رافائلو

زرده تخم مرغ 2 عدد
تخم مرغ 1 عدد
شکر 100 گرم
روغن مایع 3 قاشق سوپخوری
خامه 150 گرم
بیکینگ پودر یک دوم قاشق چایخوری
دارچین یک قاشق چایخوری
آرد 175 گرم
کرم کره ای به میزان لازم
پودر نارگیل به میزان لازم
مواد لازم مرنگ:
سفیده تخم مرغ 2 عدد
شکر 100 گرم
جوهر لیمو یک هشتم قاشق چایخوری
گردو به میزان لازم

طرز تهیه:

زرده های تخم مرغ، تخم مرغ و شکر را در ظرف مناسبی بریزید و با همزن برقی بزنید تا غلیظ و کرم رنگ شود. سپس روغن مایع و خامه را بیفزائید. در ظرف دیگری بیکینگ پودر، دارچین و آرد را با یکدیگر مخلوط و الک کنید. اکنون مواد خشک را به مایه قبلی اضافه کنید و مایه کیک را در سینی که با کاغذ روغنی پوشانده اید به اندازه 30*20 سانتیمتر بریزید و در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت تقریبی 20 دقیقه بپزید. بعد صبر کنید تا کیک خنک شود. حالا با کاتری به قطر 4 سانتیمتر دایره هایی از کیک ببرید. روی آنها اندکی کرم کره ای بمالید و مرنگ را روی آن بگذارید. اکنون می توانید رو و اطراف مرنگ را با کرم کره ای بپوشانید و در پودر نارگیل بغلتانید و با شکلات ذوب کرده تزئین کنید.
روش تهیه مرنگ:
سفیده های تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد و به تدریج شکر را بیفزایید. بعد جوهر لیمو را اضافه کنید. حالا مرنگ را درون کیسه مخصوص شیرینی پزی با سرماسوره ساده بریزید و مرنگ را روی کاغذ روغنی که در سینی گذاشته اید به صورت دایره های 4 سانتیمتری و یا مخروط بریزید. سپس مرنگ را در فر با دمای 100 درجه سانتیگراد بپزید تا مرنگ کاملا" خشک شود

شیرینی هاگل

خمیر:
آرد 2/1 و 2 پیمانه
بیکینگ پودر 2/1 قاشق سوپخوری
نمک 8/1 قاشق چایخوری
کره 3/2 پیمانه
پودر قند 2/1 پیمانه
وانیل 2/1 قاشق چایخوری
تخم مرغ کامل 1 عدد
مواد اولیه رویه شیرینی:
عسل 1 قاشق سوپخوری
نمک 8/1 قاشق چایخوری
شکر 4/1 پیمانه
کره 4/1 پیمانه
پودر بادام 100 گرم
پودر فندق 100 گرم
آب جوش 4 قاشق سوپخوری
شکلات تخته ای و روان مایع برای تزیین

طرز تهیه:

آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و کره را با نوک انگشت به خورد مواد می دهیم و مواد را به صورت کپه در آورده و تخم مرغ و وانیل را در این حفره ریخته و سریع با هم مخلوط می کنیم. خمیر لطیف و نرمی آماده است. خمیر آماده را در فویل پیچیده در یخچال به مدت 30 دقیقه نگه می داریم. سپس خمیر را در سینی پرچرب شده پهن می کنیم و روی آن را با چنگال سوراخ سوراخ می کنیم.
حالا برای تهیه مواد رویه شیرینی، آب و شکر و عسل و کره و نمک را روی حرارت پوشانده و پودر بادام و پودر فندق را به آن اضافه می کنیم و از روی حرارت بر می داریم. بعد از یکساعت روی خمیر می ریزیم (یعنی مواد رویه کاملا سرد شود) و روی خمیر این مواد را کامل پهن می کنیم و در فر به مدت 30 دقیقه قرار می دهیم.
در طبقه وسط به مدت 180 درجه سانتیگراد وقتی که شیرینی پخته شد به صورت داغ به شکل مثلث برش می زنیم. پس از سرد شدن کف یا نیمی از رویه شیرینی را در روغن و شکلات مایع شده می غلطانیم و شیرینی آماده است

اسلایس میوه و پسته

شیر عسلی 100 میلی لیتر
کره65 گرم
بیسکویت خرد شده 75 گرم
کشمش 50 گرم
قیسی 50 گرم
پوست پرتقال شکری شده 50 گرم
گیلاس شکری شده 50 گرم
پسته خرد شده 50 گرم
پودر نارگیل 35 گرم
شکلات برای تزیین 100 گرم
پسته برای تزیین 50 گرم

طرز تهیه:

شیرعسلی و کره را با هم روی حرارت ملایم قرار داده تا کره ذوب شود و با هم مخلوط شوند.
سپس از روی حرارت برداشته و بلافاصله بیسکویت خرد شده، کشمش، قیسی خرد شده، پوست پرتقال، گیلاس شکری خرد شده، پسته خرد شده و پودر نارگیل را اضافه کرده و خوب با هم مخلوط می کنیم.
قالب مربع به ابعاد 20*20 سانتی متر را با کاغذ پوشانده و مواد را داخل قالب بریزید و آن را خوب پرس کرده و رویش را صاف کنید. سپس آن را با شکلات ذوب شده بپوشانید و پسته های برشته و خرد شده را روی شکلات بپاشید.
بعد از 4 تا 5 ساعت آن را از قالب خارج کرده و برش دهید

چیز کیک لیمو

بیسکویت پودر شده 2 پیمانه
کره ذوب شده 75 گرم
پنیر خامه ای 650 گرم
شکر 250 گرم
تخم مرغ 2 عدد
خامه 150 گرم
آرد ذرت 3 قاشق سوپخوری
آب لیمو ترش 8/1 پیمانه
لیمو رنده شده 1 قاشق چایخوری
وانیل 8/1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای رویه چیز کیک
خامه 50 گرم
کره 25 گرم
پودر شکر 2/1 پیمانه
آب لیمو ترش 3 قاشق سوپخوری
زرده تخم مرغ 1 عدد
ژله لیمو نصف بسته یا 50 گرم

طرز تهیه:

ابتدا کف یک قالب کمربندی به قطر 23 سانت را با کاغذ روغنی بپوشانید. بیسکوئیت پودر شده را با کره ذوب شده مخلوط کرده و کف قالب پرس کنید. پنیر خامه ای و شکر و وانیل و رنده پوست لیمو را در یک کاسه ریخته به مدت 3 دقیقه بزنید سپس تخم مرغها را یکی یکی اضافه کرده و هر کدام را 1 دقیقه بزنید. آرد ذرت و خامه و آب لیمو ترش را نیز اضافه کرده و 1 دقیقه دیگر با همزن بزنید. مواد را داخل قالب ریخته در فر از قبل گرم شده با دمای 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد یا شماره 4 و 160 درجه فرهای برقی به مدت 50 دقیقه قرار دهید. سپس فر را خاموش کنید و اجازه دهید داخل فر که در آن را باز کرده اید خنک شود و مطلقا" به آن دست نزنید پس از خنک شدن به آرامی آن را خارج کرده و در یخچال به مدت 4 ساعت قرار دهید سپس مواد رویه را روی آن بریزید (با قاشق) و مجددا" در یخچال قرار دهید.
برای تهیه مواد رویه کافی است تمامی مواد را با هم مخلوط کرده با مفتول دستی بزنید سپس روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد یکدست و صاف شوند دقت کنید مواد جوش نخورد و بعد با قاشق کم کم روی چیز کیک بریزید

کیک مکزیکی کرمدار

کیک مکزیکی

کیک کره ای 1 عدد- نان رولت 1 عدد - مارملاد یا کرم مورد نظر به میزان لازم

طرز تهیه:

کیک کره ای را آماده کرده نان رولت را نیز آماده کرده در ظرفی درب دار نگهداری نمایید تا خشک شود کیک کره ای را بطور مرتب پوشش داده تا شکل منظم پیدا کند سطح روی نان رولت را با مارملاد یا کرم پوشش دهید دور کیک بپیچیدکیک را در یخچال قرار دهید بعد از یک ساعت برش دهید برای تنوع کار می توان کیک کره ای را در ترکیب رنگی متفاوت آماده کرده و بصورت مرتب برش داده کنار هم بچینید سپس با نان رولت پوشانده شده از کرم را دور آن بپیچید

شارلوت زرد الو

بیسکویت لیدی فینگر به میزان لازم- شیر 650 میلی لیتر - وانیل 4/1 قاشق چایخوری- دارچین 1 قطعة 7 سانتیمتری- زردة تخم مرغ 6 عدد- شکر 160 گرم- پودر ژلاتین 4 قاشق چایخوری-خامة ساده 180 گرم- زردآلوی رسیده (یا کمپوت زردآلو) 500 گرم- بادام بوداده و خرد کرده 70 گرم

طرز تهیه:

در ظرف مناسبی شیر، وانیل و ساقة دارچین را مخلوط کنید و روی اجاق بگذاریدو بجوشانید. سپس شیر را در صافی بریزید. ساقة دارچین را جدا کنید و آن را کنار بگذارید. زرده های تخم مرغ را با شکر مخلوط نمائید و با همزن برقی بزنید تا غلیظ و رنگ آن روشن گردد. آن گاه شیر را بتدریج به آن بیفزائیدو مایة به دست آمده را روی اجاق بگذارید و پیوسته هم بزنید تا کمی غلیظ شود اما دقت کنید که کرم نجوشد. حالا ظرف را از روی اجاق برداریدو و روی آن را نایلون بکشید تا رویه نبندد. اینک ژلاتین را روی یک چهارم پیمانه آب سرد بریزید و به روش بن ماری (روی بخار آب جوش) حل کنید. اکنون ژلاتین حل شده را به کرم افزوده و مخلوط کنید. و بگذارید کرم کاملاً خنک شود حالا خامه را به کرم بیفزائید و صبر کنید تا کمی غلیظ شود. آن گاه قالب یک لیتری شارلوت را با نایلون محافظ بپوشانید و بیسکویت های لیدی فینگر را کف و اطراف قالب بچینید. اکنون مقداری از کرم را روی لیدی فینگر بریزید و با زردآلوی هسته گرفته و خرد کرده بپوشانید بعد مقداری بادام روی زردآلوها بپاشید و باز هم قدری کرم روی آن بریزید . اینک روی کرم را با لیدی فینگر بپوشانید و به همین ترتیب ادامه دهید تا قالب، از کرم، میوه بادام و لیدی فینگر پر شود. حالا روی قالب را بپوشانید و به مدت یک شب در یخچال نگه دارید تا شارلوت آمادة مصرف شود. در صورت دلخواه می توانید رو و اطراف شارلوت را با خامة فرم گرفته میوه و بادام پرک تزئین کنید.

زله تزیین روی کیک

آب 1 لیتر- شکر 800- پودر ژلاتین 2 ق س- پودر آگار آگار1 ق چ- جوهر لیمو 4/1 ق چ

طرز تهیه:

آب را روی حرارت قرار می دهیم تابجوشد وقتی که جوش آمد پودر ژلاتین و پودر آگار و شکر را با هم مخلوط کرده و در داخل آب می ریزیم و هم می زنیم منتظر می مانیم یا بجوشد وقتی که جوش آمد جوهرلیمو را به آن اضافه کرده و دور ظرف را شستشو می دهیم و 25 دقیقه با حرارت متوسط می جوشانیم سپس بمدت 24-12 ساعت در داخل یخچال می گذاریم برای اینکه ژله هر رنگی که دلمان می خواهد شود چند قطره از رنگ خوراکی دلخواه را زمان ریختن تمام مواد داخل آب اضافه می کنیم

روش دوم

مواد لازم:

آب نیم لیتر
شکر 350 کرم
پودر آگار آگار یک و یک دوم قاشق سوپ خوری
جوهرلیمو نصف قاشق چایخوری
اسانس و رنگ دلخواه مقداری

طرز تهیه:شکر وآب را مخلوط کرده و می گذاریم تا به جوش آید . در همان حال جوش پودر جوهر لیمو و پودر آگار آگار را که با یک قاشق شکر مخلوط شد . (جهت گلوله نشدن در مایع ) به مایع در حال جوش اضافه می کنیم و بعد از 5 دقیقه که جوشید از روی حرارت برداشته می گذاریم سرد شود و سپس رنگ دلخواه و اسانی را در حد چند قطره به ماده ی سرد شده اضافه می کنیم .
این ژله فرم کرفته و نرم را در یک ظرف در بسته شیشه ای به مدت یک ماه در یخچال قابل نگهداری است . و اگر خواستیم در تزئین کیک ها استفاده کنیم قبل از استفاده حتما از صافی (یک پارچه توری تمیز ) رد می کنیم تا مواد یک دست و صاف باشد

خرما با مارسیپان

مواد لازم :

خرماي سياه	10 عدد درشت
خمير بادامي (مارسيپان)	60 گرم
مغز بادام برشته­	10 عدد

طرز تهیه:

خرماها را از طول شكاف دهید و هسته آن را درآورید. خمير بادامی (مارسیپان) را به 10 قسمت کنید.
خمیر مارسیپان را اندكي در دست حالت دهید و داخل خرماها را با آن پُر كنيد. يك مغز بادام برشته­ شده روي خمير بگذارید و كمی روی آن فشار دهيد تا به خمیر و خرما بچسبد.
سپس خرماهاي شكم ­پُر را درون كپسول شكلات بگذارید و در ديس بچينيد. اين خرما را مي­توانيد تا يك ماه در ظرف دردار و داخل يخچال نگه داريد. اين خرما براي پذيرايي در مجالس و سفره­ هاي مذهبي يا در كنار چاي عصرانه بسيار مناسب است.

مي­توانيد خمير مارسيپان را  به صورت آماده از فروشگاه­هاي لوازم قنادي تهیه کنید يا در منزل تهیه کنید. براي تهيه این خمیر در منزل، 125 گرم بادام سفيد آسياب­شده، 125 گرم پودر شکر، یک­دوم قاشق چايخوري آب­ليموي تازه و یک قاشق سوپ خوري سفيده تخم­ مرغ را با هم در مخلوط ­كن بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس خمير را از دستگاه جدا کنید و روي سطحي كه 100 گرم پودر شکر روی آن پاشيده­ايد، ورز دهيد تا نرم و يك دست شود و پودر شکر جذب خمير شود.

شیرینی مارسیپانی

مواد لازم:

خمير مارسيپان	150 گرم
كره نرم	150 گرم
شكر	110 گرم
آرد	150 گرم
اسانس بادام	5 قطره
تخم‌مرغ	3 عدد درشت

نمك	يك هشتم قاشق چايخوري
مارمالاد پرتقال يا زردآلو	4 قاشق سوپخوري
رنگ مجاز خوراكي سبز و قرمز	به ميزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا تمام مواد را يك ساعت قبل از استفاده در دماي محيط قرار دهيد.
سه عدد قالب مربع به ابعاد 17 در17 سانتيمتر تهيه کنيد و كف آن را با كاغذ روغني بپوشانيد و روي آن را كاملاً چرب كنيد.
در يك كاسه كره و شكر را 2 دقيقه با همزن بزنيد. سپس اسانس بادام را بريزيد و بعد تخم مرغ ها را يكي يكي و با فاصله بيفزاييد.
پس از آن  خمير مارسيپان را اضافه کنيد و با همزن خوب بزنيد. اگر در اين مرحله گلوله‌اي از خمير مارسيپان در مخلوط باقي ماند، اشكالي ندارد. سپس مخلوط آرد و نمك الك شده را بيفزاييد. مواد را به سه قسمت مساوي تقسيم كنيد. يكي از قسمت‌ها سفيد و بدون افزودن رنگ باقي مي ماند. يك قسمت ديگر را با رنگ قرمز رنگي کنيد و يكي از قسمت ها را رنگ سبز بزنيد.
اين مواد را در قالب‌هاي جداگانه بريزيد و با كمك پالت (قاشق مخصوص) سطح مواد را صاف كنيد.
قالب هاي آماده را در فر از قبل گرم شده با دماي 175 درجه سانتيگراد يا 350 درجه فارنهايت يا شماره 4 براي 20 دقيقه قرار دهيد تا شيريني ها بپزند. پس از آن قالب ها را از فر خارج کنيد و اجازه دهيد كاملاً‌ خنك شوند.
 در اين مرحله مارمالاد را روي حرارت غير مستقيم قرار دهيد تا گرم شود.
لايه سبز را كف ظرف قرار دهيد و روي آن نيمي از مارمالاد گرم شده بماليد. بعد لايه سفيد را روي آن قرار دهيد و با دست روي آن فشار دهيد تا دو لايه خوب به هم بچسبند. بعد روي لايه سفيد باقيمانده مارمالاد را بماليد. در آخر، لايه قرمز را روي آن قرار دهيد و دوباره با دست روي آن فشار دهيد. اين شيريني را يك روز کامل در يخچال نگهداريد و بعد برش بزنيد و سرو کنيد.

منبع : ماهنامه سر اشپز