مرغ ، روغن جامد آب كرده ، ماست را درون ظرف با هم مخلوط كرده آردوبکینگ پودر وشکرمخلوط شده  را اضافه مي كنيم تا حديكه خمير بدست نچسبد بعد آنرا باز كرده وردنه مي زنيم و با قالب گرد خمير را قالب زده درون آنرا با مواد ( گردو و پودر قند ، پودر هل وكمي گلاب) پر كرده درب آنرا بسته و در روغن سرخ مي كنيم . داخل قطاب پودر قند را با گردو مخلوط كرده هل را اضافه نموده و كمي گلاب به آن اضافه مي كنيم و قطاب را با آن پر كرده و سرخ مي كنيم

نکته:بهتراست خمیر را یک شب در جای خنک استراحت بدهیم

پای خرمالو

طرز تهیه:
ابتدا خمیر پای به قطر 25 سانتیمتر را آماده کنید. سپس آن را در یک قالب با قطر25 سانت بپزید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
شکر، شیر، وانیل و آرد ذرت را در یک قابلمه بریزید با مفتول دستی به تندی و سریع هم بزنید تا آرد ذرت گلوله نشود. سپس زرده های تخم مرغ  را به آن بیفزایید و قابلمه مواد را روی حرارت قرار دهید. مخلوط را روی حرارت مرتب هم بزنید تا به غلظت لازم برسد و شروع به قل زدن کند. سپس مواد را از روی حرارت بردارید و کره را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
پس از اینکه کرم آماده شد اجازه دهید تا خنک شود. بعد آن را روی نان پای پخته و آماده بریزید و روی آن را با حلقه های خرمالو بپوشانید.
عسل و آب لیموترش را با هم مخلوط کنید و آنها را روی حرارت بخار کتری (روش بن ماری) قرار دهید تا عسل کاملاً گرم و رقیق شود. سپس مخلوط آب لیمو ترش و عسل حل شده را  با برس روی ورقه های خرمالو ها بمالید. این پوشش سبب می شود که خرمالو ها پلاسیده نشوند و براق و شفاف بمانند.
بهتر است این پای حتماً قبل از مصرف دو ساعت در یخچال بماند و بعد سرو شود. در صورت تمایل، می توانید قبل از اینکه کرم را روی نان پای بریزید، کمی خامه فرم گرفته کف نان پای بمالید و بعد کرم را اضافه کنید و دور پای را نیز با باقیمانده خامه تزیین کنید.
می توانید برای تهیه خمیر نان پای به دستور تارت موز و قهوه مراجعه کنید.

شکلات مغز دار شکلاتی

طرز تهيه:
کف يک قالب 20 در30 سانتيمتري را با سلفون بپوشانيد.
کره، شربت (بار)، شکلات تخته اي ريز رنده شده و پودر کاکائوي الک شده را در يک شيرجوش بريزيد و روي حرارت متوسط قرار دهيد. مخلوط را هم بزنيد تا يکدست و صاف شود.
سپس مغز فندق تُست شده (يا هر مغز تُست شده دلخواه ديگري) و بيسکويت خردشده را بيفزاييد و با مواد مخلوط کنيد. بعد مخلوط را از روي حرارت برداريد.
سپس مواد آماده را در قالب بريزيد و با پشت قاشق فشرده و پِرِس کنيد. روي قالب را بپوشانيد و آن را در يخچال بگذاريد تا مواد سفت شوند و خودش را بگيرد.
شکلات سياه را به روش بن ماري (حرارت غير مستقيم بخار آب جوش) ذوب کنيد. شکلات ذوب شده را روي مواد درون قالب بريزيد و دوباره قالب را در يخچال بگذاريد تا شکلات ببندد.
سپس مي توانيد شيريني را به صورت دلخواه برش  بزنيدو در ظرف بچينيد.

* شربت يا بار، از اصطلاحات قنادي است و طرز تهیه آن را می توانید در بخش پرسشهای متداول بیابید.

کیک دو رنگ شکلاتی با پنیر

طرز تهيه:
ابتدا فر را روشن و روي حرارت 175 سانتيگراد يا 350 درجه فارنهايت يا شماره 4 گاز تنظيم کنيد.
 کف و ديواره هاي يک قالب 25 در 35 را کاملاً چرب کرده و همين طور را نيز چرب کنيد.
100 گرم کره را با پودر کاکائو و شکلات روي حرارت ملايم قرار دهيد تا شکلات و کره ذوب شود. مي توانيد براي آب کردن اين مواد از روش بن ماري نيز استفاده کنيد.
چهار عدد تخم مرغ و 200 گرم شکر را پنج دقيقه با همزن بزنيد و سپس مواد خشک (آرد + بيکينگ پودر + وانيل) را کم کم به اين مخلوط اضافه کنيد.
 مايه شکلات خنک شده را نيز بيفزاييد و هم بزنيد. 
از مواد دو قاشق سوپخوري برداريد و بقيه را در قالب بريزيد.
گردوي خرد شده را روي آن پخش کنيد.
  سپس کرم پنير آماده شده را روي مايه شکلاتي بريزيد و بعد دو قاشق مواد کنار گذاشته را در جاهاي مختلف قالب بريزيد و با يک وسيله نوک تيز خطوط نا منظم روي کيک بيندازيد و سپس قالب را 45 دقيقه در فر قرار دهيد.

طرز تهيه کرم پنير:
براي تهيه کرم پنير ابتدا کره و شکر را با همزن بزنيد و سپس پنير را اضافه کرده، بعد تخم مرغ ها را يکي يکي افزوده و در آخر، آرد و وانيل را اضافه نماييد.

مجله سر آشپز