چیز کیک لیمو

بیسکویت پودر شده 2 پیمانه
کره ذوب شده 75 گرم
پنیر خامه ای 650 گرم
شکر 250 گرم
تخم مرغ 2 عدد
خامه 150 گرم
آرد ذرت 3 قاشق سوپخوری
آب لیمو ترش 8/1 پیمانه
لیمو رنده شده 1 قاشق چایخوری
وانیل 8/1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای رویه چیز کیک
خامه 50 گرم
کره 25 گرم
پودر شکر 2/1 پیمانه
آب لیمو ترش 3 قاشق سوپخوری
زرده تخم مرغ 1 عدد
ژله لیمو نصف بسته یا 50 گرم

طرز تهیه:

ابتدا کف یک قالب کمربندی به قطر 23 سانت را با کاغذ روغنی بپوشانید. بیسکوئیت پودر شده را با کره ذوب شده مخلوط کرده و کف قالب پرس کنید. پنیر خامه ای و شکر و وانیل و رنده پوست لیمو را در یک کاسه ریخته به مدت 3 دقیقه بزنید سپس تخم مرغها را یکی یکی اضافه کرده و هر کدام را 1 دقیقه بزنید. آرد ذرت و خامه و آب لیمو ترش را نیز اضافه کرده و 1 دقیقه دیگر با همزن بزنید. مواد را داخل قالب ریخته در فر از قبل گرم شده با دمای 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد یا شماره 4 و 160 درجه فرهای برقی به مدت 50 دقیقه قرار دهید. سپس فر را خاموش کنید و اجازه دهید داخل فر که در آن را باز کرده اید خنک شود و مطلقا" به آن دست نزنید پس از خنک شدن به آرامی آن را خارج کرده و در یخچال به مدت 4 ساعت قرار دهید سپس مواد رویه را روی آن بریزید (با قاشق) و مجددا" در یخچال قرار دهید.
برای تهیه مواد رویه کافی است تمامی مواد را با هم مخلوط کرده با مفتول دستی بزنید سپس روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد یکدست و صاف شوند دقت کنید مواد جوش نخورد و بعد با قاشق کم کم روی چیز کیک بریزید

شیرینی قهوه با کرم گاناش

آرد 275 گرم
تخم مرغ کامل 1 عدد
پودر قند 120 گرم
وانیل 4/1 قاشق چایخوری
روغن مایع 4 تا 5 قاشق سوپخوری
کره 100 گرم
در غیر این صورت از خمیر ورقه (هزارلا) استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه دسر قهوه:
زرده تخم مرغ 4 عدد
پودر قهوه فوری 1 قاشق سوپخوری
آب جوش 2 تا 3 قاشق سوپخوری
شکر 100 گرم
خامه فرم گرفته 300 گرم
پودر ژلاتین 2 قاشق سوپخوری
آب سرد 60 میلی لیتر (4/1 لیوان)
شیر 200 میلی لیتر
آرد ذرت 2 قاشق سوپخوری
مواد لازم برای تهیه کرم گاناش:
شکلات سیاه (تخته ای یا پولکی) 200 گرم
خامه 150 گرم
شکر به میزان دلخواه

طرز تهیه:

طرز تهیه بیسکویت شیرینی:
ابتدا کره، روغن مایع و پودر قند را با همزن برقی آنقدر به هم می زنیم تا کاملا" پف کرده و رنگ مایه روشن شود. یک تخم مرغ کامل را به همراه وانیل به مواد اضافه کرده و فقط در حد مخلوط شدن با همزن برقی به هم می زنیم. سپس همزن را کنار گذاشته، آرد را اضافه می کنیم و توسط لیسک به خورد مواد می دهیم. در نهایت خمیر را خیلی کم ورز می دهیم تا یک دست شده ولی روغن نیاندازد.خمیر را حدود نیم ساعت داخل یخچال استراحت داده سپس به ضخامت حدود نیم سانتی متر پهن کرده و با کاتر گرد به قطر حدود 6 تا 7 سانتی متر قالب می زنیم و در سینی نچسب چیده، روی آنها را چند سوراخ ایجاد می کنیم و در فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کرده ایم به مدت 10 تا 15 دقیقه می پزیم تا روی شیرینی ها کمی طلایی شوند. سپس از فر خارج کرده و در ظرف در بسته قرار می دهیم.
برای تهیه دسر قهوه:
ابتدا پودر قهوه فوری را در آب جوش حل کرده، زرده های تخم مرغ را بههمراه شکر توسط همزن برقی به هم می زنیم تا پف کنند. وقتی مخلوط کمی پف کرد قهوه حل شده را اضافه کرده و آنقدر به هم می زنیم تا مواد گرم و کشدار شوند و در نهایت آرد ذرت را داخل مواد می ریزیم و خوب بهم می زنیم. مخلوط زرده را به شیر جوش اضافه کرده و روی حرارت ملایم مدام بهم می زنیم تا کرم پخته شود. وقتی که آن را از روی حرارت برداشتیم و سرد شد با خامه مخلوط کرده ژلاتین ذوب شده را نیز به آن اضافه می کنیم و با لیسک به صورت دورانی مخلوط می کنیم تا مواد کاملا" یکدست شوند. کرم حاصل را داخل قالب هایی به شکل نیمکره که(قطر سطح مقطع آنها بیش از 5 سانتی متر نباشد) می ریزیم و حدود 4 تا 5 ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا کاملا" سفت شوند.
طرز تهیه کرم گاناش:
این کرم بسیار خوشمزه و در عین حال طرز تهیه آن بسیار ساده است، برای این کار کافی است خامه و شکلات را داخل ظرفی ترجیحا" مسی ریخته و روی حرارت ملایم می گذاریم تا ذوب شوند ولی دقت کنید که نجوشد چون شکلات خیلی زود خواهد سوخت.
در این مرحله تا گاناش گرم است هر دسر را روی یک بیسکویت برگردانده و روی سطح یک پنجره فلزی قرار می دهیم سپس روی آن را گاناش ریخته و می گذاریم تا سرد شود. دقت کنید که زیر پنجره حتما یک سینی قرار دهید تا گاناش اضافی داخل آن بریزد. دوباره می توانید گاناش های اضافی را گرم کرده و برای کار دیگری استفاده کنید

مافین با مغز شکلات

شکر قهوه ای 100 گرم
تخم مرغ 2 عدد
کره خرد شده 125 گرم
خامه 250 گرم
نوتلا 250 میلی لیتر
آرد 375 گرم
بیکینگ پودر 3 قاشق چایخوری
پودر کاکائو 25 گرم

طرز تهیه:

کره و شکر را با همزن برقی بزنید تا کاملا" شکر در کره حل شود. بعد تخم مرغها را اضافه کنید و از طرف دیگر مواد خشک را با هم مخلوط کرده و 3 بار الک کنید و به تناوب با خامه به مایه بالا اضافه کنید. از طرف دیگر قالبهای مافین را با روغن چرب کنید و به اندازه 1 قاشق سوپخوری از مایه درون 5 قالب ریخته و به اندازه 1 قاشق سوپخوری از شکلات نوتلا را روی مایه کیک ریخته و مجددا" به اندازه 1 قاشق سوپخوری از مایه کیک را روی قالبها بریزید و بعد قالبها را در فر گرم شده با حرارت 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید

مافین با مغز گردو

شکر قهوه ای 140 گرم
تخم مرغ 2 عدد
روغن مایع 180 میلی لیتر
خامه 375 گرم
نوتلا 2 قاشق سوپخوری
قهوه 1و2/1 قاشق چایخوری
آب جوش 3 قاشق سوپخوری
آرد 400 گرم
بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری
مواد لازم میانی
گردوی نگینی خرد شده 120 گرم
دارچین 1 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

در ابتدا قهوه را در آب جوش حل کرده و کنار بگذارید. از طرف دیگر در کاسه مناسب شکر، تخم مرغ، روغن مایع، خامه، نوتلا، آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و با درجه کند همزن بزنید تا کاملا" یکدست شود و بعد قهوه حل شده را اضافه کنید و بعد قالبهای مافین را چرب کنید و به اندازه 1 قاشق سوپخوری از مایه درون قالب ریخته و به اندازه 1 قاشق سوپخوری از مایه میانی روی آن ریخته و مجددا" از مایه بالا روی مایه میانی ریخته و بعد در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید

لوز پسته

پودر مغز پسته 625 گرم
پودر بادام سفید 250 گرم
شکر 850 گرم
آب 2/1 پیمانه
هل ساییده 1 قاشق سوپخوری
سفیده تخم مرغ 4 عدد
پودر پسته 50 گرم
پودر نارگیل به مقدار لازم

طرز تهیه

هل ساییده شده را با پودر پسته و بادام سفید مخلوط کنید و طبق دستور تهیه لوز نارگیل عمل کنید. هنگام پهن کردن لوز پسته، کف سینی را با پودر پسته پوشش دهید و برای تزیین روی لوز را پودر نارگیل بپاشید و با فشار ملایم وردنه آن را به خمیر بچسبانید و روز بعد پس از اینکه 10 ساعت در یخچال ماند آن را برش دهید. برای معطر شدن لوز می توانید مغز پسته که در گل بیدمشک یا یاس خوابانده اید استفاده کنید تا لوز خوش عطر شود. پس از آن در ظرف درب دار نگه دارید

لوز بادام

پودر بادام سفید 750 گرم
شکر 850 گرم
سفیده تخم مرغ 4 عدد
عرق بیدمشک 2/1 پیمانه
آب 1 پیمانه
پودر پسته برای تزیین 50 گرم

طرز تهیه:

شکر، آب و عرق بیدمشک را با هم مخلوط می کنیم و با حرارت بسیار ملایم می جوشانیم تا قوام بیاید. سپس مخلوط را کنار بگذارید تا خنک شود. سپس طبق دستور لوز نارگیل شربت را با سفیده تخم مرغ مخلوط کنید. کف سینی به ابعاد 20*30 سانتیمتر تا لبه 5/1 سانتیمتر را با مقداری از پودر بادام بپوشانید. همچنین می توانید لوزها را داخل جعبه های باقلوا تهیه کنید. بنابراین یا میزان مواد را نصف کنید یا داخل 2 جعبه درست کنید. سپس باقی پودر بادام را با مایه شکر و سفیده تخم مرغ کاملا" مخلوط کنید و کف سینی پهن کنید. اگر مایه شل بود می توانید با پودر قند غلظت لازم را به دست آورید.
روی لوز را صاف کنید و پودر پسته بپاشید و با فشار ملایم وردنه آن را به شیرینی بچسبانید. قالب را در یخچال قرار دهید و یک روز بعد لوز را برش دهید و در ظرف درب دار نگه دارید

لوز نارگیل

پودر نارگیل 500 گرم
پودر بادام سفید 375 گرم
شکر 850 گرم
سفیده تخم مرغ 4 عدد
آب 300 میلی لیتر
عرق بهار نارنج 75 میلی لیتر
پودر نارگیل 50 گرم (اضافه)
پودر پسته 50 گرم برای تزیین

طرز تهیه:

ابتدا شکر، آب و عرق بهار نارنج را در ظرف لعابی مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود. وقتی شربت قوام آمد و غلیظ شد ظرف را از روی اجاق بردارید و صبر کنید تا از داغی بیفتد و بعد آن را با همزن برقی آنقدر بزنید تا سفید و کشدار شود. سفیده های تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بزنید تا پف کند و سفید شود. در این مرحله آن را به شکر بیفزایید و خوب هم بزنید تا شکر و سفیده جذب هم شوند. پودر نارگیل و پودر بادام را با هم مخلوط کنید و داخل مایه شکر و سفیده بریزید و هم بزنید تا یک دست شوند. در ضمن می توانید با افزودن 2 قاشق سوپخوری زعفران آب کرده به شکر زده، لوز نارگیلی زعفرانی تهیه کنید.
کف یک سینی با لبه 5/1 سانتیمتر را با پودر نارگیل پوشش دهید، سپس مایه آماده لوز را روی آن پهن کنید و با وردنه صاف کنید. برای تزیین لوز، روی آن را پودر پسته بپاشید و خیلی آهسته با فشار ملایم وردنه پسته را به خمیر بچسبانید. حدود 10 ساعت (یک شب تا صبح) داهل یخچال به لوز زمان دهید تا خود را بگیرد. سپس روز بعد با چاقو تیز شیرینی را به شکل لوزی یا مربع برش دهید. لوز آماده و برش خورده را در ظرف درب دار و در دمای مخیط نگه دارید.
در ضمن می توانید مقدار پودر بادام را نصف کنید و به جای آن از پودر نارگیل آسیاب شده نرم استفاده کنید تا چسبندگی لازم بین اجزاء شیرینی به وجود آید

نان خرمایی کرمانشاه

آرد سفید 500 گرم
کره 250 گرم
بیکینگ پودر 2/1 قاشق چایخوری
گلاب 2 قاشق سوپخوری سر خالی
زعفران دم کرده 1 قاشق سوپخوری
خرما 250 گرم
گردوی خرد شده 100 گرم
زرده تخم مرغ 2 عدد

طرز تهیه:

ابتدا کره و آرد را با هم مخلوط کرده، بیگینگ پودر و گلاب و زعفران را با هم مخلوط و خمیر را ورز می دهیم. خمیر آماده باید 2 ساعت در دمای محیط استراحت کند. هسته های خرما را جدا کرده و از چرخ گوشت رد می کنیم.
پس از گذشت مدت استراحت، از خمیر به اندازه یک گردو برداشته و در کف دست پهن می کنیم. از خرمای چرخکرده و گردو داخل هر یک از خمیرها قرار داده و خیرها را می بندیم و به شکل بیضی در می آوریم و در سینی چرب شده فر می چینیم. فر را از قبل با دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه داغ می کنیم. با برس روی نانها که چنگال زده شده زرده تخم مرغها را می مالیم و به مدت 10 الی 15 دقیقه در طبقه بالای فر می گذاریم تا روی آن طلایی شود.
در صورت تمایل می توانیم زرده تخم مرغ ها را کمی زعفران مخلوط کنیم

شیرینی پرسی

خرده کیک کره ای 500 گرم
کرم پاتی سیر یا کرم وانیل 100 گرم
پودر کاکائو 2 قاشق سوپخوری
گردوی خرد شده 50 گرم
شکلات سیاه ذوب شده 50 گرم
پودر پسته، بادام یا فندق برای تزیین

طرز تهیه:

خرده کیک را داخل ظرفی ریخته با کرم، پودر کاکائو، گردوی خرد شده و شکلات سیاه ذوب شده مخلوط کنید. مواد مخلوط شده باید چسبندگی لازم را برای جمع شدن داشته باشید از مواد به اندازه یک گردو برداشته در دست گرد کنید و داخل کاغذ مخصوص شیرینی قرار داده و روی آن کمی پودر پسته بپاشید و یا تمام مواد را لوله کنید داخل فویل بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس به صورت 1 سانت 1 سانت برش داده و داخل کاغذ قرار دهید و با پودر پسته تزیین نمایید. در هر دو حالت می توانید قسمت فوقانی شیرینی را داخل شکلات ذوب شده بریزید و روی آنرا مغز پسته یا بادام و یا فندق پودر شده بریزید

مافین خرما و کارامل

خرما پوست کنده و بدون هسته 100 گرم
آب 80 میلی لیتر یا 3/1 پیمانه
جوش شیرین 4/1 قاشق چایخوری
آرد 450 گرم
بیکینگ پودر 3 قاشق چایخوری
مخلوط هل و دارچین 2/1 قاشق چایخوری
شکر قهوه ای 200 گرم
پوست پرتقال رنده شده 2 قاشق چایخوری
شیر 300 میلی لیتر
تخم مرغ زده شده 1 عدد
روغن مایع 60 میلی لیتر
مواد لازم سس کارامل:
شکر قهوه ای 200 گرم
خامه 250 میلی لیتر
کره 40 گرم

طرز تهیه:

قالب مافین را چرب کرده کنار بگذارید فر را با حرارت 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. خرما و آب را مخلوط کرده روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. از روی حرارت برداشته جوش شیرین را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود. آرد، بیکینگ پودر، مخلوط هل و دارچین، شکر قهوه ای، پوست پرتقال رنده شده را در ظرفی مخلوط کنید در مرکز آن گودی ایجاد کرده شیر، تخم مرغ، روغن مایع، مخلوط خرما را داخل آن ریخته و مواد را مخلوط کنید. مواد را داخل قالب ریخته و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید. سس کارامل را آماده کرده بعد از اینکه مافین ها را از قالب جدا کردید روی مافین بمالید. برای آماده کردن سس کافی است مواد اولیه آن را با هم مخلوط کرده روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر ذوب شود سپس به مدت 3 دقیقه مواد را بجوشانید تا کرم غلیظ شود